料：面粉、猪肉馅、茴香
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" s1 T! A1 l5 D" L5 Wtvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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, R G# I0 q; zos.tvboxnow.com制作： os.tvboxnow.com/ U Z P1 r1 P; }' e8 M( s& T
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇 K2 v6 _/ w# q& F+ J& a
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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% d) ^4 c& V' k) ^2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X$ C3 G9 `$ f2 S
: m/ w1 w; ^ p, n公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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- b0 _4 u% E% T' ?; o6 {tvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% ?3 a* `* R1 `
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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" Y* T: E5 o3 M* E5 L0 x4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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' p8 f( v/ v# b' j. I3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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7 x* }+ I. h X6 j4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 os.tvboxnow.com5 B+ h% N0 I; e9 R$ o3 p# C9 v& _
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为了节省时间，我的操作流程如下： , Q6 o8 X3 Q* y4 i% i5 H4 [
! ]$ j5 C; V0 ^( h9 J和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇6 z i A7 b, a+ ?- o2 P
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7 N; Y% t% o# s+ J+ b7 Y/ k制作关键： ( E5 |8 X7 e2 ? z! a. @2 c4 R
- y# Y; D; ^1 atvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f) {& V7 q6 G% o* t
5 T% m* B1 e' K" o9 f, o7 Z2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3 q: z& d# x$ C8 Y3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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