[中式食譜] 家常便飯

zactlion1899

豆腐魚雲湯
1 s, t  Q# c5 j* F* y! o3 e1 `2 t4 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 r# j0 p+ H3 `2 w% P& D
材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片0 w9 u" P0 v+ r/ v" V7 [
調味：鹽適量公仔箱論壇* }6 K+ S9 Z4 T" q
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，tvb now,tvbnow,bttvb% z% W; C4 f# N7 w1 J
           滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
$ a1 }# x: |1 \- Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( C, d& u" Q# N  m: L/ x8 p$ e8 T! [
心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
& [: O# u: m+ ]4 B0 K公仔箱論壇
' w4 ~) a% y; M( c( Jtvb now,tvbnow,bttvb焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）: q. Z$ V. D4 k

- c9 ]* D+ v+ r+ S. ~( U8 h9 f/ \, D公仔箱論壇材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
8 u' C# j4 S, G  N% R* }os.tvboxnow.com調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
# Q2 o6 T- L. ^做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
/ o! W) ?" @' n1 Oos.tvboxnow.com           2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；! c' f. W! n+ w) }" q5 X
           3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
( A8 t* c; E" I' b; r/ |tvb now,tvbnow,bttvb           4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
8 e5 D& b8 h: @$ \+ H' w4 z( V/ |           5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。