- K* R& H. v, R3 Y公仔箱論壇日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
9 ^: f; q! R/ [& H+ h! _公仔箱論壇. s8 V( X4 m9 P' z% w
; @& K/ l* [2 I6 e/ J' x* W鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏） tvb now,tvbnow,bttvb! }5 M4 d/ T8 x9 U& t* O
1 ]( l7 }2 w9 w
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
) n- Z8 x# `( L; o8 l公仔箱論壇「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
3 H4 o. |, _4 _' b9 ~1 Ktvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, |/ U/ `4 R% d- B0 m, Q5 t
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
$ H9 x5 W4 F3 a4 c3 ^公仔箱論壇$ x* L' x9 x7 p/ e$ K$ C* s7 u
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。tvb now,tvbnow,bttvb& p/ z+ N! c; b1 y2 N
1 w2 a4 C$ k9 J7 ?' S: y4 q% X公仔箱論壇星宴
' j1 J6 b' C7 z4 H' m! Z Ltvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店* f$ M6 s. p f" M* w& n/ L/ Z! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g6 d$ S/ C" c
東來順公仔箱論壇* R( q5 |$ g, e7 B: d
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇+ _: ? B8 H' n/ V J. j
tvb now,tvbnow,bttvb" {" M6 {- q7 t9 ~/ i& T# ]
帝苑餅店
+ ]3 x; s; J! F, x; Atvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂5 @' [5 Z! m" m( e/ K
6 z! v5 y* ]$ @7 g5 T$ z6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏
. i1 f3 l- L6 C- K% ^" a地址﹕中環德己立街業豐大廈公仔箱論壇6 T4 ~8 ^' Q7 b7 \
# g- d2 J: |" }( Fos.tvboxnow.com靠得住
! t% V8 [# T" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
/ m \+ j2 [5 P# u9 ~2 vos.tvboxnow.com
% W+ K; k, W& fos.tvboxnow.com | 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 