鍋巴肉片
# t/ W2 h: ]* C5 t" T3 s/ h2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
( ]* y+ z& z6 m. c# t
# s/ s6 k& w8 n, ]os.tvboxnow.com原料
( a. k; h/ K) u( c' r% E: h2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬里脊肉150克
$ K- Z2 r& ^1 x, \" I! j( D鍋巴250克& `! f3 G" y* S7 c$ h
水發木耳15克
8 r! l; {/ J8 L# I" X% ^泡紅辣椒10克
0 T5 c; S) \/ X' D# f冬筍50克公仔箱論壇+ { M) J* [( k4 b
香菜适量
5 W; }8 M% i `. ?7 K/ U$ Yos.tvboxnow.com7 G1 ~" q1 C# c5 v$ [' a. K
制法
" E/ t9 y1 F, \- i b" v) v公仔箱論壇
4 _* K+ Q2 z* I. c! b4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
5 @4 T- Z0 `% F n0 j* E& Ttvb now,tvbnow,bttvb冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
# ]; Y9 e4 G" B j& v* D ?' w公仔箱論壇肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
1 R3 J* n g" h. u8 y0 Ltvb now,tvbnow,bttvb鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ os.tvboxnow.com' W; Y( `) j% [$ b9 d
5 X2 e# Q0 H% X, T8 P- e公仔箱論壇回鍋肉
; Q7 q# G6 R6 j7 q3 Y; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 g' c. e+ g L! w& c2 O4 k
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o `- c9 d9 e- ?$ X3 b; p0 G
帶皮豬腿肉400克 & B/ _8 o( c8 X* F. X
青蒜苗100克 公仔箱論壇- m, ], i+ t M% k z" t
郫縣豆瓣25克
# ]6 p! L: z4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜面醬約10克 " J$ X- v( J: K+ Z) c+ n" L
# ^3 u- J& Z" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法tvb now,tvbnow,bttvb& e- c, b& i$ j2 S' C& X- w5 a
8 x$ R7 o L) W) s4 H" d4 e9 d肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； tvb now,tvbnow,bttvb- ?# W! u( }- g5 I0 p
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
5 m7 b7 \) ~+ a% d. K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 N+ u( r; { J
干 煸 鱔 魚 絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]9 K" F) `# \9 m+ k
) n9 d; v+ s1 T0 ]) c
原 料 os.tvboxnow.com S2 o' M/ d$ {. V$ R
鱔魚500克 d1 Z5 B; Q& b3 z
芹菜100克
9 a+ ?0 X! ?" N( H, h4 {0 o- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k1 X& ?8 h, `7 R制 法
s/ ~1 `5 j: N i# A2 j1 vtvb now,tvbnow,bttvb
1 _0 s5 i( e6 v4 J8 `. _os.tvboxnow.com鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ tvb now,tvbnow,bttvb' Z. w2 Y9 M) v. N
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
" a* y0 A) ^& K
( C) l) U3 k! F3 u) Utvb now,tvbnow,bttvb籮粉魚頭豆腐湯
, | n" A/ i ~3 K/ B
8 A, a8 ]0 Q0 y, n) |* R( Q# o原料
) _; m: z1 M: d1 itvb now,tvbnow,bttvb魚頭2個tvb now,tvbnow,bttvb) N$ T+ Q. B1 D: }& E" Q4 U
香菇冬筍各50克
' }- C' W% ~9 G$ W$ g" o2 x" z8 t# _& w p豆腐100克
0 c: q/ L* g7 w9 @. x8 M. {& u# _# k. Q' ^3 Y' D3 r6 y
制法
- J4 N/ J6 i6 v6 A) |tvb now,tvbnow,bttvb
9 O u: ~+ ~3 [' Xtvb now,tvbnow,bttvb先將魚頭炸一下；
) e" J. i8 J3 Y1 c2 r再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。tvb now,tvbnow,bttvb# S, |/ U7 I) [+ {& z; t
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魚香茄子os.tvboxnow.com. V0 R1 m0 ~) ~. x' @
公仔箱論壇9 {& ~0 s4 a& O) n
原料 ) ~# A% f# C$ D
茄子250克公仔箱論壇$ { A$ z) v) z. [* ?7 m$ `* n
郫縣豆瓣50克
5 C9 B4 r6 O# H4 r* |- t公仔箱論壇os.tvboxnow.com7 ?9 H, M# O1 t/ v
制法
* m% N- F$ z+ } i7 r7 s% G9 Q( e2 eos.tvboxnow.com
/ L2 O" H% ~5 o" F( m- x: V公仔箱論壇茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
- q# F: A) D0 R1 ]$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* v, s1 k, R ?% ]6 J
* D, f5 B( a3 p: w! g. n S/ R開水白菜
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$ Z& q6 F$ P6 H- R公仔箱論壇原料 公仔箱論壇+ L; a. n8 J# X/ f' M5 R
