女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！% l" S6 y# _8 Q( @* u$ [
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/ _- U( l0 {6 s% ~9 @& }; [ u今個中秋睇溫度做人！tvb now,tvbnow,bttvb5 M J8 p' O6 d8 r& q; O0 O9 U" H
 
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 os.tvboxnow.com" _! @+ A0 K8 ?0 r
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇4 Q6 O: g( H w
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記者：徐務研 3 B* ~4 k! D/ C) C* [
攝影：陳盛臣
0 U* U8 {/ U2 _, X ~4 W鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
8 t3 { ]5 Z# u, {' @2 t4 \+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [6 `! ]; ]1 i2 }9 t升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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& k3 ^6 P8 P: O! x% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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( N Q: O- R) W6 G/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 ; `& w/ w% [& f7 O' b. r
+ n0 y- G7 d4 h# jtvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片 公仔箱論壇1 R" S* s2 G5 P; S* J
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇( E. M8 [/ I/ k$ j: ?8 p
1 B# t/ ^3 x s' \1 Q4 Ltvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 os.tvboxnow.com8 q4 { B! d0 {# F
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切件放大圖片
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. R/ N6 Q% D& f. {2 h用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 os.tvboxnow.com( s* E% ]- s9 y2 Q1 E
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
. a2 j6 q' i6 q' _) Y公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb! W0 l7 X. n& K$ } s2 L, Z
- J7 ^7 B6 m2 O& oos.tvboxnow.com1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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5 _0 z6 C" p% a9 U5 ~os.tvboxnow.com傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com* b% ~3 H2 I" i+ D7 {' n
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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5 G4 m3 Q: c# f9 h" z6 R, X2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。4 T# a, T }6 W7 j
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。9 m6 \) v9 c" o8 J$ M9 x0 I7 ]
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb- z! |' D" V& s! x/ d' [) t5 Q
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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: w! T3 l/ b' A6 O" g7 g公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ / u, w0 F" }4 d* c6 |3 ~
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 k! G1 p6 H/ J9 | c/ J* b
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ s; o8 B- H& |
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。公仔箱論壇" {5 Z/ q7 L* w% r
$ h. m+ i) @3 y7 c& p4 S% J# i2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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V1 o7 ^) x( ~) g5 ios.tvboxnow.com3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。公仔箱論壇4 b5 g, G* b, r ^
) [8 m6 g+ q1 x" h. v% t3 C4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 O x6 D' T2 B! k
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 os.tvboxnow.com: v$ L' U" F* k. s. a
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 2 s: d% z) y5 ?
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 os.tvboxnow.com8 M5 z/ o) s* j+ I0 e
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做法放大圖片
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9 f6 y m U. R- y$ e/ jos.tvboxnow.com1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇& }0 J& F- R5 ]) ?
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
9 d- K! C) Z# \os.tvboxnow.com3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。: p/ P3 s/ H) n- a# F
) \2 E' s% _ S7 Z3 D9 _tvb now,tvbnow,bttvb4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。; e1 i2 e; a- q4 j( e1 D
+ B+ G2 ]0 P% Q4 X2 @5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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