材料tvb now,tvbnow,bttvb( L2 S$ s" Y, G9 Y! Z
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙. p y8 c' c2 h+ M C
/ j0 m& o* I. [os.tvboxnow.com醃料
1 u2 j# h4 m6 p2 E& c' q# F2 i wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
+ P, f; k8 |- S( G: Y# I# L1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2 u! |4 z8 l) y2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" S5 G- k: X8 }8 S3 O( D
8 f9 Y% s" x: e9 r" ~3 K4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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