材料
3 u* D6 V. k: n- d: _0 |公仔箱論壇餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量, i) E: o8 R( j6 x, S
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb! p% O& s" L8 s x0 y
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克% p: X; I3 u% x' x' \
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% ^; E+ E# l9 k, W- R6 I: @ \
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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* r5 f0 K% I5 ~; c( }6 v' ]3 x公仔箱論壇2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。公仔箱論壇1 }# r3 S! l- p7 ^) i2 S
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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. Z* u5 V# o; x& o* j- C! `6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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) Y& q8 O Y9 I V7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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