坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。os.tvboxnow.com/ u+ c2 B5 V$ A2 S X
 6 e9 ]; z' ~ z/ s& i% s" {& h
/ J9 U/ |* k- F6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( w; h8 z( e5 [
 os.tvboxnow.com, T% K4 V2 B$ t
1 F9 k9 y2 B3 o, y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [: M0 G: Z$ Etvb now,tvbnow,bttvb燒酌酒精濃度高放大圖片 ; V4 H, D9 g6 N- ~- v
" f* h5 Q/ p1 f) K- k3 ^) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒盜芝士$65
/ f; s- T& x& u公仔箱論壇 
5 F$ j5 A' O; ^* e/ d7 W4 ktvb now,tvbnow,bttvb
0 b: ?! \# G# x$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. A. X, o r# u! F S
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
1 s$ y5 W3 k% b' R9 {5 L6 B有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 os.tvboxnow.com& |( {$ }( n: _ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 C! z7 j8 I1 [# q- u2 M9 d8 Q
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M8 k; M/ v p* ]
 公仔箱論壇0 m+ n7 G9 x7 p& [' p/ u2 K2 b
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
- \2 }% T9 e* v5 C2 }1 Y
. X/ b4 Z3 O" N1 a/ ]+ a
B4 Y0 V! j+ x2 r% v+ s* ttvb now,tvbnow,bttvb8 A9 p! C# V% Q9 o; y
放大圖片 os.tvboxnow.com" ]1 }) k7 P& c
1 [( m c, I0 J8 O8 o: C( r■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( C6 {( S8 Q+ s/ `
& r' p. K- B# F4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A' B6 v; W, F3 h r8 E9 H" Mos.tvboxnow.com
; M+ d4 Y; d" Jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I+ z" {# o, f: n' s( {
os.tvboxnow.com" K' a2 n4 V) ^, r$ z8 H4 i
$ `) N4 j, {( K3 A- v3 R
0 Q3 F7 H+ Z$ Y! t: \2 ^# \& Yos.tvboxnow.com即食蟹肉忌廉球放大圖片
9 {& d* T7 i9 \3 x- C0 los.tvboxnow.com os.tvboxnow.com* B" o. i# f: N% B! @1 J
蟹肉忌廉薯餅$90tvb now,tvbnow,bttvb5 K# S% B7 w% U Z3 p! T: U7 @
- _ g1 n$ C4 b3 r! D Gtvb now,tvbnow,bttvb2 f! S" e. p" X1 ]
% a! O! Y* w+ O. ~
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q0 o2 s6 V% D9 a/ a+ d" u
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z% _1 Y2 ?- S* H8 w
7 O3 `4 n n- r) g$ I- O$ xos.tvboxnow.com放大圖片 ' `7 W1 D1 G0 P2 i) }
 os.tvboxnow.com# j2 `+ J# w" K( b3 \$ |. J1 y9 u; |
大廚阿健
% Y7 ]0 G) x+ J9 O5 P) I. O 公仔箱論壇5 c5 |% r# x' W1 Q7 S
; B% z: g; |$ o7 w
5 l0 y% G2 O. |& d/ @
放大圖片 " H# K" L6 i& j/ W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]/ x/ X6 \# {$ i; ?4 L7 h/ p( b
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。公仔箱論壇, |. j$ `& v4 m+ O
9 X) ]4 ?! q; {& A2 n d
, O" c3 _7 Q }tvb now,tvbnow,bttvb. a8 U' F/ ?% Q4 R8 m" t
& {& x# W: O8 R: f" C+ }
% _, V# u& j0 w2 L* o公仔箱論壇放大圖片
( ]% \0 W8 b0 t2 D, ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 ^# p2 z. o; f! A! L
自製無骨明太子雞翼$80os.tvboxnow.com) L! `: X5 d" S8 ]6 m. D) G# B" m" F
% [! Q' V' q5 \" ^os.tvboxnow.com. z# k" W! N' w. f$ H
* ^( V E* N6 S, S
放大圖片
4 y! ~0 ~, H5 a公仔箱論壇
* x. G- x6 u4 f, i/ A, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚明太子燒$120公仔箱論壇, z1 j; R6 }- e5 s( n
- I# e0 M' u" u% p% W6 x& uos.tvboxnow.com
2 x1 |- }- f5 }, ^os.tvboxnow.com
[: ?% v d3 F+ F0 J7 O" s6 T3 S2 }os.tvboxnow.com% M* l1 U/ A* @+ t. j! z/ v8 t
! X" q/ D& p' N* L* C
0 y0 f t, g0 n# u
& r `8 T9 W% t9 l1 Ros.tvboxnow.com烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
) Y3 c- L" T6 v0 ?
