材料
0 b( y* S6 X9 Q; e$ m龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克tvb now,tvbnow,bttvb2 c" t( b3 l; y. q/ v) h6 v! |
8 K" v7 x6 ?2 i( @os.tvboxnow.com調味料
' Q9 y# K6 T5 L' P" Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法
( c! H% N' K4 m* I% \8 R1 Q8 _+ S1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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: _5 I9 O7 H J [os.tvboxnow.com2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。! Z8 J0 L) n7 a" ~
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。tvb now,tvbnow,bttvb; Q/ B) y( U' d/ M$ @5 D+ r- c+ h) {
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& [9 ?0 E3 i& ~1 \
2 T' k' A& q# g/ H4 L7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 公仔箱論壇# _/ {0 q& _3 f/ _" t) o
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。tvb now,tvbnow,bttvb* f& p' P5 G* y9 t1 l7 j' I
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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