材料0 R$ B. ~: y% A5 S
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量" Z3 i) B8 y( k
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餡料
H9 w9 a4 P1 L/ s, m M麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ K5 r% p3 F) @2 g
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! v; V- \( E, A6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法" J; T1 O$ }7 M5 \; l- c; w$ D
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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0 u+ x, e; c0 m, l2 R: D4 {' ^tvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 A# s3 k+ @# p8 Y/ `3 Z
4 A2 K+ g4 k# h+ B* i6 f公仔箱論壇3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。! j- S7 T- V7 y% I% N* M+ J
/ ^; C! I. ~+ ^- t公仔箱論壇4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。0 c/ T* y' c( F7 ]5 F2 @* @
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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4 t* f$ \- H# N% k公仔箱論壇6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。( [6 q7 W9 g9 Y1 H# \& F
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F4 Z! R% c }% T( r
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! R- @& Y0 Y9 {7 aos.tvboxnow.com貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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