[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 os.tvboxnow.com* ]! R, `, @' C& }

材料（4人分量） 4 Y( R, Z5 ]: {% O, P, Utvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 8 ^  D1 p6 s) `" ?% A公仔箱論壇

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攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I# B, \% X: F; O7 n
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q$ v: b. J" \, a

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 + J: S" \& L0 z- r& N& X

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 公仔箱論壇+ h6 n6 R# R; T2 _& W

3 H) x. q# M% g: d% o/ Y, U黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！( v  w9 b5 S; S0 z
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B; o" i& e& c% ?! m

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 4 U& ~) \% v# \) L0 z+ Vos.tvboxnow.com

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# z! g/ u! e: {  z2 w「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb% N& I# [; C* J* v4 q( a
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb" ]) e4 `  Q4 M8 A7 o' O8 d2 u- }
材料（4人分量）紅棗10粒os.tvboxnow.com. p1 n& |0 ^1 ]% _+ \9 z% r6 Y
杞子2.5錢
/ n+ w; g1 H& E7 X7 qtvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒
9 e& B; T$ q$ B2 e- j/ Ftvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
$ T# O7 c$ g( l花蜜 3湯匙
4 j  x4 r8 Z1 D% F" |4 qtvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙; m" {+ X9 M/ ^- C- S7 t5 C6 V
乾桂花 1.5湯匙
8 I) ]5 V9 s- V糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H2 [/ w) C& `% k& N: b
魚膠粉 45克1 K! `# k+ T& ~5 \% |: x$ r4 O: c
水1公升
5 k+ `8 R+ H. `5 Z9 _3 uos.tvboxnow.comSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t' A, E& P6 u9 g* A; {" v
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
; z+ M* i- ^/ C' [7 a6 A3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
/ ~5 B9 W' G$ u5 ^6 R公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
3 `$ x- `0 F# q& N2 d8 A- [( h& stvb now,tvbnow,bttvb融解。
2 ^* s" k3 b) \0 ^os.tvboxnow.com5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇9 V" I' u; r7 u  D* h" @% E$ q
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
1 n9 ]2 L* ^5 h8 l公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。4 S: d; ]- R9 c: B# ?7 j
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。) p! w  Z1 J; f
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。6 i6 H( {9 s% X5 `1 r8 a
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! h% n7 V$ d) `! H8 a
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。* _) t: d/ D8 a, l) q) C
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。