[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& G  ?. O' X8 F# ^
2  罐啤酒os.tvboxnow.com' j) s! x6 V2 n
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

醬燒蝦) k' U% ^  \" {7 X' Z
材料 :
1/2 斤中蝦os.tvboxnow.com, f# _1 j, Z, i' ?' H( y: b5 q
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量os.tvboxnow.com" y! z1 s7 q+ ?9 p; m3 \' Q; q
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 公仔箱論壇7 d8 J+ i7 H/ e% x7 ]6 c
2  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |3 S  h$ ]0 c+ a# `; W9 g4 j2 w
os.tvboxnow.com5 p  `# b; N. @& _# o
1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb& y# q  A, Y, f- u# R3 n
1/2 湯匙蠔油os.tvboxnow.com% H4 d) E3 x3 k. y
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇) I1 A1 T# W5 f
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。公仔箱論壇% P6 P8 |3 I6 \- c( q; F
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。) a0 _' C% T8 c. v
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。1 X' k( v: O8 w$ j: z5 ?
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。( U5 |" i" y* R9 t2 g
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。公仔箱論壇5 Z2 `! E  u  E" I$ r
6 p8 L% ~3 f0 o4 @
公仔箱論壇& [3 B, o# u5 {7 C2 Z
鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦$ |3 Q0 e/ c+ a; ]8 v4 u4 z
炸粉適量
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb" X( v' ]$ h( G
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售); Y# |1 U, e; T% `- \9 `4 R
做法 :  公仔箱論壇5 C; Q- ?6 Y  F( z( x
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。公仔箱論壇* [  B* c& Z# s2 R
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb# a6 e# }$ S. c5 O
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。tvb now,tvbnow,bttvb% m  d& E* G. w& ~* g
os.tvboxnow.com5 b( x0 `' q0 I% L6 T% v2 a
公仔箱論壇) T- k' S& c) P4 E: p
霸王蝦
材料 :os.tvboxnow.com; r% @5 [1 A9 C$ X- u$ `
10-12 隻中蝦os.tvboxnow.com; H; L* O( O+ f; z, l
2 段荵白
1/3  茶匙糖公仔箱論壇7 q' y7 a9 l. v
1 個咸蛋黃. v8 v" a/ e% _2 T# @0 D
2 湯匙上湯6 R- r- g3 o' c# P7 V
牛油及蒜茸各少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 |# L% X( O0 V
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r: m4 w* j! U3 U
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。; y$ `* n  n; n) }9 {" w
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。4 j+ j8 d. |9 m5 I: M& C* Z
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。. ]; M9 @- t' k1 p- B

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檸檬焗蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j. e$ P9 _3 @$ L; z7 j
材料 :
12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 z+ h1 u3 ?0 M0 C; p
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。; u. ]% @! a$ G, c4 O$ o
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ U( M  r! O( R8 N' W
tvb now,tvbnow,bttvb3 h1 r* h) ~1 m" E. J9 P
公仔箱論壇; c$ O. e- ~& g5 u
茶香蝦碌
材料 :  9 r+ }& x! N5 D$ j( }
600 克急凍蝦碌公仔箱論壇3 S! U. J) C: g' t
200 克龍井茶葉5 J0 b3 ?  N. |& h; v8 u9 z
80 克西芹片, I1 ^- V/ U: C" l' ?( {' n
80 克甘筍片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I& {. v% G7 O3 R/ _7 c
調味料 :  3 V" B7 l2 l/ _9 G* U1 c
1/2 茶匙鹽8 @& n) ^& ~2 ~, x4 @
1/2 茶匙糖0 F: i$ d5 o: I/ l8 X
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許公仔箱論壇( D. U* s. D0 b4 ^
獻汁 :  os.tvboxnow.com  _8 R/ p7 }( |/ W' q
1/4 杯茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A$ W' P$ v5 p5 B1 ?% y
1  茶匙生粉( G. x1 M) Z4 a
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb  q8 e5 X/ f2 {
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。0 T7 b- W$ h9 u4 P
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。os.tvboxnow.com9 {" f7 w3 ]& e7 Z* g

