材料 ：os.tvboxnow.com, s: P- o2 K' l- n
頂鴿1隻os.tvboxnow.com; j0 V# F0 ~! I* a
老抽少許公仔箱論壇8 c5 {; h7 Z7 X( u- K& \) H
鹽少許8 [* q8 X7 X0 M
蠔油1茶匙
& i/ e M& r! l+ }公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb; X9 U, A- l% b K
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煮仿翅材料 ：
- |4 Z8 o+ W* C7 }( s7 W& w/ L' Stvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克
( Z0 U# ~1 P: e# B+ B公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇! `/ w* L* n9 G+ d
金華火腿 20克（切幼條）6 u/ i6 m q- }
大冬菇 2隻（切幼絲）
3 _* I. U- @: o% \0 \os.tvboxnow.com薑片 1片
3 }7 _1 f6 Z6 i$ o$ l+ u公仔箱論壇葱2條1 s3 z" z) Z6 d4 l' e+ R7 n$ A
上湯12安士
/ M% H7 j; S8 `" t$ ]4 ~( M4 [. |+ H花雕酒少許
+ y) G+ A0 k7 ~7 n) g9 m: o7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許公仔箱論壇1 g' C7 R% I8 U4 T$ i x
糖少許
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8 z* u8 k' v3 \! r: f- D. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps/ K2 S# Z' d0 s6 N
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. Z' ], o" h" u+ V( u: M+ o! n S" J
0 |" N% F0 k2 v2 E% f/ o5 ]2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。os.tvboxnow.com& s+ [ K; @2 f) n. W( L0 k
% x+ U8 I& \- g L' p4 _公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
1 [ \2 a7 _1 f5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R" |/ D: _8 [8 jos.tvboxnow.com4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb- j7 m$ U6 ?% `4 E3 j# ~: `8 }, S
. c7 L% ?. X' r( X" Y( @" Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。os.tvboxnow.com, d) e- G( _' U8 \: Z4 `: P( `
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大師姐小貼士：
+ x) |" l+ X, Y9 A& E/ Y K. A: a! ]tvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。os.tvboxnow.com0 F# X8 |$ I) |9 P3 A
3 C( E! w4 _9 Y* F/ m３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。os.tvboxnow.com# I/ B# }3 |6 F
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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# E5 C8 [7 q Q6 u1 r0 |% _os.tvboxnow.comCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 y- f1 A3 o) g9 \7 O; q8 t1 `0 A% @
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
- D4 r# O3 i# G２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
8 o: z1 J) A, M9 eos.tvboxnow.com３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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