材料公仔箱論壇7 D( r2 o$ O y
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料
- Y* M+ }9 R, I& Btvb now,tvbnow,bttvb砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
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做法
) S! z4 b* Q+ `7 x2 ^5 Z1 a V1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。. V3 z; |/ A0 U& A
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2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。# S) K$ m1 m/ |$ O8 R+ t
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3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。公仔箱論壇! L9 m, R+ d2 D0 Q
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4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。
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4 k# d# ]: Y* u, E1 x2 |公仔箱論壇5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
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6 _1 t2 X# ]; p9 F! D7 a0 P6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。os.tvboxnow.com5 F: O. q" n" _" U. T
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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貼士
2 E7 h) t u. I$ ^% s+ K/ ptvb now,tvbnow,bttvb因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。 os.tvboxnow.com0 D# ]7 ]- a2 v2 x
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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