秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb, [% F4 r& f1 ~! i9 n- C9 r8 l& t' a( |. h
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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8 Q' X, I# w% ~8 q) H) `7 d q" A秘訣二：3 {. Z- Q; T4 Q
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
7 Q9 l$ @1 a4 l0 k0 [將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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2 d6 J3 `$ k$ [( P% g, ~tvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：
3 N4 v J) Y7 Q9 z D公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb4 R6 `% o/ X2 Q4 c5 C
9 t" U8 y9 d7 D6 _! o' B8 N: @" T1 Q公仔箱論壇秘訣五：os.tvboxnow.com8 i' [; c n2 e9 D9 i
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
0 A- m R' ~7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 S: \* T1 Z5 v9 f
秘訣六：# P. U4 D3 g( B
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 os.tvboxnow.com2 K: X Q' h, [
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秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* R% W- [* O! ]0 U: |6 s# v
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 M! ~9 M5 e) ~' `
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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