[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一os.tvboxnow.com# s6 O7 }1 S! H8 @% }
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，公仔箱論壇# p9 r/ @7 H0 M4 ^
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
檸檬酸。公仔箱論壇, n0 ?0 F1 k, t8 Z9 T

因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，6 j, J# T. c% g, ~8 N4 x$ H5 s$ ]
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中$ G' d. a6 q, j* {) @. b; w" s
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。