[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒" A) o6 f; {% @  L- M; r
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ~: G& h) @. B- S& t
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。0 U5 ]/ D( r! ~- d* E
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公仔箱論壇- c7 M: a3 }3 n0 d/ J, h9 Q4 e# |
醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 Z" a2 J, v$ d% v3 t
材料 :
1/2 斤中蝦os.tvboxnow.com2 }$ v- M- B1 m3 w* F5 W5 X1 ^, H
2  粒蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) C% H. v( C0 @$ L4 l' T
1  小片陳皮tvb now,tvbnow,bttvb" x3 O2 j2 ^" E1 e6 C
紹酒及粟粉各適量3 G6 ^( s! x" O# v: X# Q8 a
紅椒及橙皮各少許os.tvboxnow.com+ V5 K( C. g. J) V
汁料 :
2  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 {& y5 Z1 u  ^2 |: ?  w

1  茶匙糖公仔箱論壇) \0 ]& _2 T7 \7 R1 D$ o
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o8 X1 x. c; T# H  y3 H2 w+ h
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇* ], B$ V. g% z2 w
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。0 J. l0 q. @& \" y2 J' e
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。( z# w# N5 N" q+ t7 R
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。+ ?1 W6 s9 y  r- F( {
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# {% m/ y" l" x
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb. i3 p" s/ b! E* u
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
公仔箱論壇6 L9 n+ Z! p# D' r
公仔箱論壇7 L( J5 |, _2 e0 B# ^4 x; I
鳳尾蝦
材料 : 1 v8 [# M2 ]' u, K
8  隻中蝦公仔箱論壇2 T( p0 g$ n- p& t8 M# e
炸粉適量; G. C% \4 v( j+ a2 O
調味料 :  ' e7 A1 s  O) j5 T, C8 P& m
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb) x) L$ r  \! ~& O" y9 F% h# s2 J
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  os.tvboxnow.com3 H* `+ Y( X/ u7 c  ~4 d9 X. H3 R
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。+ [/ F- m6 m! _5 w1 _' i# E
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。os.tvboxnow.com7 x4 D# \/ R8 k; _0 p  r+ w
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。' p6 h2 d) v* y) ^
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦
材料 :: R, Z1 l% X' o" |6 {8 Z
10-12 隻中蝦os.tvboxnow.com' `$ x7 \: M# [/ K! g" P3 Y
2 段荵白os.tvboxnow.com: v( O4 v! x& ^* l' q9 |- Q: I
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x( M4 U& t1 S/ e1 g
做法 :  公仔箱論壇( `! S" U! R2 A; D& ]
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。os.tvboxnow.com) I0 e/ b* i1 B2 Z0 W
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 C4 \6 p* S% q# N: R

