一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館os.tvboxnow.com$ f5 s$ j3 v# ], B2 e9 m: B- U
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z7 b' r& f+ ?3 r d
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 / P2 j. I/ @! w/ C7 v
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獨愛文學公仔箱論壇1 L+ O- K1 ` l8 t$ M
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
8 B) `5 T1 @0 M$ L公仔箱論壇早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L, {: k0 ]: {( p1 B! P
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 9 J$ f6 e! S6 Q
. e; H/ L- S2 E9 D& `2 r6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇. c5 L2 p3 ]/ ?
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■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！+ S0 c7 t% Q# O; [- _: `
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2 J+ A# g1 t4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 B/ D2 W u6 ?3 l0 L, L0 ^( n
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。+ v7 K7 ]4 z. j
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5 H5 _# q( z) y& c. A) s- R0 l: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮怪味蝦放大圖片 公仔箱論壇3 Y3 {# ^3 \& c& M" R/ Q% n! E
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6 X. T6 ^/ {( O( I M2 `- ]+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ 公仔箱論壇( J/ A6 ]! z- Y6 V2 k. W/ R
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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: H& Z3 q2 y1 l! S+ q( n- mtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 1 F, {! N6 @2 L# n
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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。' C: N# z' z: O* z
. f" M: N& n6 a$ F" F5 |) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
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- p ~% ]# ~+ A, p8 z3 e7 J3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 u% E+ a4 t5 k% r1 _
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4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb, A- K( G( h3 o5 p
+ ^5 g! f9 n6 S$ Z3 o. Q& oos.tvboxnow.com5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 公仔箱論壇6 R4 N7 r) Q: p9 y( Y3 [( d/ g
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. ?# a, ?1 {3 K4 r貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
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4 Y4 O) L4 i! J q, ^( r大良野雞卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb W# x+ [8 l. @& M; F
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- Z2 A( I" k+ E4 o4 Y雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ + M; v% Q. P8 _1 T" @
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材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 公仔箱論壇) p+ |3 Y. J9 g% Y9 L
& T* K5 _) ~- V2 c- M* S做法放大圖片
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. t" v* |+ Z1 g6 o+ s7 Z( S+ ]/ P1 {$ \tvb now,tvbnow,bttvb1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。公仔箱論壇7 i) w& X$ h9 x6 e2 L
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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6 K& {! S) G3 v2 i4 {4 v" W3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。4 O5 @( m$ K+ x9 Z( o" b& {
& h- }7 M. ?$ p( C6 ]! R# T- }4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
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2 ^3 f- v" Q% p6 O- ~7 h ^公仔箱論壇5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 & e- s8 P/ q2 [7 M) Z3 X4 Q
6 y4 P' I" ]0 l1 ~% T8 M0 d3 \tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q' m9 c1 _! L4 u+ ~
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- R. e4 {8 M+ i) k" @0 S0 N, |, b公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) O% _# I" Q
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貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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桂花燒腸放大圖片 公仔箱論壇9 U! f; U- ~8 L6 t
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; w% S* ?+ B; D5 K4 \# K8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ 公仔箱論壇2 m3 P+ q* z3 M6 F7 j7 e" B( q* a
6 p2 G! o2 ^$ l/ E材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 / k( M1 Z4 t1 }: l
3 O% L4 {, E, H! N" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! B7 k0 z0 k6 t' r5 u5 w! B1 I
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
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; i h$ Q5 T0 L `tvb now,tvbnow,bttvb2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。公仔箱論壇7 u* X) ?7 h6 n+ R, y1 \' e' [: \0 O& L
% \% z0 c7 k7 c- s( g3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。7 S. x" Q7 `; G' V
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4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 y2 Q; J1 ?$ i* Q
( e- V a; g/ E- L& _$ C8 T5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。 |
發表於 2011-9-22 06:06 AM
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