[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 X& [; u0 }/ i! U$ q

材料（4人分量） & r* Y% ~$ ~0 P# M  ]

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ) A5 L$ q& ]/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。   ]- _2 j# q1 J. f; y

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ' v7 m; O9 c5 {% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 8 }. I# _% v! a' ?tvb now,tvbnow,bttvb

6 j( z& g) j$ bos.tvboxnow.com黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。   ^; V+ a6 t  m- Q3 s

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ) R6 c" Q0 O% J2 M) o' M9 F( j0 ntvb now,tvbnow,bttvb

放大圖片 + n/ M2 R3 r/ g- g- e2 ^os.tvboxnow.com

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。os.tvboxnow.com* Q" w0 W5 E) m9 k, z
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
. g" F7 H6 d$ n( q8 }( B4 r) `: D9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒& ~3 q0 L/ r! A- w; B% h
杞子2.5錢
, t( y- y- i8 _$ e  G土耳其無花果3粒5 b  Q7 C  `! X1 V
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb; P/ l) ~+ v6 R3 ^
花蜜 3湯匙
. W9 ^+ Z8 A: a. N' d! M: I日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; {& M0 k& r* A/ P) o
乾桂花 1.5湯匙
/ m+ G5 a% S, s( M, S4 ~" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙, o  a1 Y% [: Z  U  C( T# f
魚膠粉 45克
$ I9 }' R/ y$ Otvb now,tvbnow,bttvb水1公升
) L6 v" H* z2 Itvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。os.tvboxnow.com* ]  s- v1 k; y& @; ?
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
5 Q) A6 T2 ?' o( b5 G5 Q4 M7 E3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
% c1 _6 ?3 C) N7 v; ^; M* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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8 U! q9 P8 I' K$ l4 ]9 z1 P6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb- _4 ]  u" K' n' A  q
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
/ R( x& p# T# M5 A$ B' Dos.tvboxnow.comMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。# f5 j( z3 p/ z% n& {* r- I
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
; k0 n9 e0 l8 M$ Y( [" P- rtvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb% g' S  I$ r5 L4 ^( y
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
+ J8 T9 N& t4 S* i0 j; y  Los.tvboxnow.com２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
  E( v- Y, B" _$ F8 Q: }３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。