提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材os.tvboxnow.com4 P; w7 ^" y, ^" H8 f3 l% F
Jalapeno辣椒放大圖片
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1 ^# Y7 h0 |# H5 M6 n' w墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 * e* w% w% V% N
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青檸放大圖片 & T" P% s% b2 H8 c( Z# I" ]
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 - x: m8 N3 y" g
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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' g* i4 M( I/ f) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
' z& A. x s9 K1 B* G6 Z @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X: v$ C3 t/ l& Y
芫荽放大圖片 8 g$ h. z/ D8 \ t1 Z
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 os.tvboxnow.com" j8 Y9 ~6 |; g6 D: @
- j4 m- G& F; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二辣椒 辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb& t8 n3 v& \# E8 D1 E' T
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇7 e2 h; p9 _( J' r& n9 t
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片
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# `/ P6 {) \' G/ r/ U( z4 G1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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6 p; Z3 A5 G5 @* Vos.tvboxnow.com南美烤帶子 Shooter放大圖片 公仔箱論壇; | m% T$ K% U9 Y1 V
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9 ~/ f4 G$ q# {% A8 x: g# Q& q用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇. c) @8 b+ e5 T8 @+ m) w+ X* I; \
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材料
' A5 D k9 A& G" o: t- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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; |# K" R$ P/ d' U$ f& Z2 R! otvb now,tvbnow,bttvb2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。公仔箱論壇& x' L% ]) i$ W7 h! q
) e+ t' X5 ]4 `, e3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb ^' A9 I9 j1 p- S7 J5 x+ P( j
: U, H. x3 m6 E1 T* V4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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# }9 \+ H/ c- B公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 q4 D% a; p0 e- _0 l! v
. L1 ]( y; _- G0 l' ]8 Z, Z# S- x5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n( G+ Q; {) t3 o* h
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. a t4 ?7 _& N! J" B3 j3 v, f貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 公仔箱論壇3 s! ]6 {8 h8 a; D3 p7 Q; n6 _3 ?
7 j; W) v7 x* ?" x/ l* n8 j3 q* J: Stvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚脆卷放大圖片
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% r7 Z' W! Y8 I0 H* ^) w3 T吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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* }7 S8 h) X4 u7 S6 `材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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% Z, n/ g1 m: P5 y6 Y6 t2 {& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 # }( K. x/ M+ e# q0 z' J$ h
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. }6 ^# o1 }7 P/ s. z7 jtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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' b# n& ^7 _! \+ A$ Y6 z; H! Rtvb now,tvbnow,bttvb貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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4 K. P; R( k1 v" c) u公仔箱論壇Corona啫喱放大圖片
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- E G3 ]1 f# p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A0 }4 Q: U8 ~! A2 E: |
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+ @& p; `: s1 [ E1 z7 q不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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9 C5 u# a+ E3 }$ q" V3 c( V公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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9 |8 C! c0 ]* J9 R% L做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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1 x$ \/ {, E& o2 [9 `0 [tvb now,tvbnow,bttvb3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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% E. S$ G: u# Q. b7 c0 q墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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