料：面粉、猪肉馅、茴香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% t' L6 Y1 h( [% _; `
- @5 _" x2 X+ B4 F, {tvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： # W* n! }* ^4 N1 |" x
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+ L' G/ E& X4 @& n* yos.tvboxnow.com一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 os.tvboxnow.com) w0 f" W& z4 g3 h7 w
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 ! V# S2 h6 J0 b
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% w. u- B# H+ l1 s& I二、馅料制作：
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0 ^: N: \% s+ ]7 b% C" V9 a, {- \公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 os.tvboxnow.com& L7 B6 o; d5 `0 {6 v( ^0 z: x/ h
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a: Z# Z4 K P8 l" u
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四、饺子煎制： ) k3 {, k+ |3 \! K" a# W7 U: o
9 t- ?7 d2 D( ^% n. y2 S, F1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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* p1 _! P7 E2 N0 |' z; ~. |4 ^os.tvboxnow.com4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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& J; x3 @( f0 s和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇7 ^( R, x5 W) v/ |. p q9 `- l( v
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制作关键： os.tvboxnow.com! h; u9 l) f/ ?1 i
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1、饺子面要软硬适中。
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( f$ R5 R0 |" q+ Z" v+ Y公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p* x1 u3 `- ^0 m
5 n* F8 U3 G' h& Sos.tvboxnow.com3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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