8 \3 P. v' _( F) U) _os.tvboxnow.com' }6 _3 X/ m, m0 F
: [6 e( O3 S# F; ?- e' g3 U, Atvb now,tvbnow,bttvb
9 l9 B+ D6 w5 H6 p' J( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 }7 n; H3 b1 e% T# ^
# J; X! h9 x% h$ S$ q; O
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。; K4 A! x" u0 A) l5 C; [1 h
O, R( |! Y" e1 uos.tvboxnow.com中山特色醬料放大圖片
2 U. r, I# `& R2 v N2 d: p0 y1 q) ]# g
黃豆醬
( P' Q B1 J* b7 F& c& e v公仔箱論壇 
Q: a& W/ \* r& c6 f2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ K L) Q; Z& E# B9 ^
# \; V) u2 m3 w0 l: v3 b# |公仔箱論壇放大圖片
$ T y8 T9 a% H, m9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h. g, G# Y, Atvb now,tvbnow,bttvb菊花糠os.tvboxnow.com) [, r- g/ G3 k9 z9 C& E
9 ], s6 ~) v# D1 ^( b1 V0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ Q: { {* n$ W+ c0 \$ c
公仔箱論壇% F: n: D% S d& @7 F
, \! r4 f. N" b0 z6 s( c
3 R5 l; T/ p$ V0 c8 f2 f" ]放大圖片 + o( Y' @) c2 P. X
/ o0 k5 ]# T4 P0 D) d6 a' b- E公仔箱論壇秘製蜆芥 S) Y$ ?% {; O
 
/ h4 n g; C/ }9 \& Hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 P, j" Y! t+ K5 t" _' n9 d
\$ ~6 n/ s( r6 T0 R3 F3 _/ H) t放大圖片 公仔箱論壇6 n4 q& x" K j' k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }. Z; Q2 U- g. ]
中山秘製鹽
. _9 r" T/ C9 H+ t3 A2 y 公仔箱論壇7 ^2 U1 G6 y) O3 F( O
8 P& g$ P; D0 ^$ _3 X
# X: o3 T% F% r3 M8 F- p& D) k( bos.tvboxnow.com
& X0 f) X% G" l0 P1 y% t
* E2 m4 A# ~, E2 N$ `放大圖片
% ~. [: {. E+ O! U) y/ C9 q os.tvboxnow.com6 l4 y$ y4 C+ u/ r0 M E- e" q
磨豉醬
: @5 Y, y7 _/ M* ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: v0 ?. O% J% M
8 y. [' \) M2 i1 W7 A% p
tvb now,tvbnow,bttvb( a* c! `6 i$ ~
0 X1 G1 W& h3 r4 o- o- K. B# s0 ^
4 s1 }9 D( w) a4 a. utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' F ^. K0 D; N( p
2 {2 T; T1 g' k7 e- x四大師傅坐鎮
* E `' k5 E, [公仔箱論壇想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 0 A' p# X1 \4 r+ Z, @* t
; R; H" B- J9 S' p2 Gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 os.tvboxnow.com) r9 {. |% e( p3 m* H0 }. b" h
- n, y8 S. o0 F2 c公仔箱論壇+ }( W( w. m9 T Y
# ?$ e0 y% {5 m公仔箱論壇
' F/ ` I- w7 Z" D% T4 Y8 J' \( ^4 @
) c5 r3 T! x TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
6 k! N9 y$ B$ i4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y9 {; B8 g* D" L5 H公仔箱論壇■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
9 R6 }$ n5 j" b) I8 b) Y' K/ E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 x: E, x! n+ u2 V! J
公仔箱論壇0 e" k( J: s5 H l
7 s- g# n. F+ @4 r7 U
7 ]6 Q. Q5 s0 L1 E: T3 ~/ Q. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K) L/ J% r& e* c
4 A c( K3 a6 A9 `, B3 G- Dtvb now,tvbnow,bttvb; L3 `% Z1 ]& Z t0 Y, l% @
脆炸 13日 BB鴿放大圖片 os.tvboxnow.com+ Q* A1 u! Y S9 [7 {7 N
0 Q2 Q6 p% d& O' n& ^. O3 Bos.tvboxnow.com懷舊檳榔芋碌鵝$328
" J' S- ^( H' b8 U6 q- s% otvb now,tvbnow,bttvb
, a8 g9 t( A( @5 ^1 o) o4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R1 ]: I1 T3 u2 k, [1 R
8 }4 a1 S1 Q$ E, v講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
" B9 g" c( v3 G& s! Los.tvboxnow.com浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% ^7 c6 N! Q) T( q$ U
