坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
( Y2 Z1 {7 ? W s s9 U
* q) v' a- q6 c* N: Z: T5 B8 V) l e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ G8 j; M6 Q
 4 q1 z9 K6 [1 t7 {0 _0 L
os.tvboxnow.com3 v. [1 \% ~2 T+ B
/ `- u3 H6 w9 Mtvb now,tvbnow,bttvb燒酌酒精濃度高放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 f0 h0 Q* i( a; B: w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& P6 Y" i* ?. O4 |! i0 D
酒盜芝士$65公仔箱論壇; B6 B, N' b0 X$ P4 V% o
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c6 `8 q7 \$ ^' }) K* c& l) i
- ?; B- n# A: Q( `& c% ?6 s% ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- U! i. M! C$ k( {. M# v) K
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」公仔箱論壇3 x9 |. } z5 i: g5 s+ I9 T+ K
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
% M4 w6 ]! r- T
! Z& y @3 N' t6 [5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
; s( h5 d! p6 [, G! k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 i) A" S2 E% q! l
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270os.tvboxnow.com" z: g- ~- B% @/ R$ Z( s
os.tvboxnow.com3 h# r& V: T5 v
+ T1 o- r q' F
?1 }& j' F1 a0 o/ r公仔箱論壇放大圖片 os.tvboxnow.com9 N7 S! K. t7 E- S7 h/ c% R9 y6 k7 k
4 p4 e1 q6 y/ v/ `: `' F: }$ sos.tvboxnow.com■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
! c6 }/ v' h2 S# aos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com( r( r2 i8 N. W( m. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 v( m3 L9 m+ }# f1 R" Y* L5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 x! a$ z, [- f. ?: p. b# q
" V: ]: H% [ R" m5 V0 X公仔箱論壇1 y$ B* P) y* l/ O( P+ s
公仔箱論壇; [! L# C1 O6 w
* v. v& _' p5 q8 E! eos.tvboxnow.com即食蟹肉忌廉球放大圖片 公仔箱論壇# ~8 i7 ]3 g$ W1 U6 [) l5 f$ L( L
1 v. v. t0 ^/ S9 \& P5 p* K( F蟹肉忌廉薯餅$90
: I, p1 J( D" t2 ?0 e0 B' @
& b {; |3 y# Y! Y7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" p' p8 j2 G! w% L; z) e
os.tvboxnow.com4 Q7 c1 C/ x" ]2 s2 B7 I
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
; }+ S4 ]0 y8 k( A3 \8 Wos.tvboxnow.com阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
1 ? y9 {% S2 M. i2 h0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P: s/ X: u. u$ ^3 P
放大圖片
2 u* y3 |' ~; O; m2 s8 u2 X7 h4 M( Wos.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 h7 t1 A2 j- j) w2 V5 g
大廚阿健
7 {6 Z6 V0 T' w9 {- X 公仔箱論壇( r8 E$ z* m$ g$ B: R3 G5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a' n" R3 k* F5 |! k# A7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q" Z5 s) l8 }
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 I; r7 Q, S; Q2 }' U0 f
% ^: h9 l$ q, \$ E- t- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。8 B2 Q) m0 |7 \7 H" e, T" t5 x: { e8 P
os.tvboxnow.com7 F" q0 {: O- T/ J o
+ m' P, n6 c5 a% U9 Z8 n0 C: p
: |' F `' G; o+ I0 W& x5 A2 f: N' j9 Y3 {* G1 ?
" _) b" O" U* G1 W6 f公仔箱論壇放大圖片
9 x; {( v, h0 D' u, {os.tvboxnow.com
1 r0 \" O- H* L6 c3 _0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製無骨明太子雞翼$80
" e. s( C, t) t Y$ }5 z. G
1 V4 L7 v) L. ?9 T8 G. A公仔箱論壇2 O3 l+ ~5 a; P8 b* K8 I+ c
公仔箱論壇8 n2 b6 c1 `3 w6 J
放大圖片
' s& J: s& Z4 u$ L& s5 T 3 }. S4 y+ O& O; F* z! q0 U/ I7 B
黑豚明太子燒$120
0 b) e, P$ a1 B# g2 x. _
4 _$ U K/ D' D$ E. ]% `$ ~os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 O; B& @* F x$ ]. `
( A) \- r( K" n9 z5 E1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p+ Q# h1 r7 V! b' V: p% w3 X3 I4 D- \" m
os.tvboxnow.com* ~" `" p6 s r4 k* s: z- G
" s* R# q/ v1 V! J
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 公仔箱論壇- j0 k* B2 ^/ D! ~: i: E3 x
& E# m+ @; J9 u, j# {os.tvboxnow.com煙熏鯖魚$80公仔箱論壇% P+ T2 g3 } D9 Z) U3 i W( H
公仔箱論壇8 s! ~# N5 e& g7 e- m
公仔箱論壇0 x# @5 r& X; N' _+ c$ F* H( K
公仔箱論壇# d4 l) R& M9 V# K' n% @
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 k& d+ R7 Y* t8 U7 e
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 公仔箱論壇& S8 m% j3 ]& _' N0 n6 J( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |6 |6 g) i) V, \& Z4 u; v
放大圖片
* j6 }0 n" i( s% q( A os.tvboxnow.com3 `3 }, v, _) X- ]4 o% J/ |
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
8 u; L x1 p; E5 M& B . Y* z+ L" ] z, I' {5 K5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 ]1 ]) y8 P% }4 ~4 ^# s
5 _- e6 L) k Z1 D v/ O放大圖片
p7 s) {* L6 y& n: j6 x k- i$ h
) o. }5 f0 e" ]8 l; o* n$ c
% G1 Z5 c6 m. }9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
* z) [) ]( i1 g' S, ?0 [: I$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c0 v p) ?7 \: i
0 t; q- r" z% u, e$ Uos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com0 R6 k) f' E2 R: F
. {( e1 x4 w; a) }5 C放大圖片 % |5 u+ O O4 L' O. q
6 _: h# `# U7 v" m1 `公仔箱論壇八幡卷$80
9 S/ c$ z0 x; [4 x+ P- Nos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com" m6 `, [% Y: N8 I; l& }7 A. D- {
. M) W. M* S& a9 D, ^- K
1 D! m/ q* \- _0 ]tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
# i2 G# D z; S. U& `tvb now,tvbnow,bttvb
7 i# _ T5 J4 o. {公仔箱論壇水菜海鮮沙律$100
1 Z3 a5 R7 [+ Z/ V! r) i$ [公仔箱論壇
5 j; l3 d, a* C8 V% J, D" p3 h4 a
0 h: U/ O$ t" N3 l/ otvb now,tvbnow,bttvb; D) c7 y- ]& M0 {% ^% }0 _; z1 m
" h3 w- [. Y' H' L: I公仔箱論壇, V+ g) ?. Q- f0 s. U/ u% Z/ t
& S8 J1 V) D0 E' los.tvboxnow.com
) |2 g: I5 b; Y; K8 B放大圖片
* b$ f9 h5 y' |. u$ E* Atvb now,tvbnow,bttvb
' e0 X9 t; _! r# h& `■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
0 b P$ o9 J/ S- z5 H* W公仔箱論壇
# Q5 h2 F- c7 i* n6 \! t9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n- v% \2 G5 t/ P9 q# G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ^5 z) b* J6 ]; v
甚八（ 2574 3008）
8 e4 {# e: k ]: \6 J公仔箱論壇地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
