[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z, o8 @. q! N5 r
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. H* o* c& k
放大圖片 os.tvboxnow.com6 ^5 P8 h" l; d$ t3 d

os.tvboxnow.com2 m/ X4 w" S% y1 I
我要做一條最靚最滑的腸粉。
( k0 d! j/ T0 f$ |" `: a0 R
公仔箱論壇6 Q# l9 b# M( u. Y
6 B1 q: c9 o; d, [- [1 U
放大圖片

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！tvb now,tvbnow,bttvb4 P) x7 H6 v$ `) v
tvb now,tvbnow,bttvb8 K6 v9 b E" h2 d& T, c8 D: p3 k

' U' Y& G$ V! p6 T4 K) j: \( l

公仔箱論壇" e/ H5 }$ |) U4 `3 F" a, j3 Q
8 K# K# z% d) f; i- U- o

放大圖片 os.tvboxnow.com$ F& g# t. R9 ^: G( m8 R

■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。公仔箱論壇9 g" T1 A! \& h6 a4 U3 ^! ~$ F7 k
公仔箱論壇) B. E* K# r5 ~. }4 @* N/ g

放大圖片

) r% \5 t$ r3 [  z9 Q
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。3 g1 W4 N  V0 ?

* n; m* e4 m1 \" t( j

os.tvboxnow.com) J2 k; W  v+ Z# E8 I# Z" T

公仔箱論壇% x' x9 ~$ ^' d3 f: Z' A
買十碟腸粉返北京放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! W1 l Q& n- I* J' y# _$ j% x
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。

7 Q, e/ V. z) ?$ r" s `* ]
, m6 W2 F; Q' m! L: a& y
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！

放大圖片 ; D- x7 W: H# T% t# l5 w

os.tvboxnow.com& s6 v% C& s+ J9 S. K- o
■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( V( v9 h. M3 u D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ |4 v. N4 R6 m5 I" T

放大圖片

os.tvboxnow.com1 M+ y, `$ h- g2 u, {* M7 h- `" F
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
tvb now,tvbnow,bttvb4 f, d0 u3 O1 @' D5 q/ n3 N5 A, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 \/ Q! L' O

公仔箱論壇; B! Y# p1 z6 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. b! @% y/ u
放大圖片

os.tvboxnow.com: \% k' b4 Z+ g+ L
■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 tvb now,tvbnow,bttvb# J% s; L" [) P" }! L% y U: ?
tvb now,tvbnow,bttvb% \' ]- W9 w" R1 e, B- r5 g

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 q4 q* g& e& U+ y* a3 }% f

■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h+ p6 {* ?' n6 ~6 D- P b5 D
9 F' |7 ^$ J3 N4 J0 P% a
os.tvboxnow.com$ l1 p. i6 m4 m7 L. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p" A& u9 s+ J
os.tvboxnow.com2 W# ~/ A+ z% c# o6 G3 W. w
tvb now,tvbnow,bttvb, ^& h9 E/ b( v2 z1 G b" T- H: I! ?

香港腸粉皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* X. O) f, ]! K. |
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　

37秒無花無假TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: D4 ?" ]$ j5 @
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。

放大圖片

8 Y3 h+ ^1 W w: y0 {2 Z# q! k

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! w/ X. H2 S+ d2 n+ A- V

6 r# t8 b3 T' O% K0 [- w) e
■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。公仔箱論壇$ D5 {: r( D" Y

# v5 C: W# w; x0 o
5 I% A/ W0 \2 R) { h$ i
tvb now,tvbnow,bttvb6 D# E9 D: v/ }7 o- m( R7 |9 L9 e" a
tvb now,tvbnow,bttvb9 j3 r& ~+ ~1 _" }1 [8 J2 c: K o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p/ }: }7 D5 p) G% Z
放大圖片 5 C, Q5 S8 n6 O* |) e5 I. j) F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 P2 v7 ^5 x# k1 N5 k2 W
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。" b" w: q/ D6 o* h) V$ ]2 K: e$ }

2 @) h5 X( J" d* t' N
- L; J/ D/ {7 p# Z
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P$ e/ R. C9 L: O
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。os.tvboxnow.com& J, r' y0 _* V6 `- T4 e
tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 U6 c- T+ b6 G/ t+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d O8 d/ H- q% g* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }3 a# }; v d% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?5 }# R" J9 p
公仔箱論壇( @7 Y" z6 B: g5 O+ A

放大圖片

! [( G8 h: T( S5 p( N% L
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。
8 C+ P# f P8 p
os.tvboxnow.com' U" O* f, Z( z& j
os.tvboxnow.com- Z" J# Y1 ]- r7 {$ [
放大圖片 os.tvboxnow.com, C0 |1 e/ X% l2 e

) A' d' `- \6 E
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。
) {$ N; v) P$ N8 o, O
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 }$ \  ~8 D  I8 H
os.tvboxnow.com- W% W, N6 L3 e1 k1 m: ~6 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N1 T/ u6 ~2 t# P0 E3 G- n
tvb now,tvbnow,bttvb7 k" B. G. C+ |% H  j1 q/ m

陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gracegyy

浪人

2^#

發表於 2011-9-22 02:03 AM | 只看該作者

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J1 h6 D! m2 r5 r& o

Hahahaha!

回復引用

TOP

返回列表