[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)
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材料： / n. f% I" M4 ?
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克公仔箱論壇8 F2 \! s6 x0 e; s- h
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 os.tvboxnow.com' O* U6 ?6 i/ I, k
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量公仔箱論壇: }% F# p5 C% A
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
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作法： : k3 p+ M: W. t* q2 P. S: H
◎蛋糕體   o6 p/ ^/ {9 n! L" t/ X3 M3 ?3 v
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K' E# J$ p7 Q/ O1 A' u
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。公仔箱論壇6 U/ x$ C% g9 ~  l
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 os.tvboxnow.com1 @6 G, X# E+ \6 q1 N2 U
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 6 n% M3 s8 q' x4 ~# j  ^

◎ 夾心   z; x( S& p% ^! o; S4 k0 U( |
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 2 f. @6 j+ P/ L$ S6 [
＊加白巧克力是為了調色。公仔箱論壇1 B0 R, s4 N2 b; Y& ~' n, b
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

2.----[甜品]莫加咖啡慕思

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙
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做法： 6 m, Y  D" B5 e5 T- R) P9 v

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb% |. F3 ]" q7 Y" @! l+ P* O) H
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 os.tvboxnow.com, `/ J( p' T! Q* t, c7 g
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 ! v% |3 O% n: b
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。os.tvboxnow.com2 k5 P4 K* T" u% f( R, L
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3.----[甜品]南瓜布丁公仔箱論壇4 ^$ u/ D9 O+ _

公仔箱論壇4 l* u2 S. J! W+ Z
材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' b4 C8 b8 w6 F- V5 b( j# }; [9 n
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焦糖：糖60克、水5湯匙

做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。公仔箱論壇3 s! i/ x) x1 R) f/ N6 }2 L

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 tvb now,tvbnow,bttvb# u* e/ U2 E, O. g0 v
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。公仔箱論壇7 _8 x* i2 F$ t1 J7 [
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

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4.----[甜品]自製雪糕
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公仔箱論壇( E3 e( m" Q# H$ t/ k" m
材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙公仔箱論壇- K6 s$ Z1 t: F/ U: c: H
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙& C2 a2 l4 Z+ d
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒tvb now,tvbnow,bttvb- I+ j5 E% y8 d! H3 {% ^

用具:
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口os.tvboxnow.com( z$ z+ v5 P  J& K( R* j  S' c
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒6 }( |7 D' d  t8 R8 n' w" d
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用公仔箱論壇/ x2 v  ~2 O5 Q5 X% ]/ V. t

* 可灑上朱古力粉或碎果仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I0 |( I: a3 O% D
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭) o- l( D- s) S9 C' E
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5.----[甜品]原味梳乎厘
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材料(六人份量) 2 D% A) I% |, s) g  J' K% Z9 T
蛋黃  2 隻  tvb now,tvbnow,bttvb. J5 }7 A' s* `% s! F, c4 ^
蛋白  4 隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _7 a6 F& G' S. `& _$ ^
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升  公仔箱論壇4 {% W0 c7 D" ]/ B  `0 f0 y0 P
麵粉  2 湯匙
裝飾
糖霜
少許

用具公仔箱論壇; t, x+ S; s/ g  z( a: r
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻* G% @( V. Y) ~
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製作過程 2 l, k, ^. ^! r# K  g0 H
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  ; `/ s6 U2 o9 v
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P' n1 h: {" {+ x! Z
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v  |$ v- v* ?, j
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。公仔箱論壇2 {" r; T; X; t% F
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6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包  450 克公仔箱論壇3 o1 k6 \% u  g, H4 a9 `' v  X
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提子乾  半杯（隨意可省） " f1 r6 T  {0 \, `
蛋  4 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I  ~& }+ X; ?4 r: [; l3 u
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升  tvb now,tvbnow,bttvb9 E7 j2 k4 r/ e
用具 tvb now,tvbnow,bttvb5 c) _. p; U0 s0 E% L# L  |
焗兜
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 os.tvboxnow.com, K2 ]! Z  V" B5 s7 }9 o! U
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4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ Y$ _9 z2 O& x

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7.----[甜品](簡易)米飯布甸os.tvboxnow.com! z5 t8 N9 M* i- p4 f! V4 k& t

材料(一人份量) ) O& Z$ k8 B/ h# ?0 w, E( D  S1 V
白米  一湯匙+一茶匙    z4 }( l$ i& H1 T
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　 os.tvboxnow.com# k. W; P) Y+ ]) M6 E
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　 " {, w# ~/ C2 ]: F. ^) o
製作 8 ^, b  C6 Q; ^* h7 v
1.
焗爐以 150 ℃預熱。

2.  預備一個可焗的小盤。  + u5 d1 o2 p5 D* D5 D& C
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。 2 h7 \9 ?% I" h: `% f! u' H
4. 加入牛奶和香精。  公仔箱論壇) f$ P, _; C0 W% p, ~8 L, i! I
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  os.tvboxnow.com9 A. P: @5 z6 S7 i( @8 M2 L2 _9 V& C
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕

材料 :  c. P; |, P5 R
餅底 :1 m  E5 A' `. V: ^$ O& k
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量: f; s3 I6 e# R+ A7 K( h
  ^4 j9 p) p/ c9 q: G
餡料 :os.tvboxnow.com( Y* W9 ?. o. x0 S' `
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80g' T# H- m2 q6 |1 W
2. 魚膠片             10g* T. p/ ?" \$ Y  d. w* m$ L
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :公仔箱論壇5 V' Q- F/ J4 C* b6 B2 W
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g
熱水                90g
芒果肉切條          半個- G( @8 H: T; v! A- c: ?; [
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鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量公仔箱論壇7 i# d% u3 K1 s
2. 芒果jelly粉       25g公仔箱論壇2 }7 P& k# W( r2 ?
魚膠粉             1g$ L) n9 f" k6 B
熱水             50g

做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。) o( n6 T/ L5 f, n5 `0 O

3. 餡料 :5 i; R  o' C7 _( u
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。
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4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^+ A: B4 W" Y, F: h  _( v
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :tvb now,tvbnow,bttvb( A/ J5 @9 x' Y8 H$ g7 U
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 os.tvboxnow.com7 I: \8 c: d" f6 l
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]- T9 [# s- o, d+ G
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材料 (6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K$ _  b8 P0 Y) Y4 C
忌廉芝士  200 克  　os.tvboxnow.com+ m) s$ e' M/ E, A/ P1 Z8 f0 n
朱古力 100 克    Y2 @* P, b# z0 O" O* e3 D
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  5 b+ ~$ @9 u; d
魚膠片  7.5 克
糖 80 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S* t4 x' F3 O0 G
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製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。
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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]* E+ \+ i' M6 r; }" T; {, f0 {
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餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y+ x7 E/ o  E% G( V/ t+ s8 U
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  tvb now,tvbnow,bttvb" H% p! h+ Q: B2 ?: i6 t

材料公仔箱論壇/ g6 `: G+ [5 B$ `& \! H+ @
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇; h% _# i  g; M
牛油  175 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- y7 P* I0 g1 q+ K
水  40 克 ; E' k0 @" j: Z
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb# [1 V% f6 B( s' y
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)

製法公仔箱論壇1 I0 z- J. N) N9 w) ^" w
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。os.tvboxnow.com$ Y; C+ K' z0 M9 k! t* }8 S
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。' ?+ C; _2 J9 Y& |2 }- Y
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6. 將忌廉打至8成企身。
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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