秘訣一：
/ n6 D* N3 C0 Z( ?/ Qtvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：os.tvboxnow.com# K; o2 {; Y, q2 B' F, ?" P c, \
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。' f$ W0 Q2 Z2 a: w" y& O
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秘訣三：
3 W4 U+ z& d- F' h- }+ C0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
/ O; h4 I+ Q& b' S, z, r* i$ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {7 |/ W7 j3 p8 U F* V! N2 q+ c7 `
秘訣四：
0 a* k1 ^% N" @: \( H9 x6 J取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：
8 D, I5 b! p9 z7 u* p4 M: C7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。os.tvboxnow.com2 H; V. l1 M1 @; q. }
2 V: D- h! d5 Q- I4 W+ _- V公仔箱論壇秘訣六：os.tvboxnow.com8 T" S2 [8 n$ F1 I$ c& U
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 4 U6 O7 ~( K/ g# t% g3 ~. t. q
: X% d- a% f- a: a4 utvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：公仔箱論壇; U- |% C2 n# s( e; Y
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：公仔箱論壇* g9 k; ]( X) E% g2 l6 [' h, N
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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