[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

zactlion1899

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
9 I8 Y% X) k+ B4 ~- K! t+ M破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
0 r7 U+ ?  c* Y( V( Q" `些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
; p' L7 w0 o+ |4 J- w) w8 i些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
) v0 Y! _2 ^8 p* D. e這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
$ V. x2 e( v7 }2 F& u檸檬酸。4 y* {4 _0 T& F% L: m) [
tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 F# g0 c- W" T7 `' }. ^4 t+ E  g
因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb" V9 w0 H; u- t# K6 [" Z
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中4 J; n  A$ ~' s1 R% W) I& S0 v
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。