材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb& b5 L/ Z% S. y+ D6 B% A
頂鴿1隻
2 R. X4 {. X! g老抽少許
4 r5 }- Z9 Y! B1 ?6 v5 aos.tvboxnow.com鹽少許
0 _% ]9 T$ [$ ~) ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙公仔箱論壇" }" Y2 P3 {8 z/ G% I) e( F+ ^" Q
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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/ ?5 H$ t4 E* S: q: F! [os.tvboxnow.com煮仿翅材料 ：
! U; P9 |7 o) E濕仿翅 85克
9 F: x- }0 j- V& e5 O公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
7 p) g' V7 x! n/ S公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）os.tvboxnow.com: Z3 j2 F! w) {! E8 G
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb( W4 A1 Y7 I# p, d$ k+ a: g6 |
薑片 1片
0 D$ @' a( \4 g' w0 m. L* o公仔箱論壇葱2條
) E7 i# ~( w- v* ?: U上湯12安士
. T8 v$ C3 x2 |4 [1 L h花雕酒少許0 G2 ~, u. O8 I$ V; r# N
鹽少許
: f7 h9 j; @) R8 y& S9 t; n( q糖少許
( _2 d; Q/ P& T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; x& ?! s' J
& O5 v3 f) t1 ] V; Dos.tvboxnow.comSteps$ ]& G5 i3 z6 w L+ O* ~
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。2 E3 u+ P" ~. D0 q8 A
% J5 ^8 p0 k" R, [; yos.tvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。os.tvboxnow.com; O7 X8 x+ J: D# V1 P- R3 t3 P
6 B# \9 S% g6 n! b9 utvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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4 X4 k; m- {$ B" y/ @8 ~! c+ ~公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w" w+ u8 W' h; Z
. U. q# D0 ^; ?. b0 {7 ~6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb, `+ e; Y/ F- B/ @
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( C! U$ K8 Z, R6 t5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
$ f" A$ s2 n' f* H１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
3 h. h7 c& z1 C* ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X* X$ c2 ?* ~0 z' [% ~8 T- A
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, H9 H" a9 {) F. o: X
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% y/ l& _7 p8 ?; J# u; ^tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：: ~: u e- g3 ?( c5 m: A0 X
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb( {& m$ |, h2 z/ D9 D" l( x
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。os.tvboxnow.com) [( N( a5 o: G
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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