材料 ：9 H7 W$ | o2 x6 p' j+ j4 B
頂鴿1隻
+ N' D4 ]* L* K" o老抽少許
- I8 g8 L( h3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb( }3 Y! }0 f" L5 V, ~ l u0 b
蠔油1茶匙
2 j% m7 {9 g% L* {' p: D5 ]" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
8 Q' o8 a+ K) B. c* D2 R! g: `( U9 gtvb now,tvbnow,bttvb; Y$ E8 ~% X0 w+ z3 D# D# e
煮仿翅材料 ：1 t }( `; [7 q% s% R
濕仿翅 85克
" z5 N5 J( r$ F7 A( Z7 E& |( F$ q竹笙 20克（以乾的計算）. l, L2 P" m8 F; h( w5 f
金華火腿 20克（切幼條）
% |0 k. z4 C- {$ O) q/ U4 j! Yos.tvboxnow.com大冬菇 2隻（切幼絲）
6 V3 x9 F6 |9 Mtvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片公仔箱論壇& H- @/ B3 n- x6 l8 C
葱2條os.tvboxnow.com% x$ q4 K" E4 H2 m7 ^. h9 Q
上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; j* i4 S, C/ `# a r0 w8 s
花雕酒少許
u1 j( g6 p4 @5 g鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K# o3 c* ^$ Z1 }- I
糖少許' N' B7 Y' B, I! E: ~
# N) w. O! i) Y) o0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K$ K7 U2 ]/ |! f6 d5 h" wSteps
8 `, W# s1 P' q# D- h9 Q9 r公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。) G4 Y3 u1 W& e% ~
1 ?: y& O( F+ N+ d0 v1 q( S/ ^2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D2 U, k) u' F$ Q# s8 ?
) L. R1 U7 i* X/ {4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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2 o3 z$ U0 @# N4 z: y# ~公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。3 _/ T( n0 E0 ]# r8 r3 F" y8 p
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb, P9 b H5 `& o: ?* p; P
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0 R1 g0 H0 e6 W+ J. C, Fos.tvboxnow.com大師姐小貼士：
( G6 P* P; N, N% O: L! H１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇2 X6 ^5 F+ D9 ^6 c5 d
: A# d5 Q0 w" }, R" T２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇. T& y F1 a. b9 Y% J% g2 h/ N
公仔箱論壇& C0 O- z$ l: r5 B
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇5 }5 L7 }4 a3 L8 C, [
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6 p. G7 w7 D* }9 I9 e. u! KCheck List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# j$ a# ~) o9 o+ B/ \+ Q; t
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
# V5 {7 U5 P l' Z% w; Rtvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。os.tvboxnow.com7 b' u k% k$ l, O& `$ K
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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