[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 公仔箱論壇/ ]. p4 v; F0 E0 Z! m  ]( Z

材料（4人分量） / i- H! H7 R; R9 m7 \  N  v: x公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ! u! g& o, G/ a$ Z# H公仔箱論壇

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 0 h2 e+ B" E' V8 p5 O公仔箱論壇

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ( ?7 r- ^5 {( Q6 Atvb now,tvbnow,bttvb

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 公仔箱論壇# E+ B6 ?) M/ X: ?

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 , V9 t+ }5 Q; T4 z% R# a+ b公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 : a) Y$ ^! m6 J3 B

放大圖片 / Z& V4 R* e+ d0 A- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

! H5 E# v8 ^3 V* itvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
& y0 m. m& J# W+ P. V6 t公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
: w, {8 q# n. b1 c+ ~# ctvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒
% l0 c* J. m7 g+ W3 L& ltvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢os.tvboxnow.com% Y- U8 A" B; U9 y8 K
土耳其無花果3粒
) e0 ~( ^4 y4 ~, [# ~6 V公仔箱論壇菊花2錢
2 Q# K9 @  n  H: q) `$ z  e, r6 g2 `花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 i/ L$ ^" R" ~
日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @" U2 M4 l  h8 f+ C$ W& @! V
乾桂花 1.5湯匙
8 [: @& E" a, K- p# p# c! l7 r, `糖桂花 1湯匙
2 c6 I  c. w# n# f6 Oos.tvboxnow.com魚膠粉 45克
3 W% w) c" j# K2 e水1公升
9 d: k4 B% w( etvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
2 J, s! `1 T/ v& m( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。os.tvboxnow.com7 Y3 E/ m- N6 u, x4 D3 {' U) W6 w
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。# i# c. R. P7 K. P8 s/ c
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇+ Z2 J5 r( {& M7 h* u
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。/ o3 H! ?' f, r) @' ]/ \: F
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y) @3 ?8 K1 X2 Z) @' `$ y/ Z+ C; O
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; K: Q( w+ J3 K! v
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
! ]3 V0 h' ], B$ J+ p' Y# M" TCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
) T) N2 |$ K1 u% B- A$ x8 K: g* X公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。* P+ F/ u1 V  N/ T4 h8 @% C
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。