[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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* p  V" j, h, z) G+ \受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。0 m: c" i" D! J9 n# g

; r& b9 K5 P; `: r0 m  @6 I0 @os.tvboxnow.com烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。