tvb now,tvbnow,bttvb2 J, y& T9 A1 d( r; m' `
檸檬焗蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ }/ T# t: \* N: J$ t
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽. Z; @+ J: g* @5 G$ O5 e
2  湯匙檸檬汁
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb  J$ F/ n3 T, S8 K: l
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb* r; X) E# P. h& [, d  U
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。公仔箱論壇( I6 ]+ h3 f, F* A
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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉tvb now,tvbnow,bttvb0 P: g) g1 w- s8 P
80 克西芹片tvb now,tvbnow,bttvb# v0 \) J$ t* Y7 B
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb) a' M0 H) n" F, r8 t) z
1/2 茶匙糖os.tvboxnow.com4 K. Q" Q; K/ ]3 W* s: A! Z
3/2 茶匙雞粉tvb now,tvbnow,bttvb& H1 O/ W! D; s4 _* I3 c  s; P; |
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 e) e+ \2 [0 H
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉os.tvboxnow.com8 a' d& |4 |1 V7 d* H0 V: e
做法 :  8 Z" F2 P: A4 o9 ~4 ~3 W" }, c
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。公仔箱論壇( u' k. O! v8 B" K* }- b) z# ~* E
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。os.tvboxnow.com/ `# t( I0 E. o- c* Q& p
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o. s: p+ j9 }! o
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。os.tvboxnow.com0 ~# B" W2 x/ W1 r/ G
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滑蛋蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I$ d) `) ]0 Y$ a, j
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) os.tvboxnow.com4 i, @, w5 N6 |; D- X
5 隻雞蛋
荵花少許0 T1 e" J6 q% z  |# g9 u. T( H
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。# K' X# ^- D8 C1 a+ y3 r' ?' P( @
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb* e& Z7 [- O3 `6 i( I3 s+ p" y
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。! A! |/ _% G* A8 _& k
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。) W% [* j7 z; B' Q
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宮保蝦仁公仔箱論壇# a' x6 i4 P+ l+ |8 ]/ f# k
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉公仔箱論壇9 p3 f1 Y& o  i1 G9 @' g7 d0 {4 X
4-5 片薑os.tvboxnow.com; |4 a; [/ V. u. P4 P) _5 l
調味料:
2  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X. \; ?+ l7 L/ E5 R. n
1  湯匙醋2 K: |5 c+ ]. b. O: z  f8 G: F
2  茶匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q, R. W0 w) q3 Z& g" t8 ~
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋1 e) T; r/ g2 _
1  茶匙油7 d; j0 Z' T" `& |  ^9 O8 k
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  os.tvboxnow.com( u, M1 e% Z0 ]1 c# T6 B
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。+ f; }5 V# \7 N6 R) f; A
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  7 U( L) i  H" W2 ^: ^
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。9 K2 G: V$ x. J
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 L: h" V. @+ D! ~' B. o

tvb now,tvbnow,bttvb4 p9 }# m8 D! _+ l% j* v/ r
豉椒蝦碌
材料 :  % }0 y3 t9 J- |! A# S
12  兩中蝦7 ~3 b$ y8 T' v3 t2 g7 T
1  隻紅椒(切絲)os.tvboxnow.com2 r9 x+ I8 o8 {8 e; H
2  條荵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb# ?! C2 y/ l0 a
1/2 湯匙蒜茸7 X& `' [8 y8 D: L
1  湯匙豆豉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' N* N3 R2 X2 Q1 T
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油os.tvboxnow.com. z. r% J9 Y4 h2 a: H
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許) S1 K' W1 V4 C4 \; W2 H  r9 ^
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb9 E: g/ {, g8 i5 i+ d+ q' I; p
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽) W* S- s; G: P
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉1 X, d& @5 p: A
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb/ u& i  P/ B/ G' Q4 S' P) h' B' {
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。os.tvboxnow.com) u& I2 d+ H- W7 b) U3 @& m1 c  c( L

乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦0 m4 `5 B, W: m# H, x% s
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒5 H0 i) ]8 n' x8 h
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸3 \, t7 ~0 V9 B* j2 z! F$ J7 O/ s& T) F
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒! D* g  P) A  d2 q$ G  P
1  湯匙生粉: u# N8 y& d  X) Z1 @: u! X
調味味 :
1/4 杯清水tvb now,tvbnow,bttvb, P& y- g" Q! n* R
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇1 Y" K' E$ h  ?& j2 y
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。公仔箱論壇4 @. V+ |; Y! }$ ~
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。tvb now,tvbnow,bttvb' A: A/ p% J6 Q, `6 a
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

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乾燒大蝦os.tvboxnow.com" g3 F& i3 B4 E' P* h( _$ r! i
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花os.tvboxnow.com$ w! {3 |9 U1 Q0 x3 ^6 x- y
1  片薑茸tvb now,tvbnow,bttvb- j7 f$ r# P7 j6 n; a3 H
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 v! _) }# P" S, N
1  湯匙酒1 F+ P; \3 i+ s+ j$ A
1  茶匙薑汁tvb now,tvbnow,bttvb1 i# J- W9 ?  N% P; h4 Z
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖5 y" C+ C$ |3 x# ]( f" L" F
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 : , y, c$ T0 a( K9 G: W
1  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P. r- q( Z$ R8 n# X
1/2 湯匙生粉
做法 :  os.tvboxnow.com2 I3 u3 d6 p6 ]# c2 \
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。2 u/ v# g1 {; W/ _" R4 J. E9 r2 Q' u
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梅子蒸蝦os.tvboxnow.com$ \( b& X  ^8 b9 v
材料 :
12  兩中蝦    ! [( b0 f; J* p+ K, X$ d/ ^/ o: F
1/3 杯上湯os.tvboxnow.com! r/ J5 A, c, L9 z( ]
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# r, ]( R0 ], H. K
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸公仔箱論壇2 p' @( g; l9 {" ]% D; W5 j
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n: F# _5 t+ ^/ z/ C: @8 Z
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb: c" \9 ^* S1 F9 L/ t+ l
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb, i# K- Y% x2 M. ?7 z4 C: ~
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb% }0 p( e) Q8 i1 e; K8 m" E
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。tvb now,tvbnow,bttvb) t1 {* V& W" P4 r& A
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 n/ Y& j+ |+ J: K6 a: [