; h' T6 J3 \8 x4 @2 ]/ O煙熏鯖魚$80/ L) a7 F6 Q" v7 N1 S2 v
4 Q$ o7 n6 H& stvb now,tvbnow,bttvb: G% g; Y4 y6 ^. X! W
' E& a, j8 r( r7 I8 P* m% U公仔箱論壇有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
( [2 m/ O# T# e: Z3 e公仔箱論壇吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
7 i0 T6 T" L5 X% V$ U9 l公仔箱論壇
; P4 Y+ j( Z5 K$ p! [8 Bos.tvboxnow.com放大圖片
) M6 y, ]7 v3 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m: R) P) t. V0 k7 f
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
# g; p: \9 ~# y: K* `& Z/ K4 Kos.tvboxnow.com
8 q3 F1 j# L1 N3 V! |0 P8 g4 @/ Btvb now,tvbnow,bttvb( ?! y; h4 {5 i7 a% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l( n$ u, @8 X; W3 S5 Q- Z# u( n
放大圖片 os.tvboxnow.com" x: q& L0 @+ k" b9 H$ G# C
 " v/ z7 k) N( C8 [$ X) V
7 f- Q% I8 c% [/ k y- r# l
2 t) z# W6 w. Bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( ~; _- [7 M% g& x6 k7 j5 w/ ^
# d r% [. O+ M3 z q9 n' q% zos.tvboxnow.com
# J- D, D7 J) Ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com1 _2 |8 q/ l- j4 _( F5 y
放大圖片
. [* J) v6 T/ L2 O: k2 aos.tvboxnow.com
2 p4 Q+ t1 m1 R: x+ u! a( Uos.tvboxnow.com八幡卷$80
; v" K6 f# h/ x$ {, r
7 w7 f0 e- J. }+ jtvb now,tvbnow,bttvb
1 K) N( B2 ^; C9 K4 y* M5 {
; t$ j6 Y0 \; P# q) fos.tvboxnow.com放大圖片 & s c& E. ?1 a: T2 Y9 z
 tvb now,tvbnow,bttvb1 x! n" U9 U% W2 m" ]: h2 f
水菜海鮮沙律$100os.tvboxnow.com+ L9 W% c$ L8 r% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 f* Q! o/ ~9 q8 z
公仔箱論壇' P$ b2 T- U, t1 I! U: d! t1 @# M
2 z X7 l) m, y' m
tvb now,tvbnow,bttvb$ o$ a+ J1 T. Z% }# k) S6 g& ]
9 ~9 C+ u4 S4 W0 G5 E+ G公仔箱論壇
. w, |5 X6 k5 r4 i% C8 m0 v( [/ ~- \
! U& ~; l6 h& Q# S5 Z' Vtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
2 }7 F8 x: D# M$ x) H/ Tos.tvboxnow.com 3 x! M+ \" J* u9 m- u# a
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
) u/ m0 j$ |# A- i& H
- n! w2 z& f# W" S# ]# btvb now,tvbnow,bttvb
( r' E, t' Y# htvb now,tvbnow,bttvb
) B5 L7 V5 v+ u! h$ Z- N9 V甚八（ 2574 3008）
* Y2 {* q( d. g5 ]/ b. Y7 |* M地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
