秘訣一：
( v# l3 w4 P' `, @tvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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1 g' M0 |$ G! e0 }7 U8 A秘訣二：
6 }# p& k8 s5 ~- j; w$ ~9 v7 M處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。7 A- W! i$ s- R# f$ _$ d; K
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秘訣三：os.tvboxnow.com1 |9 T" @5 @5 {' d% t3 x6 K+ Q8 T0 X! t
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 - g8 n2 q4 D# D5 `6 J
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秘訣四：
- I! W3 n" O( v( Ktvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
2 ?& e: G9 J6 d) O" ^2 {tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 n' B1 C( N# P& M# ?
秘訣五：
, H3 `* F, ~& m5 K* ztvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。os.tvboxnow.com5 ~7 m2 a, w2 u# H9 g3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% I% f# k) t# {1 O9 O- q7 Q: M
秘訣六：
) Q( a) z% N) b/ j0 m; ^* A# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 os.tvboxnow.com# w2 k8 t- Y% ]" r9 c F' @& v& j
4 e& b% N. C3 D/ oos.tvboxnow.com秘訣七：
/ o1 w8 F! w" j7 M0 d關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J4 o" P2 V2 R8 x. l3 r5 I4 X8 _
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特 色：
7 j( V6 p+ O$ x$ A( n% D3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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