料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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& N1 k U& P; Y. |7 E7 y$ t: R+ S公仔箱論壇一、饺子皮制作：
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1 M, p% x) ^) N" utvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 % v* f0 O: ]9 A6 n6 s3 Z" S
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 & o* N# Q9 |/ s7 b# u
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二、馅料制作： " d; x0 X9 a- K$ l
- Y( j, o& d" I1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 5 U. ^: W7 C+ H+ `8 w" l& s' }2 m# T
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 $ n* a0 d2 u8 R4 P1 q
' l7 ?% ?( A+ q% H1 v( Ltvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇3 o4 P" i# [/ M, G
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: T9 F0 K6 ^$ d, t( W/ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^, ~* z9 k% T2 [& g$ M5 M
三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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' [9 W$ Z' A ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制：
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+ p. M: ]3 G$ E, S' B! _% D# Sos.tvboxnow.com1、红椒、葱切末备用。 - T& c# `4 ~* I: E$ k" x
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb; d# w: e; |* o
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 公仔箱論壇4 `9 Q& T1 \. e- U3 q
, B9 L& x. z: `3 H. S# X/ t, X; G公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb* `( G0 I" J3 |0 p# u
: b6 g9 k$ l, F5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇$ _; a+ E) d' D3 ~4 E7 s
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0 i6 T- ~( M' p8 ]$ Gos.tvboxnow.com为了节省时间，我的操作流程如下： * q% z) ]/ j5 x1 ~+ |9 o8 Y
) u f+ I3 `# Z和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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3 p% v5 c+ }" p公仔箱論壇制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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