坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。公仔箱論壇0 \. H: y# h. |7 X3 w5 o
3 x7 k" f) L1 m5 B; wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 U2 ` a& @6 Z4 Z
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燒酌酒精濃度高放大圖片
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1 ?5 U- a. _2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒盜芝士$65os.tvboxnow.com+ ?; Z2 o4 h# e u& f
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初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」tvb now,tvbnow,bttvb, U q4 s3 J! W4 Y2 ]
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
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: `2 J3 G" u' o; B" fos.tvboxnow.com■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$2706 `9 t; G/ O Q$ g8 _; O! y* C: }
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■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
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即食蟹肉忌廉球放大圖片 os.tvboxnow.com( e3 e$ l7 H3 c9 T; v
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9 p& L4 x' T V9 m& C$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」: b; d& P9 s6 ?( l
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
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% D! B, S' V/ o5 W8 a' g, z, k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚阿健TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S% C& c$ ?1 | ?: D- k6 P, V
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$ A" Y8 n; u- ^. e& t■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
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- W4 q5 v' o8 v& W4 z! ~% r* J% A) h9 ^tvb now,tvbnow,bttvb自製無骨明太子雞翼$80tvb now,tvbnow,bttvb/ U, S5 F5 B9 H
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黑豚明太子燒$120
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烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, L7 {2 d% p3 G; h: t
/ K0 N# u( C/ Q4 o6 n! J* K1 W公仔箱論壇煙熏鯖魚$80
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& Q1 G8 @( D- K4 c+ _: \% I+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k2 U! q2 S( Z5 c% V8 ], m/ I) N, d& B
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有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
1 Y" m$ Q5 p8 C" d! \8 A$ W1 L2 `公仔箱論壇吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
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% A% h, U" n. X# b- u. F5 E2 U8 ]tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 os.tvboxnow.com5 \6 {2 c& {, ]; f3 x1 y- n) d' T) k5 W
5 t3 W; e, T1 x* D2 L7 c■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
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八幡卷$80
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7 o, O5 c9 e: y公仔箱論壇水菜海鮮沙律$1008 D: M% B& b( B/ H: t9 N! H
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7 A; z0 ?. L* r( |+ y% G公仔箱論壇■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。os.tvboxnow.com2 W4 H. v6 I# K) P4 Q4 f2 i
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發表於 2011-9-12 05:53 AM
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