[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : ( |9 ^! n9 n/ _! Q8 }
1  斤海蝦
2  罐啤酒2 K9 D9 I3 h  F
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。' z4 \* i% J# X4 M3 Q3 Y' ?
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb, z( |' ^5 y/ ~8 c
1/2 斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb& g  F) S) U7 a* }8 y) D) I9 i
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量公仔箱論壇( e  P0 s" H4 R1 \. ?3 ~
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb, M9 _8 m0 Q! c+ K
1/2 湯匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb- A8 t- j% B  C& \4 u* E2 ^9 k" n
1/2 湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb; D; I# U) {. q- R/ W+ X
1  茶匙鎮江醋+ B5 k# P, @2 \5 Q' }& h
麻油少許
做法 :  0 d4 [7 B9 I) g/ A7 i8 H3 `9 U4 N
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。公仔箱論壇6 x+ c( A" e* U
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V0 Z# U" ~8 \% D, F! O# u7 W
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇% P/ s, I% D& b  p! x, D0 _! x7 W
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l' A8 Z8 J% N5 y
炸粉適量# p' C+ Q* h2 f- l
調味料 :  % H9 r8 |" S9 A& A
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `: z3 i1 ~, K0 Z- P
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 J) b3 g1 H! @& G% A
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W1 f$ ^2 I  Y
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦公仔箱論壇; ]' }( q9 z  c: ~$ C* q% O' h
材料 :
10-12 隻中蝦& }& {* H% G4 X' d
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A9 S4 G) C  C& ]# T" ?  x3 G
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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tvb now,tvbnow,bttvb. r0 e+ ^) V8 q; O) S  S
檸檬焗蝦公仔箱論壇  Y- S6 T4 U( y& u
材料 :
12 隻中蝦6 Q- p2 F( k5 ~/ g( _
3  片薑os.tvboxnow.com4 ?0 g% Q) m$ |9 L0 t( k' d6 r0 [
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb: P: Z5 K1 k/ g4 j4 o% f1 ]
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。+ Z4 }! \- k, o1 R
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。4 R2 D- ^9 @8 R: J3 w4 X
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 n, E: D. ~4 Q- ], f' G
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌os.tvboxnow.com# Q; Q- i& C+ P$ `: C
200 克龍井茶葉
80 克西芹片6 a$ |/ x+ F* O( \* c1 y9 ~
80 克甘筍片tvb now,tvbnow,bttvb% P" k2 X2 q, i& H
調味料 :  公仔箱論壇; x6 K" M2 n' k8 L6 p' M) H* G" @. l
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  / v5 ?, T, P( a- E7 Q+ z' j
1/4 杯茶公仔箱論壇+ ~5 U  V) A3 b
1  茶匙生粉公仔箱論壇- t- e* M7 c7 T, L' L
做法 :  公仔箱論壇6 T* R1 |' G, e% y/ M
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。3 u" l: V' ~6 o0 m1 N1 g, ?& }9 V
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb" D7 }4 r) O! I5 D  S' W  [' J+ u2 b+ y
荵花少許tvb now,tvbnow,bttvb3 m4 `% O5 I' F
調味料 :  5 G  u4 Q6 L- i3 c7 p; F
2  茶匙水% K# _6 z5 c8 T6 l. X5 D
1  茶匙鹽
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ M% p# w/ c' e# E' v: h
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。: N& b" R; V+ r+ a! a/ v4 z8 T
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。9 v  X+ n. P8 M' f
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O/ }/ l2 B+ b, \9 Z7 ^/ Q0 J
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。2 I9 j/ P, }2 R- l6 O$ x$ A
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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公仔箱論壇& P5 q. _2 G3 G/ i5 @- J3 I
宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁) |# t# e+ h. k% t6 d; v7 J
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: , h) F0 K" @: j7 P- E
2  茶匙糖
1  湯匙醋: x- b( d, O% G2 J: Y  J$ \1 m* C
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: 0 g7 E/ m( K; p; n5 O1 \# F" I
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  公仔箱論壇+ t/ X4 M+ `/ [4 x3 \. G
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。- j4 V7 w9 I$ u
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 A% d+ h$ M) o$ ]. e! E
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  公仔箱論壇# u$ g+ o9 ]" S7 W6 \) U
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。' _6 `8 G$ r. F: x
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。os.tvboxnow.com# `0 s8 Y/ z1 Z
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
公仔箱論壇7 x- `9 U" p/ |+ u" _
公仔箱論壇* s, r. H0 p$ E$ x6 b
豉椒蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb7 ]9 ?- D  f- h  l1 E& i% B
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)公仔箱論壇/ X+ G9 K1 x3 k5 s2 X$ M. o7 ^( n! ?1 Q
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉公仔箱論壇5 b8 u$ Q' c" ?
