料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 S' J* ^2 d# q$ q& ?% v
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' E" {) z4 ^. m- e0 L
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c4 {8 H8 l! _* u- e7 y# ?
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1 H% p7 l9 \! `, z) Z& t2 y公仔箱論壇二、馅料制作：
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# q$ A" P$ N {% I$ P" R3 H1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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( M9 U s/ i; w/ _, {, _& e- g5 X+ Xos.tvboxnow.com2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb \ s! }+ F" H8 G! A: m, R
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# u% g9 L2 U+ J3 V1 V
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# z3 g8 S' A! r* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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! D. D" }1 I+ R四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇; ^2 H( ~: Z0 y$ P
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇/ T( O) [: u1 D! C
8 {' B: R7 C2 K u, f0 ]tvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 os.tvboxnow.com* m! z- e4 w' l1 ]
$ @' `9 a( x- _6 G% E# k% u' ]& B! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) ~/ y/ U" N {9 r0 D
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) |4 X3 [2 f9 A# `& y公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f3 }; C) A# T# L9 }5 t. |
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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/ C( f; H& X, F( ~& k" _4 ]9 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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