材料
' Z8 @- P/ o8 b- r% D H1 |龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克公仔箱論壇: `7 g7 P$ m3 a
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調味料
9 t Z4 W7 Y. \' ^ x, @公仔箱論壇鹽/糖/胡椒粉各少許
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1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。- ~& V5 \5 I7 }8 L5 T K7 V) N4 K4 F
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, d; F0 W; T& [2 l3 P- [
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。# k$ G2 z# ]7 T7 L2 k' P& P0 l
$ d G4 N1 p4 Z6 k" V- K6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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1 I) H8 z; m1 W- R( O: }( b, N1 u7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ \& u; {" t! W
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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