3  湯匙醬瓜絲tvb now,tvbnow,bttvb9 p0 A4 k  Q' w6 y1 v2 E/ P2 u
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許+ Z0 }  P. W9 e8 j/ K
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽2 g7 @8 {& V. O5 q
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  8 c+ X6 t! `/ K6 B6 D% \  y
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 W4 S( k9 \; g' _
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乾燒明蝦
材料 :  os.tvboxnow.com1 W% Q# W3 Q. q; f% D4 ~
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹tvb now,tvbnow,bttvb5 [: r1 V# |( w3 f. j/ h9 p( D
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒tvb now,tvbnow,bttvb) ^% `$ i( X9 t7 `& c8 b& E
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb# _9 A  F2 o% u- {* i
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽9 c2 s% D3 _1 u0 p3 {" v& @2 d
1  湯匙紹酒( e$ `" N4 i5 \& U6 z! A7 v8 F
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁( l1 {/ F& ?( D6 a
1/2 湯匙生抽 6 e1 r* N" g& z+ {0 i, Z
麻油少許
做法 :  & C) A/ A: B4 y8 \: N
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。) P4 c/ A' R5 |! t* i
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q; ?. G/ v, Y% f

乾燒大蝦
材料 :  , X1 ]1 k$ v2 U9 m" n
12  隻大蝦
1/2 條荵花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _  N/ J" B  ~
1  片薑茸os.tvboxnow.com; d0 W; T. n9 F; T
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽: V% M' Q2 S2 O
1  湯匙酒( j; m! d+ E3 @3 t: c" N' _
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb/ |: l% Q/ |" C, H
1  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb+ l" l2 E7 x. C# x4 i! t+ T7 L2 M* W
6  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb; P! Y/ R# {2 p7 D1 O/ R
2  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 f3 E$ @, w% I; O0 c
2  湯匙生抽
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb6 G; V& j% I% Y% R, P% n: L
1  湯匙水7 S/ j- P+ P, |7 |  \4 K5 B
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb/ _* G7 t0 W* a5 d% L
做法 :  2 ~9 f- q2 C; X$ N5 C& b
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
公仔箱論壇. G$ c9 e( z2 O& L" |8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb" q" r, }# h6 `# U
梅子蒸蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 w  s8 I  C, W5 m
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 t( M0 ]3 u8 `
12  兩中蝦    , }4 L$ Z- j; k, o/ [
1/3 杯上湯7 z% d2 T: H; i( Y
2  湯匙酸梅醬tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 i$ x. j2 t9 z8 k0 j0 C7 h
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲os.tvboxnow.com% V2 b% V0 q: C% Y2 l2 E
2  條荵(切碎)  i2 \% P# j7 F2 i" ]) g
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉+ _' A2 a! e. W# ]" B* W9 O
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& n" p* P$ T$ L* H$ o# t) P. V
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。公仔箱論壇: N" M+ S7 d! H) T# g) J) J
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。! {( g. }6 `9 L/ {, @- T

香蒜炆蝦
材料 :  2 R: ?/ s! O1 T8 N4 T+ p$ v: D4 R! p
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J5 ?+ w; Q7 L- D" ]6 O
1/2 湯匙薑絲tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% v- i3 N$ L5 b
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb1 D; o9 v9 J$ {6 c
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。: x- h4 a. R, y0 w# `& R5 u' {
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。公仔箱論壇2 G6 {; o2 _; y
tvb now,tvbnow,bttvb+ M/ J* ~) r" z  J
tvb now,tvbnow,bttvb$ e) G: @8 u8 H3 J; g( \$ f
魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸os.tvboxnow.com2 ?8 n& I' |4 z# b
1  茶匙薑米tvb now,tvbnow,bttvb" R3 b% t) C0 n0 D" ]4 q- G
2  茶匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r' A+ \7 F; i9 F
1  湯匙芹菜粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ f( u9 y. {- v6 l
2  茶匙紅辣椒茸公仔箱論壇, F0 P5 e, o& b
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉os.tvboxnow.com! p$ ~$ ^" y/ O* O; w- t  d; |% h# a0 j
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水公仔箱論壇  V1 I( V' x( m3 p* R$ ?. K0 F
2  茶匙生抽公仔箱論壇; Y2 i6 U# V- w8 k  J6 F. z
1  湯匙鎮江醬公仔箱論壇" S5 s/ m/ \- y, C: B
2  茶匙辣豆瓣醬公仔箱論壇6 f; N8 y& f% W8 p$ g
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb3 M) M* }! p: h2 s& K8 o) A  k
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。os.tvboxnow.com3 J2 ~9 d1 R9 _- y" ?/ Y2 H
