巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
; Z4 s" ?9 i8 m6 J" }tvb now,tvbnow,bttvb
& T. |: h) N/ ]" a0 qos.tvboxnow.com 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
6 y8 K) [7 H b2 V, @6 n) Z
4 G, T& Y; L# w Y& Q: j1 _- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
! ] {! ?: I, l公仔箱論壇 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
' _- b; k1 m6 O! Q0 q/ ?; w$ t8 btvb now,tvbnow,bttvb
* a" n0 y. X+ V, @% g0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
! I6 [8 `' p" Z! J" U! I: ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ E7 B3 x6 O% O
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。7 a* X$ k& N4 N) Z
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
0 }: O% s0 ] \+ H4 c/ J: H! `( ^公仔箱論壇& r# } s$ U. Q
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。公仔箱論壇9 `4 Z( y% _9 j7 |1 D. n1 x6 G
- E* x) D- x8 q+ T! Y4 {* ~ 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
' w3 h3 e# f9 S7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
) s) L7 f0 ~ d2 M* F 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。4 C; Y O5 n5 c% R- Z; g# X
2 s( I- [) A7 i9 N7 R" uos.tvboxnow.com 用加过温的刀切面或面包，非常好切。
$ m L E& a. g1 C6 M3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
E9 k6 v" K/ p& A# o* @: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
6 J% |8 Y5 v% D: H+ E) b9 ]# h+ B- g8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z5 Z* K) {* \/ t R/ ftvb now,tvbnow,bttvb 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。/ ?& h6 d' j0 j9 }: L5 L( b4 _0 Z
6 K0 ?4 d& l6 g h: [* R, J 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
