近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T0 R" I. w) C0 I
, `0 N" ^# [, ^2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女兒香片
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, o) l# ?# q E( K: f% G7 g ltvb now,tvbnow,bttvb鳳凰單欉
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5 Y8 {) u' l$ d7 u+ Y6 w3 Ztvb now,tvbnow,bttvb頂級雲南普洱os.tvboxnow.com4 Z3 K" }. |. J, P* r7 r8 F
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千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸公仔箱論壇* a# a$ w; D* t
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。公仔箱論壇+ Q4 ]8 q' ~6 C& q% q
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
% g" x9 B: [* p t+ |6 _6 k* I/ S1 Eos.tvboxnow.com說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 3 l/ X1 t2 t" x
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0 H+ N& I: F) @& k5 y# V) Aos.tvboxnow.com大大個蝦球，非常彈牙。os.tvboxnow.com7 ]3 d; ?3 `) [) ~. C" b* d
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 公仔箱論壇# n6 P! X+ b" z' F7 V
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: |( ]6 k0 [& S: U. X5 Y公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片 公仔箱論壇& \4 {2 b) X/ ]- o) ?' w
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■風味三小碟' _% W, ~1 D# F
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. ]- p$ v' b! o9 k# _4 B2 ~os.tvboxnow.com■金錢雞明蝦球tvb now,tvbnow,bttvb8 {; x% @2 H' j/ K' ]' N
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■鴻圖牡丹翅2 V! j7 `9 c9 \6 l# j3 E0 n9 o
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! c' y, G4 B$ W/ B' J* @1 F公仔箱論壇■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A5 \9 x1 u& [) j- V. }
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( b; T/ h! J" F1 \% z5 ^8 g3 Xtvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉片兒 麪6 h3 ?' d. `. z' ]1 W0 Z' G; \* C
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕os.tvboxnow.com9 F+ A" b* i Q! [( e7 t& s" L
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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& ~6 P6 Z7 C0 M7 x; w+ C2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酥香玉女峰豆腐$65 2 @* r4 C7 Q: N) S6 w
/ f" j; @& y' x8 e1 }% Gos.tvboxnow.com公仔箱論壇. n; E7 n* t2 A( v
% L% ]- y! j; Gos.tvboxnow.com接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」9 ?5 w) {( r, S$ K4 ~
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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/ r" w; F% a; s% u* M# ]& itvb now,tvbnow,bttvb■台灣熏凍頂鴿$168tvb now,tvbnow,bttvb' f z2 N) F" W/ e8 v6 B' ~- X
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c* }4 A" `7 I: J4 g) e: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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/ C6 v1 C, y, X% o) j0 utvb now,tvbnow,bttvb富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
4 F( W) s1 }" b, ~os.tvboxnow.com茶讌套餐收費：每位$788' I* n0 h/ a n0 E+ `/ v8 X
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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