[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦公仔箱論壇0 S6 t3 P* a2 f' V, L0 I& Z
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。os.tvboxnow.com- M6 n2 w$ D/ f$ N2 `7 O
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。公仔箱論壇/ H4 g3 m) @& X+ n  T+ A* f7 X% O
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

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醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭# |3 S- {6 r8 y# M0 y, ]
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E% V+ M7 P9 f5 O/ `1 Y
1  茶匙鎮江醋4 k# G  A- {" d8 {7 N9 W
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。公仔箱論壇' T: Z: ~& ]) g& {: O2 Q
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。os.tvboxnow.com6 x+ f, Z4 ~" T' W* k# H
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。tvb now,tvbnow,bttvb$ |. M+ }5 Z, {, Z; p
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇- ]- L3 Y8 T# j& a* L# ]
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。3 j7 w0 b! i  D9 I1 I+ e2 Z+ I
公仔箱論壇( _$ C; o6 l( Q4 u4 ~6 S( B
  ?/ X- r2 a( d7 c* H  @. `6 Z: u) G
鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]3 e3 ~" |- @9 x& m
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 X% i* {% z! P- ^% m
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ q# O. V, [1 w8 U! f' f
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q# S; u" q. K8 v  J9 N& g
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。os.tvboxnow.com) i; R, K5 l) I5 M/ T
公仔箱論壇0 `8 x. k/ @4 h( N8 Y3 }
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霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦$ V2 X" ~+ h* u8 v+ l# N7 a
2 段荵白' m, U1 v( ?" t) J
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i; q8 I3 a/ _, b2 G
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  os.tvboxnow.com' }8 T, P: [" U. J# w+ q
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。tvb now,tvbnow,bttvb3 v; `: c; `: }9 [! b, X
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 R. F9 D0 q( f( \+ {3 D8 h& N# j
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E* V! T( Q! h: I8 r! h, q1 h& Y

檸檬焗蝦公仔箱論壇# `6 p9 o& i$ Z0 Y
材料 :
12 隻中蝦os.tvboxnow.com: M2 @* C) _0 b' \& D
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。  d. X, C, ]. @& N% ?
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' I# `- s/ d/ }# f
備註 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 H: W5 ?! F) @9 Q& ?
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。os.tvboxnow.com) X% v! E1 e$ W0 V  |! ]  _6 @
公仔箱論壇, D. C. t% |9 Q* k7 N( {

茶香蝦碌
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 V: j: t+ R9 }3 d4 P  b9 v
600 克急凍蝦碌os.tvboxnow.com4 a$ c0 e0 @% q
200 克龍井茶葉- n. u5 A/ x0 @
80 克西芹片
80 克甘筍片os.tvboxnow.com  T( f3 O/ G% @% z8 ?: E
調味料 :  . K; V8 n6 ?2 z1 T7 m  f' p2 B
1/2 茶匙鹽+ x( [9 P, f* h7 v
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉公仔箱論壇* [% E. A1 ~4 B. R& R2 T& c
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ ~5 `$ h$ o, s$ ^
獻汁 :
1/4 杯茶( N0 G/ d( a3 j5 M
1  茶匙生粉os.tvboxnow.com  P: \( n& X/ w# N0 w& ^% V
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q5 P7 a$ i4 j% x: ]- V
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。/ H+ S8 S. z4 Y: t) ^$ Z' h
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) 公仔箱論壇$ d: W  _3 k& T2 z6 X2 k
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水os.tvboxnow.com+ M  ?9 x  n' l4 R7 D
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb" Q! r% y, m6 Y# F# Q
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。9 O& p9 {; l/ `* P, v
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P, t! n7 n! r% s7 w
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。6 I3 d- H) Z7 L+ ]* [/ {

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宮保蝦仁. w/ G3 M: o8 ?* v4 z) c; m
材料 :os.tvboxnow.com- Y! P7 m" l" r6 U4 j
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( U" e9 V. M  J& p' y
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: " X2 n4 D, M# m# n8 P! P, p0 r9 p. J
2  茶匙糖* |1 \+ P+ R! @
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: tvb now,tvbnow,bttvb  g5 M% Q9 D5 q
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油公仔箱論壇  A5 T9 \; H' I& y
3  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P3 c+ K8 m- Q' N, s
水適量
做法 :  1 o1 E4 R& u+ |* }9 z, ]+ P: k
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。os.tvboxnow.com/ ?- Q! U9 w9 c8 R5 m( U" [5 r
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 w" L+ @7 n+ \% G2 [, o. N
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。os.tvboxnow.com4 Z' R- F' ~  f* d% Z
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。tvb now,tvbnow,bttvb9 a% L4 K  W- p- C8 [0 W0 h
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。2 A. F9 L. q' b6 a

