提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材1 c% k7 t/ o* l% r6 V8 c( z$ X
Jalapeno辣椒放大圖片
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3 A$ a& a1 ?/ D3 r1 F墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
' U8 b, T4 M( s N9 f: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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% W: x: A3 s* h- s& ~os.tvboxnow.com牛油果放大圖片 os.tvboxnow.com D& j2 V# p, G) Z
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x, P$ d, R: O
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; b) K8 [. S3 L' |4 ?墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 os.tvboxnow.com2 r: q+ Y) y4 {: S1 o+ F
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第二辣椒 辣中帶酸
' T2 e8 |- [ U8 q8 k/ L* M8 i我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
4 F( b' J9 i- _* M+ ]: r0 z公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" D: @* V& Q& L9 p1 t- |
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) l- M5 A! ` QW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 / P4 j8 Q$ `! @& B8 d# s
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2 \2 b2 m+ |! _+ c% E1 Q0 _! u; H8 los.tvboxnow.com用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
' u6 @+ o! q, Z0 b, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; T5 k; b# s
) D* \) {) J6 }# |7 `% J' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 公仔箱論壇) q9 @. y/ W @! Q: n5 ]: \& c
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。os.tvboxnow.com+ U* Y4 ?* J1 f( D( l6 f
9 N* E+ B1 s9 y: l/ ?tvb now,tvbnow,bttvb2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) X% y B2 {9 ^' Z) Y
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 os.tvboxnow.com/ O0 J; u6 n/ B- i! n
1 B: n& Y+ T5 f/ j- m) J% R! Mos.tvboxnow.com放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M( V1 I2 t" p! k6 O9 H3 R
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 9 ^7 l7 v4 ?7 h- }
4 E0 C9 ?% }2 N- Oos.tvboxnow.com吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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( |! N2 M( C& [) ]$ q公仔箱論壇1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。2 m! M3 H4 x) r' p
# Q+ O0 v8 d0 R7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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. ~ F& A% Q$ P* }4 F6 S2 m3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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3 H* Z$ t+ v h* \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# f9 ]5 u9 b1 Z- X% J% @+ Q
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 os.tvboxnow.com) ]6 f1 t6 Z3 a6 Z6 c; n2 W
% E3 Y- m5 ], ^3 J' p* N' C3 Z/ p. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Corona啫喱放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 \- A& p& h9 b% H" ^
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/ f# r/ k6 {; r1 c8 K+ i6 dtvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ tvb now,tvbnow,bttvb4 h+ J7 f5 [4 h0 c: V1 G* O
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 公仔箱論壇# F) \6 [: H% Q/ E. N2 S3 ]1 e, q: q
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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5 H/ J- V8 P- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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1 f& T& O; s2 @/ {$ ^. o3 i1 J3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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7 } N7 I: T% d3 v; T: |/ n" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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