材料 ：
- T" F5 R- r5 o( D6 d4 Q V2 L頂鴿1隻
8 Z$ F$ K2 i+ N! v2 F老抽少許公仔箱論壇/ p$ p. D9 x5 [
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) ?: X& E# J# x* R% Z
蠔油1茶匙1 w: ?9 @9 |& U8 v: e
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
, Z! N5 b3 u! t& Z9 xos.tvboxnow.com濕仿翅 85克公仔箱論壇 B' t. W4 k' F' ?/ I; m6 M
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb/ E; z: }2 ? d. M `' X, t7 U
金華火腿 20克（切幼條）( W! X& y V4 Y7 ^& w- x
大冬菇 2隻（切幼絲）
; `$ {7 N1 {0 c0 ?7 |5 o+ z0 {8 ptvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片
6 E0 O8 ^6 e1 S9 }/ j4 v葱2條os.tvboxnow.com8 D: V" R) R# R( S! D. |
上湯12安士1 X' N; }' y3 J% Q& J
花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t( \! u5 F2 S" H! Z5 E, X& W
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb* T+ T6 w: e @6 }
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. L( H& K- ^2 b9 G3 y
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9 b6 b! Q c, ^ b$ `tvb now,tvbnow,bttvbSteps# \8 @+ e/ B8 ]% j9 E' \0 z
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。4 ~ H1 S# Y( I
6 ~8 B3 S- V9 ~1 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇3 Z2 v' U3 M. q7 g. @
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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6 {7 l0 S% c5 A. }2 ^8 F5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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' L8 Z' ~. a7 s% y, p" \2 I公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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' i( V& W. h7 o n+ D公仔箱論壇公仔箱論壇 N# g, {: O1 F% m: |: Z
大師姐小貼士：& W% l- F; l! a5 U+ W" h G
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。os.tvboxnow.com& @3 M9 `7 h5 }
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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* A6 m3 s0 \& l5 Y) F! U: Htvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb* K& v" i Z/ r5 ?, Y; ?8 _
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Check List：
0 I6 z3 Q; a$ G9 E/ ^2 |: x公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
2 t" h8 Q: T" h, ros.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
5 b! a5 K6 Y2 g7 @: `! W３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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