香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦+ g) i  L  o- |
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 `" @! D& c1 t( _9 o
1/2 湯匙薑絲公仔箱論壇7 d4 G) y) D# k7 G2 b8 |( u- }. E, L$ U
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖  k  u0 [  }0 h8 H/ b  w" U
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U6 Y* K: \8 |: m
1/3 茶匙鹽os.tvboxnow.com& L4 n6 q5 h* i4 B, e
5  湯匙水
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) I) S* b9 z
(1) 青蒜切絲。os.tvboxnow.com! I- P9 Z( X" U1 x+ R
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。' S$ R7 J1 Q# a1 C6 t" Z

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魚香蝦片公仔箱論壇# [+ ?- U4 ]6 U
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 r/ ^7 |+ V. [6 g* m% J9 V1 b- t  z
12  兩中蝦公仔箱論壇) _7 g; w7 {7 d6 |1 s3 S8 }
2  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ Q+ I- ]4 T4 g
1  茶匙薑米os.tvboxnow.com6 A' h6 A9 v; E  `) H
2  茶匙紹酒公仔箱論壇0 T$ p6 ?. X5 m$ G5 t
1  湯匙芹菜粒tvb now,tvbnow,bttvb' Z9 d; b% n9 U7 s
2  茶匙紅辣椒茸tvb now,tvbnow,bttvb7 t6 J) h% W/ ^5 ~5 Y7 l& P
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉os.tvboxnow.com$ f) ?: ~, I  [9 e7 r( g/ p
胡椒粉少許
調味料 : 0 C/ F; g1 m- E* V2 Y1 r1 ?5 \$ X! z
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ F# j3 }3 J& V8 N: M
2  茶匙生抽, s/ Y7 h$ z" R9 x0 w* n
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許5 K5 s0 U; a/ Y) ?6 b4 V7 n& v
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 U* b0 N! K4 v* k: I( C8 [) H
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。os.tvboxnow.com$ c. i0 O: k5 o; B9 r, V& r
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。公仔箱論壇: G2 D+ C* n! f% ?' F! A$ m0 w" n# e* ~
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。os.tvboxnow.com" `& m" u; t: L  \/ L8 G# I; d
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。tvb now,tvbnow,bttvb$ T7 P7 P' f" w' \( D
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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公仔箱論壇% w4 K& b7 y8 T
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x) f' v' f; P, p6 U9 ~3 |
1  隻青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t7 _/ l' _- r. [6 `3 N
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸! k$ T6 i2 H, t. f) u# e
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  : H/ i# P8 Q# ^: w3 U
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 v7 o" j4 a  v1 ]
2  湯匙水os.tvboxnow.com6 l$ m' l+ B2 a( u" l/ d% Y
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。tvb now,tvbnow,bttvb7 F- \: z2 P( n, n$ T
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。, l$ Y; @8 ^4 d/ d* Y5 V( i
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

