秘訣一：
# t" V, s& ~2 D/ d" i6 n9 Q6 {1 s魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇7 V$ E$ x# m5 X3 s
1 s- z- n E. l秘訣二：
$ E: o3 s5 w' r' ]% t- M5 |tvb now,tvbnow,bttvb處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。os.tvboxnow.com9 F: ?5 M7 x0 X! N+ [3 U
+ i9 G3 u* L' G" V秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb+ N. K8 r1 ]8 B: c, x0 m$ i. f$ ?
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a' S8 E3 ?9 X0 ?0 P4 I8 j. [1 y
( h9 ~9 B& g: E/ l3 w( g0 sos.tvboxnow.com秘訣四：! s9 O- c! i( Y
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇+ ~: b1 y# S0 U& c6 a: |
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秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb+ m& Y% k% R) @4 Y, G0 x- h
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。os.tvboxnow.com7 f' G: f9 f1 W
% A2 M/ q a; {! \% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：
, J" P0 f+ ^; n5 e7 A公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb* |- q! A2 R& ]% T* x& c1 \
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秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @* Y; _9 Q4 `0 F1 W, }! Q
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 os.tvboxnow.com7 p! M; x8 {5 @# l
公仔箱論壇2 L+ j9 J, f4 u% q
特 色：公仔箱論壇" I8 I1 H% i4 L z; E. N; i) K7 Q! t
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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