材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~ K% a/ u& e8 L2 N0 V
頂鴿1隻
) j& W& H0 V) }os.tvboxnow.com老抽少許os.tvboxnow.com. v( y5 S% N1 C
鹽少許os.tvboxnow.com/ A' y( R$ K" \( ]
蠔油1茶匙) _, M! S2 ]9 I( k% H) H$ F
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
5 C: M; H& d, l濕仿翅 85克公仔箱論壇, L7 P* C" x+ Z
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇! ]8 P- k0 n6 H. [4 O |
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇8 n8 W1 m+ D: {4 e) b0 Y( j
大冬菇 2隻（切幼絲）
7 u4 ? u8 }. d g- C* E薑片 1片. t+ } X" Z/ t. J4 u
葱2條
9 M( S& o* x2 e上湯12安士
1 A6 x- H& N0 \" `3 b花雕酒少許
( U/ d" ~& v5 ~鹽少許os.tvboxnow.com2 h4 A- H% Q4 S1 u W
糖少許
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, f7 n: L' q0 D5 i# b& p公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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( M& Y C0 B- P( V8 |$ U2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇- a* q% {4 H% Z* t
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V) h8 f$ n& [7 D |
, V, u9 b- F( C+ b6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇* v/ l% T* N1 n# l+ Z
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) J5 D7 b; e* Q$ D& [( E, a" x大師姐小貼士：
8 P& U4 r1 q1 c% M１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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% U8 n! B" W' ]7 H5 |# Q２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& P% a) I- O. Z r& q, X
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。' {1 ~7 u0 q p& ^) c
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
7 J2 J; ]8 g' G3 @) Z% V２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
9 m4 c9 Q3 ]; r2 V* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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