秘訣一：
) t2 i0 b) Z0 ` ?tvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。os.tvboxnow.com& x; Z' j$ q. `! J- h2 N( X+ R
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秘訣二：
& e+ p& J( a0 C" ~; F- ^/ p7 Q$ J9 G- utvb now,tvbnow,bttvb處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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& J; K+ `9 R n: G" g& s9 h( mos.tvboxnow.com秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb* C3 d7 E+ k$ u$ E$ j6 I
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
" Y. J2 N9 ]: U* f btvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。& ^$ B U3 X" Z) L0 s8 G @
9 o' ~" z" j' C7 J5 _0 u6 H5 p公仔箱論壇秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X2 i' Y- _+ k: p
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
2 C s/ h( J# E/ `1 Aos.tvboxnow.com公仔箱論壇7 T3 t+ W" ~ F, ?8 d
秘訣六：
% x# P; | @& Q2 q5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇# q3 P' s( o, ~/ x
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秘訣七：' d* M* a6 L$ |' l x! ~8 k4 o
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：3 I( u; y9 R4 u( W, ?$ c
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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