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XO 醬蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; c$ K( D& R' m! m+ T
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 y" Y5 U1 R5 G! G" L9 z) C3 y1 ?6 A
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E; f! d; t7 \3 W) R( g4 |
1  隻青椒
  1  隻紅椒os.tvboxnow.com( x9 t' c4 ~+ m6 W- @6 T
1  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb1 q; y. T$ H2 Y! Z' v: B
2  湯匙XO醬1 b; x4 r+ }$ J
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽# F1 e3 j6 E/ ?) g6 A
1/3 茶匙糖公仔箱論壇, r- r$ v' B. ]6 V) _& }& e# q- u3 p5 f
2  湯匙水os.tvboxnow.com( b7 Y9 N$ u' C, ~+ T
麻油少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m& J' o( T4 S# F, c
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. Z# Z& N. n6 d  G
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腰果炒蝦球- n; I5 ]! W; D3 }: N0 C
材料 :
1  斤蝦球os.tvboxnow.com2 d! I9 w) h/ C, m% A7 @
8  兩腰果公仔箱論壇& s# D/ V+ i/ }. T
1  兩薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( o2 M: ^, i) Y! s
2  兩青瓜粒os.tvboxnow.com" j3 d8 T/ i3 K
1  兩甘筍花os.tvboxnow.com: Y; z7 ^! B1 a0 m0 q
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  os.tvboxnow.com2 H% z; c0 {: ?; d5 I" I5 F& ?
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。. \5 K: Z/ ?+ T/ U& J. j: p
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* K+ I0 U8 h
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。os.tvboxnow.com" _4 y" H( `6 e. h- Y" w# W

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦公仔箱論壇% q& K# E; `9 _6 ?# A) w. e
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水0 b+ F+ `3 m: `" U& F, q4 ?
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 c" \0 S' [! c% k- b
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落), Y  ]+ ~% s) b2 I
調味料 :
鹽及雞粉各少許公仔箱論壇* T; s9 x% ^7 V0 e% y( ]/ P$ O, z
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。0 F- a7 W5 q' y/ M$ V) }- ]
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。os.tvboxnow.com9 \" G1 Q2 i/ |- H2 n( D/ D4 e
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( J5 Z( ]5 _
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑' c, q5 E8 B6 m2 b1 O
1  鍋上湯' {9 r$ P3 e* g2 I: ~+ \, |
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。公仔箱論壇6 }" z, y& z# T
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。, q+ C' f* a& f
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F7 H6 T5 L; |  H/ b- h* O
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽公仔箱論壇) O/ C, t( s. V" b& b, o
胡椒粉少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 a9 _" N7 E6 E! B7 s
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。- _9 h& a6 r2 v  S. V
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。; P: r! Y: R( d" t
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠蘿咕嚕蝦: D6 P: g+ H/ G. D! V" R) c
材料 : 1 |& R! i6 T+ M7 F
1  斤中蝦3 k& D+ s. H* K0 G, Q, ~
1  片菠蘿
1  個紅椒tvb now,tvbnow,bttvb. u* K/ S2 Y! I
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :  公仔箱論壇0 O  O0 f" M: P, F
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇9 q+ R& `" ^8 J
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許$ K5 H3 W7 G2 q/ Z1 l) K5 |
汁料 : ) [8 q# o# s! f) b: Y" w1 v' A
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉os.tvboxnow.com2 o" b- O+ z( c7 X
1/2 茶匙白醋公仔箱論壇9 f# `+ l/ \8 }
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb/ L7 i" x. W6 P- U7 g; `
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 l: e! k  @7 f& I
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．/ _& f2 Z+ `! u& ^  I

蝦膠釀冬菇
材料 : / l. n9 _4 g# ?) g
6  兩蝦仁公仔箱論壇0 U  [* i; s; t# [8 t/ [: B  H8 Q
12  兩西蘭花公仔箱論壇/ _, `5 `( P: _& F: z5 K- p
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :  os.tvboxnow.com$ `  k: d4 B7 q1 o4 k
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白公仔箱論壇5 q7 _' y/ U9 A9 I6 G4 k8 ]) q
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯$ O/ H7 C# U( ?$ e( Y) C+ f) u
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  os.tvboxnow.com2 k  D; Z/ S: k5 z
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。8 p2 v' z4 L- z4 T
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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