材料 ：; m! H' f: Z1 Z- T, E- D
頂鴿1隻
" m; a5 x* ]4 C% M, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許公仔箱論壇$ h0 s; J* R2 h7 I
鹽少許
( O4 X; T z8 z8 Q o) W6 Q+ P4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙
: z( ?2 t0 s/ [, V豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
% K; _ E$ f4 j3 o; D3 B1 e$ | PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克
2 h6 Z- i: h s! h8 t- s% Utvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）
& p2 T( \3 @4 }' _" J- p3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 m+ b0 ?* ?8 E* K2 S
大冬菇 2隻（切幼絲）
; t" \$ J4 q l& c. l薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: a; g" \4 F8 L: W
葱2條1 Y% N: T7 S/ b9 E# ?
上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! ]# n0 G4 c* E/ `" c
花雕酒少許
6 T$ K5 v4 L; g* m: h& z1 `2 P4 dos.tvboxnow.com鹽少許公仔箱論壇7 L, H0 o- }9 w8 ^9 h! L9 j
糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' R: [0 Q6 } F
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。7 d- c* y; R6 i3 z, |
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
/ V4 _0 p H* l' S4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H ?+ o% W5 _# U5 d! z4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。* {8 S' v( ]2 H: l& K* M, R0 `
$ U; M+ L% `( o2 D9 x5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c _) W: t& D, R2 c3 E1 N
* L; B. U% s1 A$ {# ^6 j# c4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
$ n/ R E* I( j: f& T5 w1 nos.tvboxnow.com１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
: L/ l( S# ~9 a& m) u5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 Y; L' ` Z" v9 B6 G
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。os.tvboxnow.com+ k) D9 m1 S1 h) f+ E
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇0 E: {! a9 g1 C( M+ D2 o% i% `0 z* H
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇$ M4 H6 _$ [3 C
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Check List：
2 W# Q; l' N- M) f" _, M6 R１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。os.tvboxnow.com; o1 G- G# v' c( ?
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
4 ^ P" o( K, t３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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