打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠; r' x* w8 V" z
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。# f7 w! x" ?( c5 b- q, j
 
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2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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, k/ d6 S1 F5 B+ p: Z公仔箱論壇遇蒜頭會霉！
- G; }- {- e1 W4 ?2 x" k8 S. Qtvb now,tvbnow,bttvb■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！6 i) u# Y& `; ?3 S# J/ d
W# h" @0 {1 S' ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! K5 t1 I2 {9 w+ s& ^9 Q
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0 U6 _% g1 f o1 Y6 U1 I7 x■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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