白菜心750克tvb now,tvbnow,bttvb, K! l# E) @$ O' K
肥母雞一只tvb now,tvbnow,bttvb( @( O( b' ~/ i; q# e( D
豬排1000克
- {4 E4 l( j$ L# Y3 b3 i: d: ~os.tvboxnow.com火腿适量
0 n% c$ r( ~% `! q- ^6 v* P' \# m! O) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z& w8 e: y; O, n$ N4 R1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法os.tvboxnow.com7 ? y' `( ~3 Y* t* i! P
) J8 I. m' H6 j- S4 G @公仔箱論壇肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
; [( u( `4 J" }" q! aos.tvboxnow.com白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
( G3 g' M+ ^5 q# L. Q7 i; p U+ X置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
0 ~' H' m: l. y j: R$ p; s
w# Z- R7 F5 v$ M& o- f$ D, B干蒸黃魚
" q$ X) R$ f: K$ }5 n% gos.tvboxnow.com
3 @* g$ e7 _& K9 Q5 f原料
x) a: {+ E- e+ G9 n# H" p公仔箱論壇黃魚2尾約1000克
$ r% v7 L7 w# j6 s& M8 h Q9 Y: j公仔箱論壇肉絲100克
3 |/ i( P( E" d% s+ B( k( ?% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡辣椒絲25克; @& e9 d' F+ Q, g1 [
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
# {5 @& k' x/ E. L' l- W9 O& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F' ?$ }: k2 \公仔箱論壇制法- ]- u2 e* k; U# L, t
$ v9 ~1 ]- ]8 g6 J4 C2 N1 m9 s黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
; Y* z" G% a; F+ l- M另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
6 ?9 K* m6 n3 E/ n; [8 d公仔箱論壇上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 5 s; l0 j: }, b
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' [6 L `' x6 j* y+ K" }$ ~7 k碧綠蝦仁公仔箱論壇7 ?$ d) ^& {+ O# F. b5 ~ |/ _8 L
os.tvboxnow.com9 j g/ K$ _- D4 T8 G- i% ^ B5 K
原 料
$ x: X0 W! c% V5 m$ {2 ?2 o鮮 碗 豆50克
7 L$ E$ ~6 F, d3 s+ x$ {蝦 仁150克
' c5 |: I* H T( H公仔箱論壇豌 豆 苗200克
4 {, r* v' M! Y* B/ p! U0 ~ O$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 清1個 tvb now,tvbnow,bttvb0 e/ z' m' Y5 I0 e: l. R
, a2 D. M9 Q, D2 L% x7 I公仔箱論壇制 法
) }( }( ?! \& X, A' Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 A6 T7 g' @. s8 |. H% w
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； tvb now,tvbnow,bttvb; n8 R0 o/ m9 {$ i8 P, Z8 `
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
' ^! V. H1 G& F8 L% s5 Cos.tvboxnow.com鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； tvb now,tvbnow,bttvb6 _7 O) K, C6 @
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
, _+ M% m8 W8 B4 W# P4 l! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y& V6 M/ S/ P) G) q5 W公仔箱論壇小籠粉蒸牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb) G# c% ?) e4 ~6 C& s( _% [0 P/ i8 s
公仔箱論壇* i1 j6 Y' R8 r6 w+ Z5 J
原料 tvb now,tvbnow,bttvb3 R) r$ N- W: P
牛肉約500克
5 q* C& p W7 T+ I% ]% n0 t E; ltvb now,tvbnow,bttvb五香米粉75克公仔箱論壇5 U8 P N% j! T3 V+ [
香菜50克
" N e) v, h. l4 Q. W, ^& S* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j5 l) ~+ a& z0 @% z
制法3 P6 C3 m( s/ J! K- o; w
4 ?1 n* p5 e+ |4 e+ ^* R牛肉去筋切片； 公仔箱論壇: R1 V. [# P' |3 b8 D0 @& x
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 公仔箱論壇$ x( S3 ?: h% G( `
上籠蒸至軟爛；
. | x3 l" [5 Dos.tvboxnow.com加調料，香菜上桌即成。
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樟茶鴨子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _; [. l9 p }- ^7 O1 x
" X( d( n% j5 O* z1 a6 h+ U
介紹
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! ~6 E% t+ {& a “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
+ H1 l+ H* Z [, ?
