[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N  u3 R+ c) b4 T# L

材料（4人分量） tvb now,tvbnow,bttvb1 n5 x. W0 k7 k4 O  w4 O+ X

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 4 {$ Z3 k' m/ O: _

0 B, `  o3 }  A- Z8 X攝影：陳世昌os.tvboxnow.com, \& u1 h8 o4 s, z9 T, w
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 0 u4 M7 C5 g- H# c  W+ c  g公仔箱論壇

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 os.tvboxnow.com# g- Q# Z4 R2 v: Z0 j

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 ( f7 u6 ~' G" `, `

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！os.tvboxnow.com8 m  m" d( b! {* W& m
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 a7 e: z( q- o+ ^8 l4 o

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ( N$ K; O$ J9 K$ t7 w4 {  b公仔箱論壇

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& O; I- O4 K; T: [) b  Z「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。& J6 N  s! z; [
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
7 R7 ^; r6 e# N& e% V! r$ S9 E! F材料（4人分量）紅棗10粒
6 ]: r% g: P9 z3 a2 s6 {  r公仔箱論壇杞子2.5錢
  Z1 Q& }/ m1 N4 {6 b; Wos.tvboxnow.com土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y8 S& }5 ]6 ^) h
菊花2錢
: w4 F  ]  T  Zos.tvboxnow.com花蜜 3湯匙os.tvboxnow.com7 ~9 [7 p# e; c5 I2 i( I' C
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 `# {* }; E: H  v5 `5 ~
乾桂花 1.5湯匙
: c2 y7 p( g6 d: ~) d糖桂花 1湯匙os.tvboxnow.com* E, X. {0 {9 X0 W' E/ `- M8 F5 g
魚膠粉 45克
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. ^: p% r4 _0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
# ^$ C  o, y/ `' _* T. G) V2 y! t2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。$ _, S- s, u8 u# A! W
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q- P( k. l- ]
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇5 L9 m8 X3 m/ z0 W) l* d
融解。公仔箱論壇/ `2 @: G3 D2 c; B; ~
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
7 P0 h- a0 L8 R6 V+ n* J5 n1 P6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
% E7 ?7 b% U4 K# W% ]tvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
% e! O0 G7 ^' k5 H) Q' D２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
/ B% U( O0 s4 E; Q. H' h, y( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。os.tvboxnow.com1 X; m* U# a) u: @9 i
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。os.tvboxnow.com2 B- i. [# P! t) q" c
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
1 T; H" D! k& T' Ftvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。