料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇6 V6 p4 }0 \% F0 p5 b5 K
9 [; J8 a% c4 I, p7 d7 }5 g配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 : r8 I' k% p- ?8 [
6 G4 H* r3 P& O& ?: G2 Y1 y7 A制作：
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8 q4 O: j: _+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作：
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- J6 L" Q2 ~9 a3 D$ cos.tvboxnow.com1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇* ]+ T6 Y/ o! }4 A, z& [+ {5 z
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 % T4 c" E, z! R
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& _7 I. M @- n$ B+ \/ w* |: b" Q! X二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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& h5 @4 C9 s& zos.tvboxnow.com2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 7 z$ h. D+ f9 e ]& n4 ], G/ E
* k/ C$ D F$ H3 m' g公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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7 z0 M8 V1 |4 L# S0 ~4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y6 n/ g- x& I& s- I# [1 z" ?
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6 W9 [/ M' }8 V7 Y: ?tvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 os.tvboxnow.com# `# u, j% N+ ~8 f4 X" I) E; X
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 - f- E' I) O9 z, i* E
. C8 G- n3 y# h/ n: z4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 os.tvboxnow.com5 W2 E4 z& o' \" D
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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* Z+ }; \- K& W: }7 O" e1 F为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： 8 ~) |, m$ Z) g+ V q. {
1 _( s6 x1 k' A6 C7 ]6 o5 B9 _公仔箱論壇1、饺子面要软硬适中。
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% l! b5 Q/ D! ctvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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