提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材os.tvboxnow.com2 h* c* p G; {2 E1 R, K6 ~
Jalapeno辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; K. F5 n5 \6 K$ T5 x% c |; r
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J$ o+ o# ]: S0 X$ b8 M
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 公仔箱論壇7 x+ R4 `* @! o+ T
) {9 M& k. g4 T2 W4 ntvb now,tvbnow,bttvb粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; H) a: \6 m0 v$ w& Z- U
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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1 t7 F3 } i% ftvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 {. P3 S l0 U9 d$ |: ?
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
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. n h# _7 x9 p1 B+ y% U: V, d公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k- s( }1 w! H- K
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第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T3 [5 ~& `) B5 x+ _; d
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」% P2 ~" M( b* Z2 y8 q/ |5 f2 b) R
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @4 C9 @( \ ^" `; J
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Profile放大圖片 9 N8 P4 ]3 h5 m
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- t' S5 `5 }9 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, U2 H( S4 i( u: G! k
6 F M5 X2 g& F4 ?4 V( }$ L0 UW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; k2 e y d) F- \$ r
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3 Z$ P, V8 G8 C7 `5 x! u用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb- z. e. Z- g! K! S4 d* X
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材料tvb now,tvbnow,bttvb$ P. f% Q5 C1 B! O* d5 T
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升7 V8 v0 c* ~0 p; E& L4 X
! |5 S4 S! T6 r; F& e2 H* L, e% T* V- {tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 o+ N+ k: @+ E
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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# T( P$ M7 J2 V: Q, T% A3 H$ i9 I3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。. y. E! K$ J3 w( v: j
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 ' |5 Y+ c! l) {1 Z& y/ @
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 公仔箱論壇5 \+ J+ s# {1 x( y
0 e+ G, x0 T, |os.tvboxnow.com做法放大圖片
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" V$ y) V' M" B3 ?$ f* s z qtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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' U+ Z0 W* f1 s3 D' j, `! ?2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇2 H3 ~$ l2 u- E* g1 m3 U2 p
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g- Q6 c5 z5 ], f
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Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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' F$ c( [) j# P- T* L/ \材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。公仔箱論壇0 M: k7 V7 x5 H T' x
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t) g; u& O" S; z9 ?
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, B/ H1 ?& }' ?3 gtvb now,tvbnow,bttvb貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x0 ?/ i* g2 ]" n
1 M; Q% t6 l0 `2 stvb now,tvbnow,bttvb墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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