澱粉類，低溫烘培最好tvb now,tvbnow,bttvb i2 I; ~$ l8 x, ?& }/ l
$ Q( s0 @3 ^6 ~& B8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。
; H7 t0 v) k( @6 @1 X% a4 los.tvboxnow.com
* }- `- y1 B7 R w1 b4 R2 T1 ktvb now,tvbnow,bttvb你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。
# u' g9 g1 O+ Q! h, _3 Y; ]
0 V4 A; m( F0 y7 z公仔箱論壇避免吃下致癌物
; ~& n0 u$ }2 ]: P0 ?
" ^# E+ G( A2 p w6 A公仔箱論壇台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。tvb now,tvbnow,bttvb; q8 y( E+ i1 ?+ J% Y* m
os.tvboxnow.com+ W: y# [" M9 g) t1 h6 }
( t/ C+ X* B9 E這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
/ n, A; C& a+ P$ Utvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 b+ [# g- A
) `/ a. t$ [; s5 U/ a$ M9 L2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫烘焙好處多
2 o4 J" B6 V: V1 r+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H& I! h$ ~1 |打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
+ Q: r: L# x( I0 c2 M& P8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
, S; {2 a, y) g4 S8 g4 k( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" T9 K; M$ j& j
李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。
4 P7 b Q5 [8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O9 F7 t3 H, f7 E/ z1 e1 r0 ?# d! ltvb now,tvbnow,bttvb- k8 j; P2 M# [5 H2 Z" H
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。os.tvboxnow.com( a) S8 _7 j+ Z1 \) |8 A. w) w
( b3 g3 P5 u0 u9 a# N7 L6 c- Ios.tvboxnow.com3方法簡單烹調
! C2 M; \6 g: j( ]# y1 t* j5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ \: n2 h* w7 W& w$ R
李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？
2 G7 P5 y- c V0 _2 g# k/ T' ptvb now,tvbnow,bttvb2 @( ?9 v- P6 y
方法1 原味水煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: c5 z7 ^7 ]# |- H5 a1 t" x
os.tvboxnow.com7 X& l% B x3 L8 d+ n
水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。
2 \+ _' V ]4 {8 v" b9 ~; Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# {; |- z" r: n# i
方法2 蒸出營養：8 R6 @1 K8 z2 h/ }1 R# k
* J) C: ^" ?, y" D9 g9 p# j% a根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
7 [, W, o' Y6 T1 K* N1 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 u! x* E* t& x9 N5 j3 h0 f
方法3 中火炒菜：3 Z i2 X) B4 R6 ]2 W6 I
os.tvboxnow.com- U0 x2 p& \* Q2 m
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 