[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

d82622

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 + q# u8 C+ R' b1 \* a9 O

材料（4人分量） * d& O" t, V* }: W' o& l0 N# e

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 0 Q, \) G7 s, ^/ o6 F2 U$ C( o公仔箱論壇

9 e( s4 J5 W0 n3 F. _: B
攝影：陳世昌公仔箱論壇- Y5 T; Y/ l$ C$ b. @* B. h
[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 . {- ~  v, N; W2 U

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ) E" Z6 j$ @/ I  i# ?+ x

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5 H7 n$ U* z1 K, Zos.tvboxnow.com

- S# ^  Z  j6 b, O$ @. j黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb. w+ p! d1 D* u# w+ q# r6 V
[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ) u$ i9 }0 n/ E! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 3 M2 G" T8 ~+ X: g# A

放大圖片 * x  {1 L3 ?' |2 D! S: {

% \$ n$ E! m) T+ x: O- K8 t$ D# e公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
- L7 \5 H: x9 L公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb! t5 r3 Z1 T  Y3 g5 E5 ?, p
材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇$ O( N; G4 \) s5 ]4 s, ]# K
杞子2.5錢
! L  F1 F* u# g: H6 H/ M- F7 ?! y( \os.tvboxnow.com土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 N7 R/ g8 x& T, r  P/ X/ ?
菊花2錢
! V4 v9 H4 B, e1 r" u花蜜 3湯匙
/ h# P- b/ l! kos.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙
6 g# U$ y$ a7 [. s5 K' Wos.tvboxnow.com乾桂花 1.5湯匙
3 l) c8 x3 G! |& Rtvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙公仔箱論壇, L( D2 p! E4 u7 p  J( J5 v
魚膠粉 45克
& a& J5 m2 D3 p  x5 Eos.tvboxnow.com水1公升
7 V( T* P, q3 S; {os.tvboxnow.comSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇/ T, W+ R5 x  U
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
5 Q0 h" A) r. g6 w2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb& I# T, W* o  B
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
8 ?8 h6 t* |- D" o, I( J4 H; x% ^融解。
% o% a* ~* C: x5 s7 }( Uos.tvboxnow.com5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb) l& J% p0 E: o/ R/ N0 ]
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇/ H# ]6 o& U; o) y  D6 |5 o# _
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇- x% {8 h% n9 v% U
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
8 d& ]( z0 H$ B+ X( v公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
) @3 Q5 G3 \- R# n/ K$ VCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
( ?8 k+ _  I" ]; S- K公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
. s/ Q# F+ p1 U3 [公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。