料：面粉、猪肉馅、茴香
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* i0 S/ Y6 h( ~8 z& ^( ` ^' L! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v: V0 e4 L" L4 x7 o* E: |
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制作：
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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9 X! W3 m P. a# q) l2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇8 W! S% k& H# U; T- T) i
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- h! Q$ L( U2 ^) l. utvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作： 8 d7 h3 l W( p, e) k6 W
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k. \: U6 N( [- n' E' u$ U) Z* c; W Z
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 os.tvboxnow.com2 ]. a7 F) I1 ~- V+ s; \, d1 R7 M) ^! ?
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g& t+ U b* R1 G/ v三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb; K" J, P/ S# B d3 @
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四、饺子煎制： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. p8 I" }! e; M
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1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇- t9 I* Q' t3 i) i6 z* u$ }: Y
3 ?. m$ B: Q; m4 v8 p公仔箱論壇2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 - Y0 F& a; ?" P; a" h
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 & G: i8 V/ `) h8 z4 J) \
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) ^" x3 ]2 C4 ^8 @1 P
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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& W5 L. e( m( J1 \6 H: d9 qtvb now,tvbnow,bttvb和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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) H( S! q% ~) o8 v/ O0 M: jtvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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7 ], d, u2 }- Atvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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