女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！os.tvboxnow.com1 f" T- E- A0 R# a0 `5 l2 ~- |
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今個中秋睇溫度做人！公仔箱論壇& i1 J. c9 i! J! ~8 U
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 os.tvboxnow.com- `. @8 }# Z3 L6 ?$ q; z
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. t; `( R% V1 f; J; [公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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( X) n3 n. [6 k% ^公仔箱論壇記者：徐務研
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鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇/ ] d8 i" u! ^. a* \
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- z( w2 _5 Q; \) M7 @$ w. Mos.tvboxnow.com朱古力善變過港女 32℃最聽話
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$ G$ H# c9 a% v. Q2 D8 J ^os.tvboxnow.com朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇, \2 e+ r7 W. d3 q5 S0 | {" ~
" R% t0 |2 R. C0 B7 O* P* atvb now,tvbnow,bttvb升溫放大圖片 ~% a* F. p: C5 E; B; E1 [
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) B! u. X" z; B( ~# \8 i! m若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb' R& J$ e2 p: U, _) H
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb5 g% H0 h" A/ O3 R4 z( w% Q. T
5 C' @5 |: V6 j% {/ ~$ z公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 os.tvboxnow.com6 S+ d2 q2 d2 k3 g' q7 L: l# T
5 q, U0 h' R# g( @tvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- @1 ^4 X2 H2 E" F ~: E% ~) i
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。2 E: |1 z- d" G& w
+ b( X7 }" W, o, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。) I3 G8 X7 {7 K- f. R! c ~2 H
6 d; A2 Z# u _) R: x7 d% _方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇, }7 ]# |+ H& B q( J, w
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2 |3 ?6 N* W5 [! b. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 - w8 J8 J9 w/ w5 O
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2 ?9 `" q+ h7 X4 N8 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& L- z) c) s7 N: H
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8 d# L1 z4 s3 J' n& U模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）' B. E6 Q9 N- p) A$ k6 f1 }
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇: H- M& }! o& ~8 H
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 : W# L9 M- G* u, {; A& @
: A e0 c3 B0 w6 m: @% A- `tvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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% r! N6 ~/ D' \1 T" c& g- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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7 ~2 B1 t" a$ v/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb4 n; ^/ B* b& P' b5 Z
) X5 ~7 H) J2 ]2 r7 Vos.tvboxnow.com做法放大圖片
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2 D* b2 b$ [- @+ M: i9 E* K公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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! F2 P& \; Y( q- R2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇; b7 f. b. C, V$ ]
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 ! W+ s$ i% D E
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# p* v' q% Y1 Z- s( htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 I' j4 n9 F) Z M" o/ c
. \4 v& _8 v4 s( z" Z3 W CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# _: g0 U7 A/ b# f4 X
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5 t* H+ B* M9 Y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a, [9 K( z6 b- S1 ]7 q' @! L+ c
& d7 m9 n6 c0 g2 }tvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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( P h n0 Q: ?tvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X) J l7 t/ a0 s! a! ?
9 z: e4 a6 Z' _5 K* r! z2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 7 F2 N" g$ g& W' G: f j" X- q
3 o( a" c6 Z$ s& j- e3 ~6 @! jtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 # x0 C2 L& z ]7 X
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% | E) g, L* X' l- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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! P% I- r; [$ `. m- V1 M3 c+ v公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。+ K, ]' e; _( q" w6 }3 Z, x6 f
2 o( y" B! K- k/ p' wos.tvboxnow.com4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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, r q2 A' i9 @8 l! q" T" G. e貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* [5 r/ P7 V& J
7 ^. ^. W* L3 S" y公仔箱論壇3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇0 U6 ^2 m" z5 z" B* f# d/ Y2 g
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ os.tvboxnow.com+ j3 B! N; X8 p& X- P
1 t' o w/ x9 ]+ u材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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: x$ `) f3 Y+ l2 L/ h公仔箱論壇1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。os.tvboxnow.com) x, V1 p8 I/ j, a" r
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j; t" E7 c5 Y+ n6 n# x; B
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇( _0 s* o( H9 V2 m1 C* y8 \0 f/ V
; w& x, m& @2 n/ ]os.tvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l+ B }" @# W* @9 [! K
# w+ y( `. ~7 j/ a: R6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {- b* m' F' ]% f+ X
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 L5 w5 A; M' c+ u3 p6 n
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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