材料（8人分量）
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蛋白 500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- i3 |1 E! G; b9 L% v' w6 W! x( S
紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb7 c( `( _3 k; N; q
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# w' K, l. q8 _) S7 d9 ]) I7 ?# pos.tvboxnow.com1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。os.tvboxnow.com% k ~4 `5 |$ x
" i: j0 d! I5 y7 C% T6 q2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb: Q# ]# c$ ]- T! k$ }1 t
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。2 O! i9 G4 O# b4 O
, E. o7 Z" ~# J: H/ X# B公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 c( E' \7 H8 t) G: G/ g
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 v. k2 N3 T1 C
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。os.tvboxnow.com O9 p A S3 d5 f( v: G/ O
& B, G: w5 g+ `, ~( X0 r# }os.tvboxnow.com４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。公仔箱論壇" c5 H5 ?4 @9 k% b n" c+ k) i
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。, K5 E) T3 l! k; F
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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