打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽os.tvboxnow.com8 Q9 `8 B \% i) R% w
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。tvb now,tvbnow,bttvb z( {4 U1 [3 M& L0 h6 K; e
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小火烚熟tvb now,tvbnow,bttvb" H4 S7 A: `( y0 c
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！
4 J6 q# M+ ?8 f) n■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！8 n/ V; p6 y9 H& J7 [0 J% ?
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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