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腰果炒蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _: K. P4 l( n3 x3 L
材料 : 公仔箱論壇6 D1 M0 }# U9 R# `  Q; H9 F
1  斤蝦球; c+ R5 F! u; G9 S/ J8 T" }
8  兩腰果; C% {: G' I5 B1 a, [8 |; |: T9 R; d. N
1  兩薑片公仔箱論壇: |; Z4 O' P5 ?/ G1 W5 z" u, c
2  兩青瓜粒os.tvboxnow.com: N8 W! f6 x3 {8 U5 m
1  兩甘筍花" J& J4 e9 f' l9 ^( }2 \# t4 E
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# f" J& G% q% ]" m1 }
做法 :  公仔箱論壇- ^0 c" C0 P5 r4 ]# T2 Z2 O  {
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: c1 y: u4 m3 M) e& l
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。os.tvboxnow.com( q2 Z" W7 ?' P$ c, i+ Z$ ^
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清炒河蝦仁, s- j% Z3 b, j7 f7 i( h
材料 : / c' E/ I: J# u1 H6 a, d
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯2 f$ o/ ^3 U3 }' I% {
2  湯匙生粉水4 x" ~; e: U9 A+ e
醃料 :
1/2 茶匙鹽& `, {5 A! n" q+ Y" m) }. k5 c4 h
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許+ |# y# O. p+ Q, ]: t; v
生粉少許(最後才落)
調味料 :公仔箱論壇! g! o# l: Y" u6 v: m5 k
鹽及雞粉各少許5 v" p' [( x- s( L& c2 f4 _+ E
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. L% Q6 l: O3 T1 `! C. M
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。2 G8 W" c* u0 L' l; X
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸os.tvboxnow.com7 n. |$ s+ t1 p2 U) ~
2  片老薑
1  鍋上湯1 G+ U- L( ]& h
1  兩紹興酒: U- A9 ~! k7 f; d1 m& c
2  條荵(切段)公仔箱論壇7 y5 M, l  w+ L% U
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' c7 C$ j- ?. h3 ?6 n7 y* M
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^/ S4 L; Z5 \8 V5 B
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蒜茸蟠龍蝦9 W. A+ y8 H/ D6 g
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) o5 ]( C( i- @- d0 J
12  兩中蝦
2  條荵tvb now,tvbnow,bttvb- Y5 U8 F. |$ J  C
1  湯匙蒜茸) m5 _+ k4 p4 q7 s& X
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: B+ ]2 F' z  y3 l: o6 ^
2  湯匙生抽0 E- u, v6 @' ]" A% ~3 v
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 K0 y* p9 Y3 q8 Y
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k2 T4 \& E3 w5 E
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T5 u7 v( ~3 A4 T3 z' g
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菠蘿咕嚕蝦3 W7 X; [6 Z3 }- H; J
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' P  X: I" h8 a; g2 k! h
調味料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y/ K" l( h5 l: S
1  隻雞蛋黃% B! P- }' p8 H) z( H
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* H( \( b3 ]( v
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ ~! A% b: S0 X. ]
4  湯匙糖os.tvboxnow.com; t& F* T! R! s5 R" _/ E
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋5 G$ d0 ?& a# J6 H$ W9 a& U9 N
鹽少許公仔箱論壇: B: b& Q( t: t5 @/ s3 {  v0 ]2 m
做法 :  + k* o$ o' I% M+ _% J
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。* d* x# T$ s1 w, N7 U7 [
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁" Y8 N2 I2 E; z6 ^2 C6 x
12  兩西蘭花. `9 b: T: s* z% \+ l( W. s2 \
3/2 兩冬菇
1  杯上湯' d! b( [, Z" J( G6 @  C( F1 O
2  湯匙火腿茸公仔箱論壇, b$ {% s( C" m" v
調味料 :
1/3 茶匙鹽os.tvboxnow.com( L! n% {6 X7 o1 m  J. u+ n# N
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白os.tvboxnow.com( {4 o% k5 y% ]2 J" c3 X7 A
麻油及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb2 H* J0 Q4 H. g) R1 l6 w
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb) w9 a2 Z' p7 N( v+ J0 ~
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖公仔箱論壇# ?3 c- z% ~; j) b% E7 O
1/6 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb: ^( i0 A  o' F! w* f* [
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。0 Y$ E2 x9 o" b
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。tvb now,tvbnow,bttvb, W6 W) I/ F/ L$ U
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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