[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {$ r7 W! t) N' J
材料 :  os.tvboxnow.com( b' ]$ z$ p/ g. X
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb' |# u1 E% ^# \" z% q0 u  o' r
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量公仔箱論壇5 j6 Q: X7 Z& e" r  R; k# R0 s3 _
紅椒及橙皮各少許os.tvboxnow.com; |, U6 d" T+ m& q" i: k" @
汁料 : os.tvboxnow.com( B" {1 Q& O+ _1 o  e: M/ H2 L8 c
2  湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: i* T4 G0 O
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油os.tvboxnow.com: J6 j6 q! O( u% G- ~
1/2 湯匙生抽" F: m4 _4 l! K# C! d( B
1  茶匙鎮江醋- [% Q+ H' O5 N; D9 I
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。" S( |& d! o  B+ z; ?
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳尾蝦  E! j, \4 q, L  ^& D
材料 :
8  隻中蝦: W7 v. \7 w1 \' H
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- K$ d5 R$ i5 w- ^
蘸汁 :  公仔箱論壇. z1 a5 N* e% `$ N8 U
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( Z% D* Y8 I( Z+ d
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F: D9 F! B& F. N) M+ W
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。6 z) \/ l% j- `+ H* y% s. G8 Q$ y9 C6 r
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。* B. f9 _5 _6 t: j! D! ?
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。+ G$ D+ d' j6 E7 [# @
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。tvb now,tvbnow,bttvb7 s  v. k  Y4 A* l! Q

霸王蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ a' r9 E' h9 [# ]' _% ]& I
材料 :tvb now,tvbnow,bttvb2 y$ W' ~; U* X5 a1 t
10-12 隻中蝦
2 段荵白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y! L8 E* [; O& w6 A9 }6 T
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯公仔箱論壇6 F  E. p: X- d- ^5 D
牛油及蒜茸各少許公仔箱論壇% U0 R$ T8 i8 s' \( X
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 {) R# u* y2 ~
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。' n$ j3 D5 o3 z! D3 s1 Q
公仔箱論壇/ D! S& D) @' d7 N" L/ y6 Y

檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽os.tvboxnow.com  a5 [( |+ c: T! p
2  湯匙檸檬汁os.tvboxnow.com" x, j: O' `/ T( a1 ]9 S$ r
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。/ C# s/ Q, \5 R) T8 w1 Y& p
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茶香蝦碌os.tvboxnow.com; z4 |" |. g  _
材料 :  公仔箱論壇2 K4 i5 ?0 i- k' H4 G
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片tvb now,tvbnow,bttvb+ d# s0 O8 N1 x0 i2 |5 t) b
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  8 ]+ B$ Z2 B: N
1/4 杯茶
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 o  x) m5 E: f0 P. h# k0 t, z" E
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 k$ D3 J9 p. R6 n( q
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。7 x$ H$ H& n* |5 e/ N
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。7 n- h: V# y' u  i: I
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。+ D; O) q/ g2 e  _# x
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋: T7 [0 I+ w- ~2 E! n- r2 L
荵花少許tvb now,tvbnow,bttvb! g2 M! S& d, V! K/ w( T
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \8 z. }  T0 d, f3 P
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W2 a3 s) y$ g: e
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。公仔箱論壇$ T/ q7 Z& v- L% r% K
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。os.tvboxnow.com8 B9 X( F% W* Z5 y/ n
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。os.tvboxnow.com8 n( r; f0 {* x# r
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。os.tvboxnow.com' |$ ~2 V+ L* c- P& F5 v1 }
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。8 x( L, z( P3 v8 Q% l4 m4 f0 K

公仔箱論壇3 a4 L! m: L7 H6 {
宮保蝦仁公仔箱論壇) J# }: k! E8 Q" z3 M2 ^9 s9 O
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑公仔箱論壇- V) t7 l. n' R
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: os.tvboxnow.com4 p5 p2 ]& A- B3 O0 _/ V
1/2 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb, l  P2 Y" b9 }- `+ ?- B1 s
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量公仔箱論壇6 j+ d- L/ `6 X% P
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* `! M' A. y3 a$ |; ~3 Y
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。公仔箱論壇* k9 ]2 l9 y' W0 L( I! f
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  公仔箱論壇: d( @  H4 P3 q) E/ ^
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ C' L. C- Y+ s' f$ y
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

公仔箱論壇; z3 ~( ]$ U* x: K3 o0 B  [
豉椒蝦碌
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r+ e1 ?- N5 U2 @* @
12  兩中蝦% Z. O- E( s0 }; b
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ R4 K4 T" R' q* ^" t
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb; v: V9 T5 i4 l7 P; W' H0 h
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. O7 ~# K1 U3 J" d
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a7 K7 b# y' ^+ S
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許; e; H% k+ q& Y- m8 O( B
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。公仔箱論壇3 w& H  X# w  g: V6 Q* F* F
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。os.tvboxnow.com- }3 O% A) C% R8 o; ~, t6 {+ ?