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滑蛋蝦仁9 b3 l/ |) F  C) F4 Y1 u1 r, j1 E
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) os.tvboxnow.com; n8 k! E# ?0 N6 Y
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l( \+ b* y" B) c8 d, P* D: f6 D9 r
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  os.tvboxnow.com1 W1 l5 ~- c$ S, P
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。os.tvboxnow.com* H1 X; _' S3 l1 F* T& ?! E
公仔箱論壇( w2 q: [8 m5 t, O1 l4 O+ g# Y

宮保蝦仁os.tvboxnow.com9 [' F% S) U! j2 l
材料 :
10  兩蝦仁8 ]2 W* y- r7 {% `
3  粒蒜肉
4-5 片薑os.tvboxnow.com" E  r7 f/ Z: v. W
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋( W' u) {, @  }& [8 l4 m
2  茶匙紹興酒; z8 M2 {4 S8 S9 E2 [3 {
1  茶匙紅椒粉/ }- \/ c4 R) L( `7 t: Q. u
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油) X' U$ H( R% }$ Y
3  茶匙生粉公仔箱論壇  ?' E5 w- c- U7 P% I
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。os.tvboxnow.com& @4 C, S/ G2 h0 S+ s7 X* W
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。2 V) G+ ~* U! g6 v3 p
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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tvb now,tvbnow,bttvb' t6 k# o7 i0 l  @2 g
豉椒蝦碌os.tvboxnow.com7 Z& N* k. s9 S/ M4 \+ b
材料 :  ! k" a% H/ C0 v  l
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 S8 x) j- j' c8 f' G  P- f
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ E0 m  D. e" g% f: B3 s
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb, T  a- r7 A! W- K( }- d$ r
醃料 :
1  湯匙油7 D3 _7 @* P7 I7 c7 T. X3 p
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- s- J0 n* k0 v
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。tvb now,tvbnow,bttvb5 r/ A9 h& H! q2 h2 K' {& h
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦0 ?8 t. C" ?* Y1 y. J7 _" j: ?
材料 :  ' l, [' R4 C3 ]4 i! x# T
20  兩花蝦% |  G3 }( G( S! c" [/ b( @, q
2  兩洋荵os.tvboxnow.com  O: H6 ]8 x4 a) |1 t7 F/ U
2  兩西芹, F  [' Y, V# I4 G1 m1 a4 T, f
1/2 茶匙薑茸1 E2 z( W7 _+ A8 N/ R/ C
2  湯匙荵粒, H% T2 W  @, d/ y( E# `: ~
3  湯匙香蒜辣椒茸公仔箱論壇6 s5 {4 C/ d" j" t3 a
醃料 : os.tvboxnow.com; F% R8 M; s6 T3 \  T
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb) D; t" v; t, B+ H: C# j
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb  D& f6 Z" l+ f# O0 M) y# C1 n) I, {
調味味 :  tvb now,tvbnow,bttvb" o& e9 a1 M. p. }/ ]
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ D7 x4 {& g" H6 {
1/2 湯匙生抽 8 A" h' ~- E* o5 t0 O: a
麻油少許
做法 :  , Z" R5 b* T# C: F
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。' D0 A. g6 m6 H+ K6 w2 j
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
os.tvboxnow.com6 S& {' u, z1 d% g- q) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?  L: Y9 p7 L  R+ f( B/ D( V# |
乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb8 a% L* l4 z; K/ `% i
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G& O/ F" B7 R' b% I
1  茶匙薑汁os.tvboxnow.com  I/ O: {; O3 \, _6 T; P" Q$ e: }
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P1 M! D+ L, w" x+ ?  ]
1  湯匙酒  \7 p' m+ v$ ?# g1 {1 ^* ~
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb7 R0 u& g* y7 |: }. k
獻汁 : ' u. \% D9 y+ i: u$ _% y
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉公仔箱論壇' x  b) f% Q. j/ w, \* B" J
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb' T6 h. m- r1 m/ {
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。2 |: Q' S; @6 e
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)os.tvboxnow.com0 h$ G( e; Q1 q
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

