材料
; p& h$ U! X' t; P3 n老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙! N- Y6 [$ @* x# [/ P0 `& B0 @! D& s/ d
0 K1 S" K& i( W醃料
2 G4 D# M3 G; O6 l公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
- T; S; ~7 ^5 c r" e# `; yos.tvboxnow.com1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。6 `4 |. |# K! A0 {8 z% w; w/ {! C6 s$ o
+ f, C. E! K: E/ _- C公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。公仔箱論壇+ }: q: j# Z( E6 d D
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 `* J W( L C5 \* R5 A' U
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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