[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許公仔箱論壇0 }" X" K2 |& k. U) a5 `

蠔油汁材料:
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! f$ f; O+ o2 {7 f

製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# i% F" h$ e/ j* ^
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |9 S% G5 c  t. b) P8 q: a% d
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。os.tvboxnow.com0 _9 R" r% x' h: b# s1 E

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成公仔箱論壇7 p: o/ p! f5 q$ j! H, J7 y9 U' K, N
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。/ o, V$ t: ]- M$ G; _8 s" p; @2 U6 _  U
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香芒蟹肉炒飯os.tvboxnow.com# p( x# z3 {0 A4 {, }* M! _* @
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材料3至4人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z6 E0 Q* _% V' U, q8 H! r
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。os.tvboxnow.com  K* l% K, K" ]+ h

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y8 L+ T9 Z9 u2 p) v! }2 D( \
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb+ _  |  ]3 q9 p8 I1 O5 z( h/ r

製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o2 y  {- x, v9 r, ~  {8 C1 e

2.將芒果及洋蔥切粒。- l7 M2 |+ i5 A, g" O

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。tvb now,tvbnow,bttvb. O/ x) \$ s# O; L5 u! i
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯

材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。

調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：" q7 t+ U  N8 J' |8 @( b& C$ P# g

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 b/ D2 P, S# I, r) ?
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。公仔箱論壇7 J: X5 V+ u$ S3 S7 O  ^- O' v
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。tvb now,tvbnow,bttvb- Q. l; ?4 F7 `6 {+ k! S5 @" f+ v
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老板炒飯
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材料：（2-3人份量）
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹os.tvboxnow.com6 r  l) |- q3 G8 I5 v& Z

製法：公仔箱論壇# e& E" Y% K6 L9 p

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g: u# T0 [+ F0 I) K  m. J
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。& K1 q9 y8 N. R- Z, p6 `4 X

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貼士：公仔箱論壇5 D  h# T" q9 d5 _& ^7 W
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。os.tvboxnow.com/ i+ V2 [$ v  j" p% [0 W& z1 g$ h: s
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。

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菠蘿炒飯

材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。os.tvboxnow.com! q- M1 t$ [, [2 q. n4 G  \
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 G6 ?) h, P& m! i$ o5 K

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
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炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- K4 c( V" s( m5 a
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製法：* P2 j, }1 P1 `! P5 P' X
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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貼士：
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1.偏黃菠蘿較熟較香；公仔箱論壇" J; i9 p' N9 o4 s7 d

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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