* o3 T1 h( |$ s' n& B- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
5 t0 _3 y) t( s( o- V9 e8 j* {
4 e7 d% A8 w0 S) I/ V( H, utvb now,tvbnow,bttvb原料
, a* D% P' m% n- l* ltvb now,tvbnow,bttvb
3 n* X6 f7 K8 r. V4 M肥公鴨1只。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ] x/ M7 Q! }' Q& c, _
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
% I& h2 p' m" m0 u& g/ Itvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
7 Y4 [0 h' A D+ k+ ~2 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 z# `& `8 ^4 H( i% y
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
" I) X* N) n. `; @公仔箱論壇將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 - n) w1 }1 j: _+ s$ ], ~
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h' a* p- y" X9 b" r$ {1 r4 t
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
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2 V; S2 O! `; m( J: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
) Z5 x% m. g+ B" J3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
1 u% z$ ~; F4 I* w2 x公仔箱論壇此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
0 m, n, M3 x0 P; k# ]6 X: B5 Wos.tvboxnow.com上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 0 O# J' Z7 Q, M6 n- T! g3 R" w% G
/ R3 S/ q! y' j0 V0 }, q7 e公仔箱論壇os.tvboxnow.com x1 I. V2 d6 x/ R$ U
酸辣湯
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介紹tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 M9 |. ~" B; o, s
+ @# R, B c$ {, G/ @5 Z; C- Q公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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( ?6 f0 }8 E; Q+ ~: w$ ~3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
) |' B1 T1 f) Z! z1 S5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ t! f5 j9 ?# n
原料tvb now,tvbnow,bttvb5 Z1 n, `* }, |, v/ @/ o
公仔箱論壇) U4 k3 v; W6 ?/ W3 U% J6 O( s
豆腐30克﹐ 1 e Q7 a( U9 P# c8 Y& u
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
$ R* @% _1 N% }. [" K. B公仔箱論壇雞蛋1個﹐
; h+ C- P, y# d" h7 Jos.tvboxnow.com澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
9 a2 ^ M1 ~7 u# e% \烹飪方法
7 I3 J# g/ h' h- f2 W; K; ^公仔箱論壇0 W' c. i7 S6 q j3 ?0 V
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
; |6 i& z: }$ v% B6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜調味 公仔箱論壇3 N! e) T+ @- B* W0 N$ I
) C! b/ ~5 x u5 ?5 U" j8 m( W
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
/ G1 O! K! z4 G2 o/ D& D/ Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 m) u- B$ x! _
擔擔面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ c1 O/ Z1 h9 `0 E5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb; s4 U1 y0 q; P! V, i+ R
介紹
! ?; G [* ]$ @' b, Z( a
: J# k3 [5 K% p9 i8 Q: Ltvb now,tvbnow,bttvb 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。 `* V* ?9 b2 a, t' Q/ }( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: a6 n8 C# p. P: B. r
原料公仔箱論壇 t) N+ K$ p& J
os.tvboxnow.com, p; n& M1 O2 z5 f5 H' r" H7 x
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。9 b+ Q1 S( d; _
公仔箱論壇0 |; K: e4 w! a" W U' a! \
烹飪方法# }! h; K' v; A6 f: r' n, @4 ^$ A
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將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔. S8 p+ a% B. u% U
. \; ?% \: X" L/ z公仔箱論壇鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 / I' W' V5 `9 Q4 x$ o# r0 m, X& \+ D
陳包包的擔擔面
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四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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