公仔箱論壇: {5 j5 K- |3 m% D7 F" M
乾燒明蝦7 N& e4 p5 v5 I6 A3 f# m& y
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵os.tvboxnow.com4 N' T9 T6 |. d. [
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸9 C7 F  G& k  G
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒公仔箱論壇9 I/ _6 P& D$ O1 F* j
1  湯匙生粉: Y9 U) B" S4 u# `
調味味 :
1/4 杯清水os.tvboxnow.com0 k! `- ~3 T1 [/ a# F) [
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁3 H$ h' Z5 h- M  U: X) f
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 z1 E+ V8 D2 C% G
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z: T! Y+ `: G7 d) [
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。公仔箱論壇% Y7 l' q+ r& k' e; i6 @
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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乾燒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# J$ J5 J, ^! U$ J' J6 w
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ @; z  j8 s5 [3 B% n5 C& H8 h" ^1 Y
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb% q6 a7 D2 c0 H% y' ~6 N
1  湯匙酒os.tvboxnow.com' [% K& l8 C# H- W
1  茶匙薑汁
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 I- p( s- @# k/ D( ?/ r
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 j: k& R5 Z! U. E
1  湯匙糖
6  湯匙水2 D' S8 C0 J0 g: p& U
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽6 X& K8 X7 R! W+ ~4 d( B' m6 {! g( x4 T0 {
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y" R. m; N, w* v
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h' h: D/ O/ S6 |7 x, I  B  o
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。9 J" k) x6 y8 A) v" h# ]
公仔箱論壇  a, j8 O5 @9 z# t* E+ D$ U3 t9 M5 U
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梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬公仔箱論壇' q8 X6 q4 H9 X- U# Q
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲/ O4 ?! `' F; ]; Y- g1 B7 j
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸os.tvboxnow.com* W% K5 Z7 B& h7 u, G6 E
醃料 : os.tvboxnow.com, m6 x% A/ U+ T2 [8 C
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :  os.tvboxnow.com2 {: l/ _. R7 Q6 p
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb& X  ^/ d  k+ j1 |+ P) H$ M
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb; s. K& s2 M& p% d7 @7 R9 {
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香蒜炆蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) }" e) ]( r( h0 ]% K/ q: U0 C2 ^
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸  ~0 e) [& V: x9 F7 O
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O8 B! T3 Y# P* f3 Y. ~' N
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb9 p  M, X& }, s0 Z; y) F/ r
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水* z5 F8 u3 o2 K1 g) j
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。( m- O$ A+ p2 n
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。os.tvboxnow.com: c6 G% Q' {  z2 S* @9 l4 c
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魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇8 M& _% v1 ~8 q/ N. S
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 C# r- |6 ]+ B
2  茶匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A+ x/ }1 n+ I) E+ X6 r3 f# r+ O0 N
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  公仔箱論壇- F( Y2 @# J7 P
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許os.tvboxnow.com! Y( i$ x/ c0 V1 j3 n6 \
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb2 X% B5 q+ h' [9 y9 B; [
3  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M, J7 `4 D- ~1 Q7 @8 b
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" _- L( o4 f7 m8 |
2  茶匙辣豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S, _1 T& q' h
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @5 \4 B/ ]7 n$ o2 h% W# _
做法 :  公仔箱論壇: A- I8 t8 _# G4 _4 Y  O3 @
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。5 H& ?3 U6 r: g) s9 b. ^
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。公仔箱論壇0 {4 Y5 D5 @# r3 ~. P

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XO 醬蝦球公仔箱論壇: r- n. o1 r  L- C4 d, x
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* Q2 M* J5 ~, U+ O% w
12  兩中蝦5 |/ _. B- ^7 E2 {( W
1  隻青椒
  1  隻紅椒/ x: M9 R8 }$ ?. p3 L* g
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬os.tvboxnow.com6 G) t6 B- [  |; v* }0 @
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb: Q8 ~" f, Y* X1 E7 [) l
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽: }) A! g) \7 ]- v$ N. C3 {, t
1/3 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb8 |& W& j7 R5 ^0 Y$ t# l/ |2 V
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。tvb now,tvbnow,bttvb8 a5 ^2 l2 u; l: j- r

tvb now,tvbnow,bttvb. g4 z  O1 x# t- @, s* k: o
腰果炒蝦球tvb now,tvbnow,bttvb, L- X6 k) F. P# @
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^- x+ W  m3 C) F/ m! k
1  斤蝦球
8  兩腰果; }- F0 P6 Q& B* L' I6 H
1  兩薑片
2  兩青瓜粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b0 w+ G5 K" t% y6 d7 Q
1  兩甘筍花
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb# H( I5 m+ Y0 s
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 N- O$ U! e, c$ B& I2 @
做法 :  / E: i; t. P8 C& M) V
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。tvb now,tvbnow,bttvb. ?% F+ X9 d' E5 i; w
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。公仔箱論壇( S: d' w8 y0 N4 K( v0 \! d
. F, w3 T, n9 ?  b& K  p9 B

