港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& x% {& @+ ?0 ~ B) p3 \2 ]
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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- H9 z* W0 V6 \% k煮題 雞胸與雞髀
* |4 c# T) C* @: r- l+ _+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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. [! I3 ]- {1 k6 K) c" j脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 ; i9 P* D4 I/ s) ^0 d E
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 / i2 s, f4 ^: x' B: n$ P. t
9 e6 a$ [7 ?# q( i. m7 I) o$ pos.tvboxnow.com雞髀 豐富鐵質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; e$ u) b# s0 C8 {- N5 a7 `
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; }* e" o; t. g/ d' g' btvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb( S, s5 o: V* p5 ~: F
; r; O5 h" G1 e) k$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 }9 U- F% N8 P; X
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* Z% A3 Y9 q/ j$ X: P
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金不換 增食物香放大圖片
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0 u, k; U r7 P0 ^. a- Cos.tvboxnow.com又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 x+ h) U. T/ K, X. ?- S
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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( H$ N% ?; s+ Z6 t7 z0 n( _9 [想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ os.tvboxnow.com4 J6 _+ U( \6 N
$ n0 _' N8 m4 E3 W! Q' h* ~os.tvboxnow.com材料os.tvboxnow.com+ \6 b$ C. r" J3 b5 I9 D
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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) w6 W! D+ ?, z% R/ p' P* r公仔箱論壇薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許1 C( N- K1 k. P9 |( D# ~
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 os.tvboxnow.com) Z! n3 W( u! b1 O
8 M% w0 k8 H: C3 `公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 d. w" z- }1 C9 j- k3 @
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& `( f) v0 R2 ~& p1 H, ^公仔箱論壇1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。2 B- ?8 _! |# k5 c9 {+ f
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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1 }* U. }! ^5 l0 b6 m% B2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。3 L! l) W2 s' J) g3 R
! b' D/ s( u1 C/ W5 w7 v4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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* m2 u$ C5 L2 S. ]# \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k( R1 ?8 x: _( u( Q0 x
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$ _$ i/ q% V4 M1 p; z, e- C7 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H4 i0 F# U! o/ P
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: b$ V! r$ _3 P9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 2 c! h; S5 s& c9 o }+ t7 g" ?
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+ X: H# V6 S0 x% l, B# ~* Mos.tvboxnow.com雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ os.tvboxnow.com: q W+ {( P7 I% D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M8 s) \% Q+ c& S: Y
材料
! R4 j1 W' B5 Q3 l% a: I7 otvb now,tvbnow,bttvb雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙) q5 j6 x. ]" S. \' ~9 U
, A/ o% D d. A, o$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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, a$ A: L* t) ~3 a* [8 H5 aos.tvboxnow.com醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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. P. Y4 {/ ^3 B) m雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇$ w5 v5 c% m9 C, x- l
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9 p# a8 G7 E' ~, Q2 v7 S3 v2 Z: mos.tvboxnow.com1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。6 t$ Z0 ~* Q) p- H
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。os.tvboxnow.com1 Q1 K9 K5 i) l( i- \# J" Y
`1 U$ Q* a. T- s" ~os.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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2 D& ?9 k1 t. b6 p; h- u. L+ C1 Itvb now,tvbnow,bttvb5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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2 R- R# ~" Y" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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