材料
3 T7 r2 E9 Q6 n4 R4 s3 e% I) W7 X老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙& R' n+ y) d; }" B0 `. O
$ `; m6 L; P% j# z3 S. g醃料
* \9 R$ I+ K |$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉/蛋白/鹽各少許os.tvboxnow.com; L- m$ ]9 m* `
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做法
+ D8 Y' A$ f8 @: Ntvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。公仔箱論壇6 X9 C! f4 N0 S, |1 u7 @* u x
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f, K9 S, R: Q# g: {; q% X9 m
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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9 r8 F, A6 C, _: z$ i2 l* b" V4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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/ Q K& h7 w- K: v- [5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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