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龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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鹽/糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ T- _" f0 ~' r$ U, i( u# i
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做法
. t5 ~( k2 ^$ k7 d fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。+ \ A0 H7 K$ N
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。% b5 |0 `8 p: j, i
! B% D e# v# {; jos.tvboxnow.com5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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0 j$ k5 A% t/ Z: {' q' h* `7 R2 P6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。os.tvboxnow.com. F& g7 g0 ]( {8 z" F5 m* A1 r
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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1 g$ ^6 A* I$ ?- {5 X: q" ]os.tvboxnow.com魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。公仔箱論壇+ f9 M/ ] O) l. M$ J4 t4 n. }; q
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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