[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。tvb now,tvbnow,bttvb8 c: B% L" z. o( L1 v

tvb now,tvbnow,bttvb7 F; ~. E& a$ z

公仔箱論壇* I. m) U' k0 c# s

公仔箱論壇. J5 \/ G r: o" z$ V
燒酌酒精濃度高放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) e1 n3 c# R, P2 O

酒盜芝士$65
& G- c9 _! j2 U% ]" v
- }/ ]0 y3 m2 u; `! ^
公仔箱論壇# i b; D- E6 ^" x
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 . O) q2 z; q( ]- o
8 ?6 Z1 F( A$ K/ z Y! Z5 F
放大圖片公仔箱論壇, H, M0 I2 k1 o! ~5 u) Z, V

■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?' x, m# v# z+ V4 B3 E" X4 A8 |8 P
公仔箱論壇6 t: g- C' k3 j$ Q1 K- g. D; g

放大圖片

■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000

公仔箱論壇9 A; y+ v0 r" a, i$ B
tvb now,tvbnow,bttvb. t" }# k8 K7 X4 c/ f6 T6 I

. o# | |# c* f' P) y! Y+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t. W' H5 @" a1 w6 m

即食蟹肉忌廉球放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# [; i$ p+ b4 G

蟹肉忌廉薯餅$90
tvb now,tvbnow,bttvb# t: ^) t) ^& }2 }

「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 / d" h T4 O! V) H4 _% @

放大圖片

大廚阿健( |+ ]' D1 [% b+ A+ |( U' j
公仔箱論壇8 r4 A2 c, ^* g: r* H
公仔箱論壇# q x1 U" R, b! u+ ?2 l
- _3 k! {$ O' E& y4 R2 {' u/ R/ w
放大圖片

公仔箱論壇" l9 S: }* H4 [# L5 f( {5 I# |+ O
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
! t( y* J" W4 l& s/ W

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 a& d8 u$ b2 m9 x. N% w# n

tvb now,tvbnow,bttvb [ G0 p1 o. U. c6 T1 Y2 ^# I
自製無骨明太子雞翼$80os.tvboxnow.com+ K8 O$ t- d# i" Y" q
& b3 c( {0 N" O

8 O. V9 K2 N, k7 x2 H
放大圖片

黑豚明太子燒$120

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f$ {  ^- o6 p. }

5 f8 Z# V0 E. B) R  u

tvb now,tvbnow,bttvb: h$ Z' }0 q+ d; V& m; A5 @, j# L+ C5 [
公仔箱論壇+ A6 c+ Z3 y  E  j5 r5 b
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 * w( g5 R  J) }( S

煙熏鯖魚$80os.tvboxnow.com! Y% k; `# r( N- J$ Y- b: N. H
]" T5 Y0 y F3 z

有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。$ j/ t9 M0 A5 r" }
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z) f+ {) @/ j! B4 m6 \# S

放大圖片公仔箱論壇9 V7 D* b5 C# A, n: j- g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S' j8 s. @/ d5 E2 x
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。) C6 M& r; D3 R
; P. k% L. f" \' p8 ]7 K

% P4 {! U& ~( U
放大圖片

5 W" M* ]! p- g, [+ e7 `
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 O2 H# D1 K# B. C7 w' n# E8 C

tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- D# J- f& W' l! ^( a* b
公仔箱論壇5 M I- E# l& [& L$ o, ~& |

放大圖片

$ t1 n2 z$ }1 S& B9 f& f/ x
八幡卷$80公仔箱論壇% N1 Y8 k2 L- R( }! X, |5 ^( {

os.tvboxnow.com4 t0 B4 J, b0 r. U
tvb now,tvbnow,bttvb; F/ L/ ` g# M
放大圖片

水菜海鮮沙律$100

/ R# H( I! C' o0 c* b+ y. O. p

公仔箱論壇# [" w& }" n. m. r: Y6 ?! h- \# I
放大圖片

■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb2 t& k& u2 R# B& P: j

tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 f, P2 n0 @. S9 \3 ^
2 i9 Q+ w! r8 F' v* a- h) I6 M1 U3 ^
甚八（ 2574 3008）
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

1 評分次數

我很贊同您的發帖/回覆！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

civicboy1969

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