提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb: A2 B0 \. U/ K0 T( w" u2 [/ p8 {6 ~
7 l7 C1 s1 Q! H. Y0 u8 L* X青檸放大圖片
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9 U0 y! o8 \9 x7 o! B公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 ) R+ k9 H% l/ t4 E6 o
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粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇7 f8 w6 M) C( ^( \ V2 b1 V, t
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5 e: [7 v# C( _( k* G; x用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇 n/ C4 C# K0 h& g8 K. U- Y! _2 x
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牛油果放大圖片 公仔箱論壇2 r5 w, i: g0 v2 M$ s1 v; K
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 O. \; l4 `! D# q5 C4 R
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: j; W8 U1 v* j9 y+ a5 |公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 公仔箱論壇( b) V, @8 ]2 ]
- B: s2 E, O2 W) w+ I, j0 x* gos.tvboxnow.com第二辣椒 辣中帶酸( [! w: U6 D$ z
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
- f n! e+ W G$ \) ^ i/ ?公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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5 R+ h4 a i, L$ y; Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; u+ ?/ w% r8 A- ]9 e
W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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& h' f* d3 `1 k2 ^* p: w+ wos.tvboxnow.com南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; O" e7 b- l2 F7 c5 ~
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ * G. G# i9 Q+ h
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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 i# U. t1 X' n- v
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 ( d( f- {6 z0 P" ]
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。' z# j% O, }2 V! C. V0 _
8 I3 p& s7 J( U) z# Z2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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1 Y* [$ ?$ l- f; Y& S1 G x& y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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# [+ J8 Y9 ?& M/ l5 M4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 公仔箱論壇3 b5 N% x* L1 _' i' e% y9 J' `* k
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8 A5 f! N8 I7 Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 ^$ ~# }* t' H6 K; Y
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5 D; f- w6 A) x% y2 gos.tvboxnow.com貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 J% d: w5 h9 ]2 g
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ os.tvboxnow.com, d3 H. j0 _. ?/ ]1 k' J% [
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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4 ]: h1 }0 a- Y' x4 r% K, Fos.tvboxnow.com做法放大圖片 2 Z! V4 M+ i& F+ U! ]. s
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1 P o1 ]' B; q3 G2 g1 Xos.tvboxnow.com1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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9 d% [1 d: B, W7 p H8 H2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。9 Y0 I) R+ ]0 [% |& J" o2 k9 u" i
0 N7 ]& x) ~7 v' }2 g Q' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O; o+ u1 }1 ]% @! y" R! H
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7 \3 N% Q. d! w7 L6 F3 ]; s& l$ x/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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tvb now,tvbnow,bttvb5 n& v. \. }! v4 m, u8 [1 q
0 i! j+ }: ?3 A1 z; v" Y貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 8 W9 c' ~5 Q6 F; x `# k( D
4 v4 Z# T2 c/ T/ u+ stvb now,tvbnow,bttvbCorona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 [& T: y" G1 E& g1 g) J8 Z
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" E- p+ _+ L! F9 r: W: xos.tvboxnow.com不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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* Z1 i" A+ P: }5 C! g$ t: _公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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( _$ S8 I/ _; V公仔箱論壇2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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2 g2 T1 [4 D# e; o貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T6 s5 F5 x* }: A$ K
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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