[中式食譜] 紅豆燉蛋白

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材料（8人分量）
: U4 @9 h* I! y) F: O; g0 P; G2 w% ^牛奶  600毫升
  }( |5 j$ `) g) M' d蛋白  500毫升, W  P% I' g% m
紅豆  210克公仔箱論壇9 Y- d! s: A. \1 f+ r6 D: {
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9 E; l( F! p, }% b+ y; X. v公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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+ F2 F# }) E" V4 L* N; j2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。6 R* j# m0 D9 s2 _' h
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。2 L! |5 ~; ^' S" w

1 L! E0 \* _3 B4 U' p, \Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。2 ~3 \& I# w0 e

* e% ]( a) ?5 ~) V２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
1 z* \7 I. l$ M' m1 O3 z0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T% M0 ?0 F0 z0 G  Q" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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+ g2 L) I0 O& g: V# ~& I公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇9 F% q( h& |$ `3 l" @% @5 n9 X* U

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