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餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量公仔箱論壇$ z7 i! u8 l9 T' u7 W: i
7 T! [9 `8 y* E8 r公仔箱論壇餡料
) {6 h2 S( r* `/ ^: Q0 q, q2 n麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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做法
. l' `( T* y9 P! e6 q/ N- Q3 s) _! R4 jos.tvboxnow.com1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。; Q0 E& b; `8 f
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。公仔箱論壇 ~& r+ J& W, `4 H( e1 f
B; X, x, O1 ^" \' J3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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; e# r' A; R! M1 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。公仔箱論壇* S; r! Y& B' q1 @9 i" `
9 v4 n5 ~) Q. ^! L) W) u0 n8 Fos.tvboxnow.com6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。5 A7 W( |4 m$ u' `, H, [0 u9 @
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。: O2 u& |* ^' Y8 Z7 i) F" q
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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