梅子蒸蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 H+ M3 N1 H. X( y9 j
12  兩中蝦
1/3 杯上湯os.tvboxnow.com: R' t+ ], g0 x% A
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 F# E, e( \0 N% E9 Q
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb" {" F( W& J) @+ h  |, @  J' r
1/4 茶匙糖
做法 :  - Z# Q# ~+ q' X4 j4 O. {
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。os.tvboxnow.com  v; I  u' J* _( y: S
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
- K+ u/ P+ k% A+ z% ]! m3 d
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香蒜炆蝦0 b7 e4 R1 E8 E; o8 q% c1 Q$ {
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :  ' K( {: g0 t8 B: _* \
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  os.tvboxnow.com2 I' d2 y/ i. K. b" f' p) |) X0 i
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。: a" z; _' ?: `5 Z1 Z; [
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。tvb now,tvbnow,bttvb  V0 a! M  s0 j( r$ f2 ^6 J% e' r7 I- a

tvb now,tvbnow,bttvb5 l3 J! F+ H7 T
魚香蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C3 W9 T; ]6 y! {: z! k; i
材料 :
12  兩中蝦os.tvboxnow.com' }9 _" s) O" X1 h& l1 o9 I( u7 ^9 u
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒os.tvboxnow.com$ H% f; n3 ^0 l% d6 J
2  茶匙紅辣椒茸  F* q, n- _: \" P3 z1 E
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 : os.tvboxnow.com% |- o% d8 S& P! V
3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ P$ ^. Q) J, C3 R2 E5 |8 G1 |
1/2 茶匙鹽6 j8 `9 f5 ]6 ^' b* s
4  湯匙水' H" {" w* |  f1 U' s
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  - y( A' X: {) A3 [) X$ p
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。/ y6 Z* \, s6 o, n% @- I' [9 m
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。+ w1 w' b  ~+ P5 ]! n8 d7 t: O& b; m" v
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。公仔箱論壇& z* }8 L7 |# y9 ]5 r% z
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇+ d+ i: E( J  \( y+ y: c' t
1  隻青椒
  1  隻紅椒公仔箱論壇  z' a, u& g1 Y1 f) {
1  茶匙蒜茸os.tvboxnow.com, m. Q! G6 ~. X
2  湯匙XO醬
醃料 :  % L' z1 h0 W3 z9 H1 b7 d
鹽，胡椒粉各少許4 I+ I; E/ B; |7 F5 {; o4 V! h" S4 e
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! U  t) F3 Z
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水: g  v2 B5 B2 d6 n- n5 j
麻油少許公仔箱論壇& Q$ f9 J5 j5 N' r: V
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。os.tvboxnow.com; F8 x' t5 |1 n  L
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。公仔箱論壇" S* P: R3 C4 `7 M% m
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

os.tvboxnow.com2 V/ q5 z$ Q8 ?
腰果炒蝦球
材料 : ' b7 ^3 U: f+ Y4 H( A5 a6 G
1  斤蝦球
8  兩腰果公仔箱論壇8 n/ i- H( S4 ~$ F5 K& g1 |6 M( T" [
1  兩薑片公仔箱論壇2 O, i2 V2 O, ?  r* m
2  兩青瓜粒os.tvboxnow.com! Y9 P# J+ X) m6 y2 n
1  兩甘筍花os.tvboxnow.com; p/ p7 U$ b" S8 ^, K
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許os.tvboxnow.com* g7 _: z# }- \$ l# C. t( N
做法 :  1 r" R' o+ S+ a! Z0 t3 a
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。公仔箱論壇' o; e8 ^" }5 \' Z  `% k! P
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。os.tvboxnow.com( P- A* m0 ]  F/ [5 ?4 R! v% R4 M
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb  \6 c5 [! I6 E  u. u/ u. _% l- a

