[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

& B* m$ V5 k5 I2 L! L: H
& s# [2 t1 Y' Z/ t$ m$ {6 K, {0 ?
3 }' h9 c: I/ ~+ ]- y
tvb now,tvbnow,bttvb! G0 P5 i% b9 G+ o1 Z' W
Joe（ iCook烹飪導師）% D5 j: t1 Z" z7 Y, L

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 1 D" K' ~" P% |; y; N; ?7 U, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F6 c4 N8 j, j# \) j- A/ I
煮題　時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 m% T. o. J0 {8 H# x r0 M

有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?+ q1 R' ^2 G
肉蟹　墜手肚硬放大圖片 . e) k8 S9 x0 S; E; b$ m, v7 l

! o4 h! t; N4 s' a

公仔箱論壇0 Z3 q' \/ \% ~
# g! @; @/ E- _6 e' y7 n) X

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。

白蟹　汁多肉嫩放大圖片 : L* o- Y8 P' f* H' V$ o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D r. c! J7 j( R$ E

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, ~& i2 s, c

4 ^% @0 q' l) y- L7 U3 _3 p

2 G$ r9 K4 L Y) `: d8 t
tvb now,tvbnow,bttvb% M3 T ]# ]; D2 P+ f/ v& `

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。

沙白　鮮甜肉細放大圖片 os.tvboxnow.com4 R. w( ]5 F' U$ Y% A, |; F

tvb now,tvbnow,bttvb; f; E, i8 T8 K4 H8 w7 `

蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r$ _3 I# S- T, \0 u: a9 s

番紅花　獨特幽香放大圖片

. t3 B$ H) d- i' D- t
os.tvboxnow.com7 k4 P0 `8 z0 k/ y& o' c" [% ^

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |* ^$ }2 l( I

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

) G: {4 a9 I( e1 z

os.tvboxnow.com% I7 O( O' \" z9 A5 u
os.tvboxnow.com& B- W9 R- E6 O) C$ w- i' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 k" _& g; p6 X
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。公仔箱論壇& A& q7 n! ~+ b) j2 p6 \

海鮮紅花蟹飯放大圖片

os.tvboxnow.com; W9 W5 n/ n! X& M
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
tvb now,tvbnow,bttvb3 p) O) l% L* F
材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* H0 b* k6 r
公仔箱論壇, H4 O/ K: V4 |# w1 l

" }+ M1 M6 `2 s
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- X; x' J2 \

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 J+ M" p0 T/ D: C6 |7 U
% `% {. [' I9 k3 `& F' L! \
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片 Y8 [' Q7 A% Q# ~( t# O

公仔箱論壇" Y& j. W( q1 K' J5 m) r; h

放大圖片 " q: i$ p5 J& \% a

tvb now,tvbnow,bttvb* M* a& K0 Q! F9 z. O6 |

os.tvboxnow.com% `1 a0 W# Y% k) ^! h% Z" G
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* N/ r( L9 S6 C0 ?5 g- \
& Y, v, M7 z" Y" }# \6 {. b$ F4 c2 b$ }
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

7 j+ O7 C. U* a
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ - C1 u, j" j3 [5 l
8 }) q5 C% f" g( }! u& O; Y
材料, [/ J' ~, q3 ]; L
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 . ~/ I& j- t% R
公仔箱論壇& C/ V! Z; Q6 O2 b2 C
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g* Y; k$ M+ ~5 e
公仔箱論壇# q! E' W4 W( E7 p2 p
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g. f3 ~8 k* u& h, p3 Q# u; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 X% [) {# f6 Z7 t( @1 Z7 V) ?
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- ~! f7 G9 W0 M( I8 d/ Y. G
公仔箱論壇* b1 B! ?( E2 v* R2 w8 k/ I
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k+ K1 m) S( \

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。

放大圖片

1 a8 o3 [! y0 c5 w6 O- A3 T( S

tvb now,tvbnow,bttvb# V8 `. P0 d3 e* Z
! H$ D: L) }. E6 o7 y" c
放大圖片 os.tvboxnow.com) i( b5 g/ q5 G; N. a

tvb now,tvbnow,bttvb. q; L+ k; ~/ A+ t4 q; i% }

os.tvboxnow.com' n: c4 b1 u3 a* q) N
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 os.tvboxnow.com \, F5 ^" N9 E& A( g* I, j; I0 h7 N6 A2 j+ i

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 os.tvboxnow.com$ k8 i3 v$ u8 j9 ^) S0 I

8 C3 H( Z( W! }+ I5 T" ~
公仔箱論壇; f. k) k1 s# ^- ^7 U: X3 ]6 r' K

) [( Q& P; M* t% i
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！公仔箱論壇! F! I6 D6 h: I" p
# X: X& O+ p% I q/ ?$ [7 J
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
公仔箱論壇& s- C* {$ i. A$ Q4 M" a
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! [3 r7 T/ b5 J; B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a7 c/ k( Y( I' ]

os.tvboxnow.com  ]# n% {, o0 T; K/ i$ Y: [

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。公仔箱論壇8 h  n* A1 C' U+ s9 i* G
. {- a3 @1 |) }, V
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
( H/ B  k1 ]5 E+ C. [
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
( B* F% q" _$ Y8 x7 _/ T, [
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正