材料（8人分量）
; d3 }1 c) c$ o" v3 O4 A T公仔箱論壇牛奶 600毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( `7 i2 _) v# G
蛋白 500毫升% L8 _) S3 ]! ~2 o+ {0 d A
紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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3 l3 O9 L, j" l. E1 ^4 `2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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* M* }( ^- L" ytvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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7 J' P, a! n0 B8 ]) f( p公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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7 Q$ B3 v8 D0 U v. [２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。( f1 D6 g& r& b& {# z
X' J* M: C+ z' l$ F３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。4 L" D6 A/ `! z8 p: c6 o% E
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。os.tvboxnow.com# c9 ]2 O$ \+ Z! B& D" \
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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