坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
" N6 ]% d8 ^. e" N2 o; J公仔箱論壇
3 u) G6 T! M1 z7 |; ]- D, Wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 t. m( {( D8 {* C6 n
tvb now,tvbnow,bttvb* N4 H1 ?0 y/ P6 p4 I6 E# Q
 os.tvboxnow.com) T) }) W% @5 H- d! s; l- ^7 x
. Z& H d6 S5 ?, P
tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 N2 w5 ~3 p
燒酌酒精濃度高放大圖片
2 z4 p2 A. g# a% Y os.tvboxnow.com/ ?2 d K7 _2 A* |) X8 S7 J& t
酒盜芝士$65公仔箱論壇# l0 }. V6 M% T
  4 f% h, h3 s! @7 w8 d# d0 i
公仔箱論壇) d+ n, ^! q" A5 P
$ T! u) L' \# t3 i' n. \; ?9 e初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K' Q; ], n* K8 V# H5 I2 |
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
O5 u, U# K2 u! Z7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z) h+ F, w: |& }os.tvboxnow.com放大圖片
/ h% U% y' E, C" ~- U" L0 u2 G5 ^ 公仔箱論壇3 ?* k# p7 t0 B
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
, n; Q9 n& P9 k2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J2 C7 s9 Q# Y6 ]% D9 x. G3 ^* _% F
) ~* i, |. W9 e6 L# G! A
3 ^9 o+ k: I; \5 Y
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 E& X9 ?# v$ Q$ V" V% H U
5 X5 `& D/ u) `■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000tvb now,tvbnow,bttvb8 D/ R$ h- y9 J' f* u, y; B6 [8 O
公仔箱論壇7 I7 ^# s, ^5 t B% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R7 \0 ~/ H" z: g
tvb now,tvbnow,bttvb ^- P8 e* }7 O* ]
/ f J1 [+ U; v N9 b+ j' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f" A' M/ ]1 j
/ c; s' ~& i1 d# S6 S. x1 los.tvboxnow.com
% h/ a- r0 o6 B2 b& i% C5 a. g# ?即食蟹肉忌廉球放大圖片 2 t5 P. m$ _7 Z* R2 A4 ~1 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; [1 B* y& M( H a
蟹肉忌廉薯餅$90# d+ M5 ^$ R5 H( j- ?9 N
3 T8 |+ _3 }0 A+ v. C' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# I- `3 a* C! o1 y
7 H+ C/ \" _/ t7 w% J+ D9 {公仔箱論壇「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
3 o. X/ t- L! r* W& v6 A阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! b' o1 {4 `
公仔箱論壇2 E. C: l: S/ y" w- F* V0 Q) N
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ L. n. H5 s! C- h+ L) M" h1 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" @: Z4 z _, Z. z6 c* K7 }% u
大廚阿健
. o5 r8 ^" X* [os.tvboxnow.com
{( F/ M, M$ H1 K/ S& `' ~
( |5 i ?6 t: J& l7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^5 v# Y# z4 m7 {% G/ B放大圖片 公仔箱論壇$ E- u1 @8 T f/ @$ P% L
7 B, f$ b& g$ p. T0 \■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。' W; V( k2 Z3 D* R6 q4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 |1 a, M. M$ b. t4 U
os.tvboxnow.com0 b. S5 {; H# I
os.tvboxnow.com9 A! V* z) G5 w5 K D
& w3 U" y* F" J$ z; s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ v" R1 }; ^# U
放大圖片 os.tvboxnow.com- X2 T! A1 J" A u! E! T: K, m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 F; d6 [( Y( F
自製無骨明太子雞翼$80
2 N6 y4 {) s# k( ~4 n. @) A% r+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y3 S3 K4 c+ y' q2 ~( Z
9 L; T: Q+ l. _4 c: o公仔箱論壇
$ q& d% V: A! N0 M4 H! u D7 x( \; y放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N3 | k( \$ X( F
 . M. o9 p# n$ u5 w2 R1 p
黑豚明太子燒$120
2 R6 k) j3 T7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M' E" V+ s% ]+ O# b) Uos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) x# Y$ q% C6 e7 f
os.tvboxnow.com p9 V1 L& Y, e6 }
tvb now,tvbnow,bttvb) J! H& y3 x# h: i3 W, C
- ~7 n+ ]- ]4 v$ eos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# U* F9 b- L3 m5 O
. O% n8 M% c! H公仔箱論壇烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 os.tvboxnow.com- O5 X; o% i( ~0 M" t; c
8 s F- M/ m. v/ A1 J- r+ E煙熏鯖魚$80% |3 x: X" T3 a2 y% n
/ t( T5 c* u a, W& P4 U9 m公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ v1 B+ u3 E: w! w1 Q6 U; U- _
/ i9 y% [$ e L9 A& Z3 a有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
1 p$ Y, B: O; e0 E9 H- o1 L公仔箱論壇吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
' ^* l5 K+ ]) K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ f" {, z+ }5 E
放大圖片 7 K( x. ]" G5 G8 K" w; x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, k$ K3 c W4 r. b0 o
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
9 R4 Z3 f8 M2 J5 [, z0 Y! `3 vtvb now,tvbnow,bttvb
- s g- F) B) ]6 u* B( O" e& v/ e& u* h, R/ N, @) A
; l; w8 ]2 x' c
放大圖片 ! h1 s8 t$ {( e E+ ~
 公仔箱論壇- Y- G3 I1 S3 T5 c* A- b5 h! }' v
tvb now,tvbnow,bttvb3 T. w& D+ L$ u9 {
; E! N( ]& ~9 a' R8 S9 t% \, c# H2 R
3 X" W+ o, w4 E& V d6 A4 `* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e% B O. |/ d+ { Tos.tvboxnow.com
+ L' r. k% n7 g, Y/ V7 bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# ^2 [- F2 P( W
放大圖片
, n( a1 ]' M" G2 X
; L9 L. c/ @0 ~$ v公仔箱論壇八幡卷$800 }& H4 f0 f' E: t5 t- I
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]2 \: H9 ]' |
公仔箱論壇/ \, O; h" H; S- ]1 m9 T& |
公仔箱論壇/ i* n# V3 J/ r; C
放大圖片
: ~& `( A9 q+ N ?/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 }' U1 ?4 k) J2 N LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水菜海鮮沙律$100
" T( F7 ^/ g9 e2 F" |0 y7 i
' l& W. c- g, ^5 h公仔箱論壇
2 } b1 I" p( }6 _4 W2 x; Jtvb now,tvbnow,bttvb0 x; {( h/ \; _4 q7 }
) G8 P* L8 E; S( Q5 p4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a6 J) y _, `: A# H7 w5 Mtvb now,tvbnow,bttvb k; d: F6 c. m! q" j
0 ]; d7 n$ ]0 z6 Z放大圖片
; a, g& a. y: J3 k / d5 u- z( s9 B6 k
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* H8 n& ?' m1 W
8 j) `8 V% k# R; B: L* S @9 h) x% Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 J r. g2 E% U- ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 j) z) n6 r: K) ?- P2 u" J
甚八（ 2574 3008）, n: {: q; d$ n7 H, ?% i ~
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