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豉椒蝦碌
材料 :  os.tvboxnow.com9 b: \5 S. z' L/ y; n) |
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)os.tvboxnow.com# \: F& l2 L; F% J
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉" B; L) f) h% F  h
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油0 ?' D! j; |3 f0 z& T; w6 V
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇; j" I) a7 \! ?( t" V* V( \  Z
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水) v% O$ T! r+ ?" X  y  R+ Z
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖$ S* N( v" g' J; _: _% B) }
1/2 茶匙生粉+ ?' @6 q: ?$ P, v/ X& Q
麻油少許1 c! a9 U7 x# j9 F; ~7 f
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W' B: F  W+ x+ B
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。os.tvboxnow.com; J. `8 A% r9 `9 Y) ~" l3 b  y7 |0 _
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。3 s+ }: u. G9 v8 N- h

乾燒明蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 `: l3 I6 v' h! Q4 M( b
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵os.tvboxnow.com# H0 V$ S7 U% U; h# @
2  兩西芹os.tvboxnow.com9 P! v+ Y2 b' ]4 `* H
1/2 茶匙薑茸2 g5 h: j0 z. v! X; [
2  湯匙荵粒公仔箱論壇$ w3 Q1 o; l% ~7 h0 {
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : os.tvboxnow.com0 w/ U5 `& M/ D4 f5 x( D
1  茶匙薑茸os.tvboxnow.com' r. K# c% G+ J
1  湯匙生抽os.tvboxnow.com" q0 ?; j! M  |" m
1  湯匙紹酒公仔箱論壇( B; @4 K0 ?$ F! f
1  湯匙生粉' n" J/ }' X8 ]: t2 p: s- l; c
調味味 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, G2 r! W$ d7 J1 n
1/4 杯清水, o% m! p$ R- U5 {! O
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: ?* @$ J3 @: A5 O1 d1 U& i/ {
麻油少許  T3 y. p' J7 o, Y* P
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  y( k% ~- p  P9 P# X8 p0 e4 a' r. {
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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乾燒大蝦7 V1 Q8 |( m* w$ a" X4 e, u& W, Z
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- K8 [' i. v9 K. T  h, ]2 E
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h$ g) N% \' Q: U5 k% Q! I
醃料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇7 R% p6 g* L7 O: ~7 s
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖os.tvboxnow.com7 @& m% g8 F2 Q7 A( w
6  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 Z+ ~' b2 t! b8 V
2  湯匙茄汁2 K& F2 |/ X5 ~) K6 X% T& d2 H3 E7 F
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。$ z7 |% l# e- C/ z7 M6 h) C
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。# o' `  v- I5 `- q( J+ f6 A) S
公仔箱論壇6 \  ^( |  H1 `
1 F$ K1 j% _2 ~0 P5 K
梅子蒸蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B7 o8 K' r2 v& M- N' o8 d
材料 :  ! U! J- V, c: j2 T6 W
12  兩中蝦
1/3 杯上湯os.tvboxnow.com# a% a2 s* H( ?, b+ |% s
2  湯匙酸梅醬, H( H7 }' H8 n& D) C
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ X, u9 B) _8 d! U; y& E+ F
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 l$ G1 Q* {/ ~: O
醃料 :
1  茶匙生粉: m6 r9 P& S! D8 P' e: w! m, Y  h
胡椒粉少許
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 x) E7 ?+ J1 z3 {+ b3 U
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖# B6 f) ~1 i. S
做法 :  " x- a  O  u+ A0 u9 U
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 @2 e9 V7 ?; n1 c7 F- y+ I
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。; ?0 O: [7 E9 [2 g& Y1 i  N
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲  ^7 O) J9 m# S) g% m. o
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖1 h! w; ^$ @: ?9 y$ H
1  湯匙酒* T& g& [; k0 Q5 x- A" o9 F
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。公仔箱論壇, @  V1 r' \7 R! v
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。+ M( H( v* \- Q/ D/ z
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。& {7 a7 e5 |8 ]7 ?1 {
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魚香蝦片
材料 :  : z/ z( U2 O) x' a
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb, J" K( {0 H* ]: I% o7 \
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒os.tvboxnow.com3 V' v  s4 `: u% b( I( y
1  湯匙芹菜粒tvb now,tvbnow,bttvb, B5 q) s9 o) J2 q
2  茶匙紅辣椒茸; |  |/ F! h6 u
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水  O! t' F5 B1 P& Y6 [4 F5 y5 H
2  茶匙生抽3 u* h, i5 r9 B0 D0 R* o: l
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。" m0 F3 M3 O- M. v
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。4 y2 O+ Z- a" Y
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XO 醬蝦球
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F1 c" o3 O) t  o0 W& Y7 p
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸4 X# W4 C# E9 m% y% Z' q* z. J1 B: v
2  湯匙XO醬os.tvboxnow.com; c7 n3 i& k$ l+ l
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 A- m8 D" h8 T2 X9 j$ Y9 V& }
鹽，胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 f% F3 {" }2 Z) v# Q
調味料 :
1/3 茶匙鹽' R5 H; I$ W' l# Y3 _, i" W7 I: K
1/3 茶匙糖4 H, @# |4 R, ^* b
2  湯匙水os.tvboxnow.com& _1 f5 a7 a; l) }4 K
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果公仔箱論壇* O8 ^5 c, ^' e% y
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  0 u. O1 z4 j/ r' q! m
1/4 茶匙海鮮醬* r2 T# b! D* D- Y9 w8 P
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb" f1 u9 y" o6 E4 y
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 _+ s8 J8 h: v
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ N/ m+ `5 b& X
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
公仔箱論壇; _5 f+ _; C3 Z* T; _
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清炒河蝦仁公仔箱論壇/ n: [- k* x3 q/ m- B; T$ ]& J
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯5 u  ^5 S$ G4 @3 U8 L- s, O
2  湯匙生粉水
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u2 g0 t0 x" M9 Q+ L
1/2 茶匙鹽os.tvboxnow.com/ _# v8 i6 n5 _( n9 C  d
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j# Q- }3 Q$ ~: G
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)tvb now,tvbnow,bttvb! _+ C& A' C6 w/ X& }' q/ X
調味料 :os.tvboxnow.com4 v/ D" y# M& z( d( l
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。os.tvboxnow.com* T& a" U4 c4 i+ @7 |$ k. d3 ^- S' v) D
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。os.tvboxnow.com4 f' I0 {5 M$ e: _8 @: u7 \
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 c5 {; v- P9 h! P  L
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦os.tvboxnow.com$ B% k9 \% h2 h
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb% F8 O8 @+ I# {7 T0 K9 @  J, N
做法 :  os.tvboxnow.com1 h: Q3 O% M! W* h
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。os.tvboxnow.com, [" f2 V: J8 w5 D) k4 m
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G& a8 |$ U# v- @
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵: @" }5 S, _' g' g
1  湯匙蒜茸  o+ R8 C1 }. v. p- H, U
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb: n$ m! W/ m" p9 [: K; a
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 g% y% t5 b9 O. t  q
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。os.tvboxnow.com! ]; y2 n+ S* A1 ?) x2 p" z
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