os.tvboxnow.com% z( D" Y4 `6 F J
放大圖片
+ Y9 y7 A6 e4 q. X; Wos.tvboxnow.com ) d, t' P* Q/ {: v6 w
綠豆老鴿湯$248os.tvboxnow.com: _# Y3 |1 ~- N% u9 X; J/ O
os.tvboxnow.com8 b0 V C# L4 c* R* V% O- @
: o# H, p! ?# C @# |: w' `
$ g- \5 g5 m" v8 G1 l& Sos.tvboxnow.com放大圖片
7 v8 \/ X% m: G2 @) H6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: U/ p/ h5 G# o4 ~
浪岡煀水鴨$188
3 v$ t2 n3 k& M2 k( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M, A& T; l& z0 a P公仔箱論壇: n/ C* C; Q+ F& N! \
& \/ l, w( Y e' A/ @os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, ]& l& I( x; o7 B4 B1 [; Q+ p2 I5 B
( Y: a( ^4 I+ [0 h, J
0 y+ z9 Q5 ]% u9 u公仔箱論壇; J8 L* k7 Q4 e6 `
附飲管啜骨髓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ S9 T9 V1 C# d' [
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ c3 ~: p- j% X( o% v
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 os.tvboxnow.com/ G2 G) \& J+ u' v! i
; k! z& y! q) I4 }9 N* R5 hos.tvboxnow.com放大圖片 os.tvboxnow.com& l0 `2 ^, p: M6 k+ p' }/ C
( O, D5 Q- ^" Y$ T' z8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬筒骨煮大連鮑$408os.tvboxnow.com( N/ p* h3 j8 ]9 a7 q$ Q" Q4 M; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r+ O, Y4 l. q5 E
8 t% W- x+ A* p' d2 Y1 `- Q
" i. }) h1 y1 Z$ t* }- ftvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 4 X0 n( p5 O+ k1 E
 os.tvboxnow.com! {. k% Z, }3 U0 ^7 Y; _; E
菊花頻婆仔$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: S7 B9 |% B
/ d' m8 ^% o# n% e0 Vos.tvboxnow.com
! T# I% k, x* u
2 r% _( h1 I; d8 j. [- p5 B( Itvb now,tvbnow,bttvb
% f1 @8 v3 q; `) c7 J5 n公仔箱論壇os.tvboxnow.com( g5 k% s% c, ` [ Y
/ k' K( S2 J7 u- s/ H7 ~5 t# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s9 M& ~0 Q$ f% _& h/ A2 a
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
2 u+ R+ v- G& m& {& ^
1 m/ H- r% K5 o/ V7 oos.tvboxnow.com正宗沙溪扣肉$108
: O8 ~. e2 W% Q4 F4 ~, los.tvboxnow.com
4 Q( j# |: ]% k" Cos.tvboxnow.com
& f$ a R: ^' G$ A+ b
3 J2 J$ E/ ~1 X; m7 F6 b; t「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。) h) [ ?% U: y2 Q" c
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
2 p8 ]5 Z( [/ h+ {& T- R' f+ A, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e" @3 a( j$ r5 b: b; s
放大圖片
$ i8 S8 k3 r" Z2 S. {3 tos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) u' y' }! Z! Y/ d" u7 {% W2 z
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
z' i9 `' k( v6 Y$ Y2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F K* @& ?( q i# | qtvb now,tvbnow,bttvb
9 `5 y8 v3 z; O9 k
0 M9 k% F. k4 ~/ W p7 H( I$ M& Ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 ( h8 _) D5 O$ i
# \/ K6 N$ L+ g: D W+ P' u公仔箱論壇五桂山鹹雞$448
7 Y/ }# e: r0 ]% a* q. E4 D& e 公仔箱論壇0 q7 }5 H x) _
& J: a ?* v, Aos.tvboxnow.com' N: f0 r7 S; u2 M9 W
& ^9 P9 t. r0 @ v+ V' ~ b; Htvb now,tvbnow,bttvb
4 N5 K% Z8 K# i! M! ttvb now,tvbnow,bttvb
. F w0 z3 [2 T: b# w公仔箱論壇
* |" r% {2 \7 c帝苑軒（ 2724 2666）公仔箱論壇( M+ [) ]7 M% u2 m; Y
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層 |
發表於 2011-9-19 06:04 AM
| 