清炒河蝦仁" }  Z* _/ T. W4 k' b
材料 :
1  斤新鮮河蝦6 Z0 \0 d8 l8 ]
3  湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) C4 w4 D$ q
2  湯匙生粉水tvb now,tvbnow,bttvb  W$ {/ T& h9 ~7 D5 U+ u
醃料 :
1/2 茶匙鹽& k# a; d" N, z! u* p" n
1/2 個蛋白1 h: n' b0 r1 |
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)" [6 I* I  q# |; X! l: E1 h! e, u) \
調味料 :
鹽及雞粉各少許% p3 r6 o4 _8 _+ i0 H- |  Q4 H/ I. ]
做法 :  ; e7 D2 B1 L5 D- J) O( T
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) @2 c5 Q  c0 Q
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。os.tvboxnow.com2 W  k# g9 X* C

太白醉翁蝦公仔箱論壇" L( w- s4 p2 V9 w2 r
材料 :
8  隻生中蝦os.tvboxnow.com( [" h& `* q. {" K( K
1  片當歸公仔箱論壇2 S" T0 [: K8 y; D
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒9 y! [: d! s9 h9 p% J# s' l$ W
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb, }0 o; R. S% {0 S# g# v
做法 :  公仔箱論壇) C3 z+ X5 B8 F3 b# ]6 d
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。, B4 X0 ^5 E+ x# i0 z  @
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
公仔箱論壇/ d& B* m8 c$ E$ f  K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {# ^" w* s/ c+ r8 \
蒜茸蟠龍蝦
材料 :  + z; z9 [5 n" L  s  F. Z
12  兩中蝦7 S3 ~2 A: t2 e/ W7 z" n
2  條荵4 s' z3 G8 }- N
1  湯匙蒜茸os.tvboxnow.com0 R' K' j& K, g6 [8 a3 [1 L
調味料 : 公仔箱論壇, J* W% v, F$ S; I
2  湯匙生抽
胡椒粉少許os.tvboxnow.com6 ]$ W' w4 J+ t3 R2 V) {# A
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s. _" ?  \2 {* e1 Z( e" {
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。os.tvboxnow.com' M- M% `5 j! a/ Z& N& K+ A
os.tvboxnow.com0 [. q0 O( M& S" g# y+ X# w: n. n

菠蘿咕嚕蝦tvb now,tvbnow,bttvb: M( M' P1 F" h
材料 : os.tvboxnow.com1 c8 j- N" ?& g5 {3 v; a$ r
1  斤中蝦os.tvboxnow.com6 F2 {) I2 a9 I
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉/ e+ J! R- G' ]1 S- M, `
調味料 :  公仔箱論壇7 P2 Z# A* c6 a
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許8 {. h: ~8 a# S
汁料 :
4  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o9 h& T- B6 [9 l
5  安士水tvb now,tvbnow,bttvb  W+ p3 v, u: a1 Y
4  湯匙茄汁: `1 _" E- F% ]- Z) C" V- g8 J
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb2 ~% T5 m; Q1 {& C
1/2 茶匙白醋公仔箱論壇& H8 F8 E" z* ~" {2 D
鹽少許
做法 :  / E3 ^+ N, q* [0 o
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。7 q) E7 @3 M( z( X0 h
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。公仔箱論壇  A+ g6 l, t% r9 _  Q" X: |+ c- x
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。' A5 G. e, j% o
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．公仔箱論壇( L* g( X8 g# N8 {( D

蝦膠釀冬菇! G& V* h4 S+ F  k" M  E
材料 :
6  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 ?# G; b7 H# U8 I  e( }
12  兩西蘭花( ~: T7 m* c2 R
3/2 兩冬菇公仔箱論壇2 m' j3 Y% J% Q$ V$ x7 B& r" m
1  杯上湯. N9 _: W  O- P9 l9 C
2  湯匙火腿茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q3 X* G. r% I  a9 S
調味料 :  ( l) S+ T1 d$ p- m
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇) {) b* u1 ?! G3 N1 P% v
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 R% e, ~  m; ^, F+ U4 b! O5 R
獻汁 :
3/4 杯上湯. d8 ~* N9 [+ \% Q' K) o
1/4 茶匙糖os.tvboxnow.com) l6 i/ j  k# T4 K2 q
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉8 Y2 K# N( q5 P& j) I2 \
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。4 X4 {  ~3 f1 `, D% X3 U6 \
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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