秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb: j. b$ p7 A" g+ ~8 L, B
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \# y* Q3 w6 K0 Q4 B
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秘訣二：
$ y0 L: M$ L, `* F, X& f+ T處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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% P0 F3 B' K) G3 C$ m秘訣三：) c1 |0 g; M! Q3 |$ Y
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 # y4 q3 Q4 f7 G% Z4 D5 T
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秘訣四：os.tvboxnow.com4 W0 |* H; e( |
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
% K- {& \# c- A* v+ g' A! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w5 m" s9 K7 b; x
秘訣五：
; m+ x! ?4 Z/ n5 W) V# W一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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4 F( U8 x; A9 [tvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
3 G. q9 O/ Z2 I) r: Qtvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 os.tvboxnow.com4 S2 r5 V' X2 _; U
( N8 C6 b5 I( d& J0 n7 }2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：公仔箱論壇. _6 |/ R; ]7 n j
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 # ^7 i; b$ d. w2 }; ~
+ ] J8 ^, u4 a% h& ?tvb now,tvbnow,bttvb特 色：公仔箱論壇( i0 B( B9 o5 Y: g+ z0 z
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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