近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
. A% Q% {( e) p) v2 [/ a$ M8 j
! J/ R* ^ \2 V$ i公仔箱論壇拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！8 ]# x$ Z0 ~% ?# M3 ^5 o; z
8 h/ Q( _' Y/ U3 s
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C9 A) H# k- V; q- [" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P$ h- h) [' L$ c+ \8 ~
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。' ~8 D$ e7 D2 K' i7 V
公仔箱論壇# S) i! I' m# B6 H5 _# o" m' b
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。tvb now,tvbnow,bttvb* K5 F% z Q4 P4 S! a
1 {9 [" f7 q4 ~( {" B2 R7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。os.tvboxnow.com6 W0 q, I- M3 W1 c
# s/ N! D, i# [) [1 o4 W( t林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
# ?" H" V1 d4 A7 B, | Q* m# R- m. d% Z3 S
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
9 `' c F0 a# |+ {2 ^8 z1 Z% [os.tvboxnow.com7 T2 d6 T& ]: }0 H( S
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。
. H+ N: {! S1 v, x& c公仔箱論壇# {, e- g# k1 g7 V9 O# u# D
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
9 \5 H6 l+ X- d: B6 b' E6 t8 B, l& Z公仔箱論壇公仔箱論壇' P/ s( j- p. ~7 s, |+ W" H
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 U! H. p/ M# Q( l1 S
. F! L6 j; j; wtvb now,tvbnow,bttvb陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
& H# Y2 q! S* |
0 c; W$ D |8 K5 m# F, Pos.tvboxnow.com林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。
1 M8 A/ [; Q' K0 f3 B4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L! Q+ F/ B7 Z. z/ X公仔箱論壇陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！
& n2 m4 n! a1 S0 m2 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* n* z3 T8 X! a3 T; N1 o+ w# U
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
2 H+ P. `* t+ e$ A2 E( S I. |公仔箱論壇
* N _# a# j& _# ^陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。公仔箱論壇; C9 i4 q: x7 k% A
! P# i4 R* Z) ^, ? | h' A6 }os.tvboxnow.com新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
* f4 o3 e- }" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i/ [" ?0 N9 ~ ]) s+ P$ M陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
3 |8 s3 X( [2 L2 J+ }: B: j' z- c$ a+ Z1 J" e
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
# g q8 A9 k* k6 c2 _$ w公仔箱論壇
' d' ?: ?2 ~2 R) K) @2 Zos.tvboxnow.com陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
/ @$ Z+ G' T6 ~6 p; _. e* d
; J Q8 C# p9 l: t林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。公仔箱論壇+ G8 ^+ V" k* r
" N& x3 b, w9 n) a9 ^5 r1 K7 Sos.tvboxnow.com陳：有這樣的拉麵店; H2 R9 w' N5 j% u
8 _6 e0 [! ~9 A) S- aos.tvboxnow.com林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。
* n* O4 z/ L: I; W3 {os.tvboxnow.com) x' h- J. }: U2 O
陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb- [2 L: Q, B3 ^. O; d4 c' T L
公仔箱論壇/ y4 N! n- R. b" J9 Z) b
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f+ O4 }" ^% q" h& {& }! R' z
9 R, ?* w% [3 `陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！
( S0 p0 \, V2 @2 M A
, s$ s/ N1 x& W# X7 R6 n/ o4 {tvb now,tvbnow,bttvb不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。公仔箱論壇* W1 V K+ H# C7 x+ I. _
l+ w$ _* k9 n8 e4 Q5 F陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。公仔箱論壇6 ]' u& @6 v* E) B% y5 b; A
公仔箱論壇; A T9 [6 |. x: |0 Y! O
林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。% C7 d+ `1 B4 K& t8 L: j2 @5 Y
|
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 