[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

d82622

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。   I; M8 U$ j. p: D; M/ z) Q4 b  l9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） 公仔箱論壇3 H1 x% A; f7 y+ d

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 公仔箱論壇$ ^. d" n6 A/ J+ O

/ \3 m) p$ }: w% e5 N; B8 o. f$ ?6 f( Ptvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb5 Y3 u2 m7 j5 B7 z$ W1 C. ^
[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 6 E7 Z+ K. e/ o1 P

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 $ j! o" E5 E$ K0 q0 l( G" L1 a5 h公仔箱論壇

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |2 ?# S5 M0 b( ?. }% K8 x, }

( u. d- M- c9 E0 G. A6 l黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
4 R2 r1 K. E. \2 F" w' n7 F[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 2 g" t2 e0 m. H6 `( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 # m0 V  w- @9 Hos.tvboxnow.com

放大圖片 ; Z9 U8 Z8 `; _* |0 p( {

7 j9 [9 c0 \7 u7 u* S. o- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
; O# @' ~6 \7 _清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T  w- F+ \% @; [3 j, S! l
材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J* |2 R/ T# W; p  W  d( Z" G
杞子2.5錢公仔箱論壇) |' R; m* q$ T' R+ s8 a
土耳其無花果3粒) V- G6 U* N# O2 ~" E; x
菊花2錢
' Q! R% t; A" G/ n  S+ f/ B& F2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蜜 3湯匙
" N+ @8 ?" T  V' @1 y" E/ z公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙
7 [8 ~" Y9 e/ L5 \% Qtvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 Q( `" A, Z. n* {5 B/ U- y4 ~
糖桂花 1湯匙
5 ~/ w. R% b; u- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克
. Q. K' \  }2 k% F: L7 _3 j水1公升
8 L% T0 I* @* J2 D: N& {os.tvboxnow.comSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
' J. R: [2 }- X" M$ S" s2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb; D" ?- [! r, Z- z  o6 g
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。/ @# t) O# Z/ A) ]) q
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全2 `# i& D; s3 K
融解。
8 ?+ R$ r- I5 r5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇0 M: {8 Z" y7 l
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
) X- F9 n/ V  o1 R& H) i0 ZMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
" U5 [/ I' v4 B; T: |２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
  w) V% ~1 l4 z6 I1 `３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。$ I+ R" s" W! f
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。os.tvboxnow.com7 d" S# l* F. b, B& q: o% @( J
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
! Q& s$ \: M" S* _( \, \! p３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。