提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材, L. x0 b/ X: Z% v
Jalapeno辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# P2 {0 l) ]& s( M& u* |) v2 Y4 q
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/ w9 f8 @1 m5 H0 M+ [) d! r公仔箱論壇墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb; d4 O# q+ I( }7 H5 I
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青檸放大圖片
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! }( i& h h3 z etvb now,tvbnow,bttvb除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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: `' B" u. Q5 v" v, H2 b- z公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 . F/ M* ]/ \: n7 W: }9 \( J
0 u. c: M# V) |" b* ^! o4 ^ P牛油果放大圖片 & k: \0 P$ W$ ?
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. @4 y! L* u9 s4 ^1 _ gos.tvboxnow.com墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 0 w* h0 M% @8 x: |2 ~4 H
- m. m' T+ H' q$ K& ktvb now,tvbnow,bttvb芫荽放大圖片
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* k) Q" |9 l6 m+ d- b! Atvb now,tvbnow,bttvb墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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7 {, o- M$ j& Q第二辣椒 辣中帶酸6 s, K/ h l; R4 ?- X; t$ u
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇- V3 {7 [) {/ F& |' o; @/ |3 c" r
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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" u: A6 M9 q _9 ?8 V2 T南美烤帶子 Shooter放大圖片 os.tvboxnow.com2 z0 k* z" o5 X7 \7 {9 H. S) S, U
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2 c6 v9 Y; Q0 r( c5 U5 Xtvb now,tvbnow,bttvb用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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; m6 B8 ^7 e. j* O* s4 stvb now,tvbnow,bttvb材料
' a' \5 v/ t& ~+ k帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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5 G8 j! t3 @, ]6 c( _2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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^+ x9 _- S& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( p* N! u8 ]) m5 U! k
: P# `' q3 \ p! J1 o0 j; ]/ D* k2 Qos.tvboxnow.com4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 1 Z" j, `. w5 D" `3 g: y
5 k/ _7 X5 @- @1 Q" {5 Q, @! z8 [放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( r& \8 J! o3 b$ t* Q7 C2 J( f5 g: J- Y
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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9 D& U; ^' F6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚脆卷放大圖片 公仔箱論壇0 Q3 c) C# U; ]0 H8 \
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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6 i3 |, ~" f& r' s# ] O( kos.tvboxnow.com做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb E, R) `& ?' ~. j2 X( E
' \( n( g. c( G' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# F2 ~% Q0 {: o- v
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6 M2 q3 g* Q. H9 }8 D7 gtvb now,tvbnow,bttvb
/ S; |. N: r# i9 p$ E. ]tvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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: S+ g* S U8 [* s, Q. \1 M; {2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 os.tvboxnow.com5 g' Y. p& ~0 j* L0 x+ ?
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! V& s- _9 Z; i7 ~/ ?: Sos.tvboxnow.com貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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V9 ?$ S6 y4 `* |0 ^( L5 q6 cCorona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q4 }: K5 ~ V
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% x. k% s4 f! y! X5 o% L9 Los.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 E) a$ a8 l$ w* b- \9 x* p
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# J! [; `8 {- x4 D/ j# a不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 5 {8 y7 {: y5 h! Y' n9 e
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l }7 W; f: Q& n
5 @- C8 [. u; X( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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! R9 G+ n m* Uos.tvboxnow.com2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。os.tvboxnow.com6 X; e% j6 u) D
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 # { Y& |. j- l; d+ c6 k9 ]2 w
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 os.tvboxnow.com+ g5 n8 x" v/ A. V" Q7 \
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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