秘訣一：os.tvboxnow.com# n$ j# `" v' F- O+ J
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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/ f1 E/ G4 u) H& Xos.tvboxnow.com秘訣二：公仔箱論壇* W7 I( u; C' ^! I: N- ]8 j& x
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。) k" l% d. b- h
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秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l+ f& f+ N, j8 f9 \: |; D4 a
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 os.tvboxnow.com5 ~9 f7 o/ r8 Z7 j5 ^/ }6 Y) ]
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秘訣四：
* p* V' }% B& I; f1 gtvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。9 M2 n& |3 W, \4 I# X @6 N. M
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秘訣五：
1 f* I* s, H0 I! Oos.tvboxnow.com一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。os.tvboxnow.com D+ J5 [2 Z" e; `9 M& s
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秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 d) S" Y3 l" O; j& @$ ]. m6 y6 t
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇 F# J. V6 g- {1 W7 i8 p
7 \6 c: _7 E$ d. Q) j9 u3 \6 R秘訣七：
" U) [0 W/ H) I9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 {4 k* j6 K0 I/ ~. Y
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特 色：
0 B% L7 Y5 F! l$ Q6 b, U- _公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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