料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇 m, V2 O( e" R$ H9 z+ J" E& x
1 Z+ @4 ? V( N0 }+ V公仔箱論壇配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 os.tvboxnow.com6 C! c. F0 `, \/ _. v1 V
5 C% ]5 S! O) m' q$ _' Utvb now,tvbnow,bttvb制作：
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一、饺子皮制作： & K* \2 A0 ^1 S7 ]$ U" V: s
# l a# |7 g1 q0 Uos.tvboxnow.com1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 ! \7 O2 n, T! t2 G- U+ C: D; }
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 . B. }. l: s6 K$ {8 j3 u2 L! A# U
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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( p" e# w3 C2 S/ T( j2 p1 J2 Q公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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* s7 E: ?- K0 W! P三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 os.tvboxnow.com6 n2 B: \" o& {1 B, d! k4 [
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇0 A. L" R G" n1 G3 g z- }% C
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 W! d: q- J$ j; H
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 ( l9 m; F& ]! F
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： / _( B4 f! u! P
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 X- q6 @% D s9 C
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制作关键： / L; M7 E f4 P% F( B# e# L0 S
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1、饺子面要软硬适中。 - n( ~. t. E3 k/ X
3 H. k( I& s( l1 a9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 7 K; a w9 Q; ~
' W4 u- d. u* o, n4 s公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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