材料 ：os.tvboxnow.com0 d% Y5 h9 T$ I' `$ q3 l( V
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb/ a* n1 x& H7 Q0 J! ~7 H0 g0 h
老抽少許
% ~/ R6 U5 {+ a鹽少許
! T% Z! w- {4 K2 A9 J( y# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙os.tvboxnow.com) T2 r* O% y2 J5 j6 ]
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
S/ ^; d: [% g" I% C/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 O3 Q4 i& B m+ f
煮仿翅材料 ：
9 S% v+ A+ {! O( _6 xtvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克
2 |/ r8 ]0 m9 n0 x3 u- M8 I7 I! q1 Zos.tvboxnow.com竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇) m. W# y7 ?) p- l- r3 ?
金華火腿 20克（切幼條）
8 l0 D1 B& @5 j( C" [& n* G- \! k2 U" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）
* d( _4 P* j; O0 m" _; S0 T/ G薑片 1片4 K1 r' L6 U: O/ X6 z; O. ~. R- l
葱2條
. g: K5 x; S0 y$ O上湯12安士
. L) z" E/ e" C! ^* s% _os.tvboxnow.com花雕酒少許
- b# M4 P1 v% @5 b& R5 wtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
7 j: V# P2 s: | U" v! y4 G; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
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Stepsos.tvboxnow.com" {6 G( V. q, l! s0 H
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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% q# \* D: I6 a4 U2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇) K1 r8 E O0 G' Y) j# r. Y
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5 i% C# g( P5 ]3 M) @, B7 Z* b
9 j7 C% Z9 U' z& K) k. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。os.tvboxnow.com6 R' M( G( S& M8 ?/ ^3 }* K$ s' @
# m* d5 e% T: I2 `$ \- I; ?6 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
% [3 |" h0 V4 `2 a4 }4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p' f; R5 {- n* ?公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇9 s7 w# h& g. @
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1 Y* j# w9 N" D2 Q1 O& v& Z' n% J大師姐小貼士：
- S( Z' t! G; k8 ^4 I8 z１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。+ P3 k8 B9 Q! [6 I$ x& ]8 B* l
, n* o6 u8 f( H8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 i T& n2 ]: i/ P/ g4 |3 ^
- d a" [1 u1 i" B３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。! n" b5 j( f8 t# U1 z2 w0 |3 I
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb; Y2 F# y+ ~, Z* ]& z
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% C: Q6 q6 y; A" D: Itvb now,tvbnow,bttvbCheck List：公仔箱論壇" J8 v4 v6 H I
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。os.tvboxnow.com3 ^, s2 C- b, G
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
4 g I; L$ x7 j/ \1 ?9 n" {os.tvboxnow.com３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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