材料
7 c: F1 X3 e! [' B老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# Q) O4 b5 {5 S# P
4 P6 z U) L3 L9 W" {# tos.tvboxnow.com醃料公仔箱論壇0 c8 h8 a8 J7 ?* Q" s1 w- S" l8 {
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
& o5 f/ o1 Q! N0 p1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。5 m+ V9 i. W( Q- I( N+ Q* u' V2 S
+ N, Y& I/ g" R- O8 v, ?1 u4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。+ l7 r" C9 ~$ X) @5 Y
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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