料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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# F: a+ ?0 Y0 p, ], v制作： os.tvboxnow.com+ R" X$ G4 I5 E# D8 [& B
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( \) C4 T" W" I9 j utvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 I; b0 j: v
5 k3 y4 Z6 f0 \1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb) c) [2 ?" T* N) l& l2 Z9 k. D
4 B& S' O4 l; y, k/ P4 J6 |2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： ! c0 z; G( v0 X( \ `& G
! E" } P$ K# W+ k* ~1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 + V9 c q$ b3 n* y \( P f$ H, F, A
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 os.tvboxnow.com+ O( D- {: [" d) |' o
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 S- ?2 j ?5 R0 t1 r; o
& x; r# F: \) B4 U公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇* B+ m5 I. S" x1 s" g# _7 \# {2 |
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四、饺子煎制：
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! ?: u6 ^/ q2 x3 w2 o- t0 B. F公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。 6 P* C6 A4 h! `
; ?2 o. ~& l. B/ O1 E$ B1 S公仔箱論壇2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
0 ` R- B3 x P+ y/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' @; A: Y5 Y
3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E; [4 ^# G& x8 e% R
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇5 C9 F' R$ o3 _8 t# k9 u2 v' O
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0 a" Z3 h, h' g4 a0 ktvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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# a! V s9 k6 t& a3 [tvb now,tvbnow,bttvb制作关键：
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4 T+ V5 g, L7 j. L5 T8 L1、饺子面要软硬适中。 1 S: t! v' u/ `
( S0 p; y# H+ ^& N" x+ Ktvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 # t+ y I0 d& _6 T% K0 t
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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