巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
# B" D" [/ X; P6 B7 S
: t& \* ~/ `. C+ q0 ?0 D+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
4 {0 j9 p$ Y6 d2 P, G, z公仔箱論壇& Y, N3 V( x( Y/ B5 G9 D, Y; P
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。" c8 k+ Y+ w1 E% Q" c
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
1 n: \; [. R# F% d8 C6 d公仔箱論壇- k6 A) Q: U0 i
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。tvb now,tvbnow,bttvb/ F( e) b6 z9 x) q- {( A
( N0 ]7 K$ O6 S0 V6 ]1 c7 ~os.tvboxnow.com 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
q6 O; t0 i, H" x, J/ Q5 } 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
9 t' U) ?- D: }; `5 p5 Oos.tvboxnow.com' T, X" [ {' f. f4 d% t* R
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。+ z% N8 R+ J' S" t# t
公仔箱論壇1 g6 w5 g4 K7 d8 U8 X% k
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。公仔箱論壇# N( s9 B% U: g4 q1 J5 [9 q$ \
/ [9 t' _3 L- E
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。 u! T. E+ D/ g: H7 q0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 X& {9 ~6 H3 S. k4 T
用加过温的刀切面或面包，非常好切。
' b* Z0 }9 R5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W# ?& h' U* F3 K
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
2 ~6 G8 F& _' P公仔箱論壇
$ t# [! r! ?8 V9 _公仔箱論壇 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。: f+ }1 k% Z; n5 W5 [( Q- x
7 g6 l* c3 U' ]! N 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
