材料（8人分量）
7 o; ^$ h. ?9 i: e' I. Q1 N+ k2 c- G0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 600毫升公仔箱論壇6 F$ Y( B% x6 G7 L" ^- r! r0 g
蛋白 500毫升
7 H0 k/ o6 U! t3 C! F: `% c紅豆 210克: A5 F- W% i- }; ]) O
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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8 B) z$ P/ O7 s" `1 H, \0 F; ftvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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: _9 [/ z! X0 b+ {5 a. E6 s) Uos.tvboxnow.com３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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9 ]9 s- X2 Q& _* E/ {0 V公仔箱論壇５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。' l$ c& Q1 Z F/ u0 e! t% }# J
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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