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菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb" c! f6 _) h* i! L, P: o
1  個紅椒, f; H7 q# I" w1 e' N
1  個青椒
4  湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb2 k3 m) p  m" }6 R
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許$ h( `( T1 Z$ h# a8 d
汁料 : 4 x6 e- ~# }" Z+ d" o5 [# v* |
4  湯匙糖os.tvboxnow.com1 Q* H; l% ]4 T! M
5  安士水
4  湯匙茄汁( m3 E7 A( i9 m
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* w3 B9 ]" E3 C
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇  U3 r7 S. Y/ T' a7 d
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# w) e8 \2 v( U' |) A
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

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蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ W, h" q" ~. ?/ M8 Y4 v
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 F; O+ a- W) B; X
6  兩蝦仁8 w9 ?: b2 r: m% b8 o5 O; |
12  兩西蘭花os.tvboxnow.com4 {+ s) m4 r! ~+ J2 ~8 Z# _2 T
3/2 兩冬菇
1  杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb& K2 F) l4 q% [) W( k7 w7 {
2  湯匙火腿茸4 G9 G" ?1 c9 p+ ~7 a, K% Q' U
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯公仔箱論壇4 Y) _9 t, s# b1 }2 D
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb% {3 [; c" k0 I
5/4 茶匙生粉$ T) n6 t& \& W
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。) X0 e) g) r7 K* K# R6 u
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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