清炒河蝦仁
材料 : 8 f) x$ H) X; i3 U& i% w: L8 y- P0 @( T
1  斤新鮮河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L9 H# X( E3 H* |$ z
3  湯匙上湯公仔箱論壇' _  ^* g# {; }
2  湯匙生粉水os.tvboxnow.com) `/ w; V, }7 F8 T
醃料 :  1 \8 k" S- ~& M6 O. L* J
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白公仔箱論壇/ [8 R* a  H2 [7 u% z/ }" s
1/6 茶匙梳打粉os.tvboxnow.com4 V1 A+ _: w/ q6 [& m1 B! T3 ^' r
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許, Y: v; A5 x. k* @
生粉少許(最後才落)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 t9 R5 T! Y' e: s! K. m/ d. a, I' p
調味料 :; @  m; R* C+ G  N* S8 u. j
鹽及雞粉各少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb: k. ~" \. [5 x3 p& e. {& b, q
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。' {  C! z& j. t7 C
心得 :  os.tvboxnow.com9 E# `$ `' G" n  B5 k3 T
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。tvb now,tvbnow,bttvb  C' f& s, b, X! v9 Q4 Q
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦
材料 : 公仔箱論壇7 _. W6 L  n4 j
8  隻生中蝦% {. K1 P3 O# P
1  片當歸. M9 f' h, [6 U4 Z. ^
2  片老薑. n3 ]# W" `; M1 b5 Z
1  鍋上湯公仔箱論壇# C" @# u% A! Z3 i' T& a
1  兩紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb- W/ A0 j4 b# w: j& A" d0 C
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb: W$ l/ ^7 v' t1 c) t, L
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。公仔箱論壇2 j/ H# K- }( I) E% p. s1 P8 s
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。; D1 w$ P2 L1 D" U: i. |

蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦os.tvboxnow.com% U6 w& ^$ b9 K0 t
2  條荵; M! h/ e6 T  D/ b. \
1  湯匙蒜茸os.tvboxnow.com6 I5 T" ~2 Y7 }4 F7 u
調味料 : os.tvboxnow.com( `4 Q4 a1 K$ `) Q# P
2  湯匙生抽公仔箱論壇( t* {$ t9 Z: G% @
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; a1 J, }3 l4 L9 }9 `3 B4 C
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 $ _" V1 J5 y' J$ ~
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。) w+ ]) J! \" U- u7 ]  u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, t5 S2 I# Z) p( z0 D
菠蘿咕嚕蝦5 {+ k6 I" D1 t
材料 : 8 x. M- ~3 Y/ `% E: M
1  斤中蝦
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb  Y( ?/ ~+ o. [1 M: I
1  個紅椒os.tvboxnow.com1 G) X, K/ f& g7 v; ]
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb' ~- @8 $ i+ d! s$ L; P
4  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: w6 O6 E% G) }% M$ g
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉os.tvboxnow.com+ n2 B" J1 c/ l0 q" I7 F! ~# ^
1/2 茶匙白醋
鹽少許& \: A/ A' j$ p, b
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q! G: C, G6 h& g* r
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。5 T& q# b1 _) t9 G; `4 D
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．tvb now,tvbnow,bttvb) h4 l9 f8 t7 R
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蝦膠釀冬菇公仔箱論壇" u" m, O6 i1 f5 v* W) N
材料 :
6  兩蝦仁公仔箱論壇% d8 A4 e6 M# A8 e
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇0 H8 Q7 z2 E; }2 l" \
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w$ P- B8 a+ Z3 B; p" K) ?4 n5 T' S
調味料 :  os.tvboxnow.com( `4 Y; @- v; E0 i& I
1/3 茶匙鹽os.tvboxnow.com$ a; [: Z% p2 h; x
2  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 P! q4 D" c6 N
1  湯匙蛋白; J# j! A7 ?6 h, @
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。/ u8 p* \5 v# z8 Q4 |. z
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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