材料 ：公仔箱論壇( B/ U& }# j% }! u |# g$ }+ ]
頂鴿1隻
: f) @0 L8 A' H$ }) R0 V" T! Q老抽少許
2 s1 r% n* a4 V5 m- ]0 w& @; W鹽少許
5 W8 G7 z% z; J- A; B$ v1 [0 b公仔箱論壇蠔油1茶匙
8 _3 X9 n. V2 w# U, R, R1 btvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
0 K& A- ?% C# g0 q! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k8 F" C2 _/ j2 G5 P1 Q煮仿翅材料 ：7 u' @- k- |2 M1 d/ T0 t: E6 [. {- x
濕仿翅 85克
2 T' c9 w" h/ ?+ D4 |7 W# }) P( oos.tvboxnow.com竹笙 20克（以乾的計算）
7 g- j$ a% j0 K' s0 {8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 [5 N7 ?& u4 R# O
大冬菇 2隻（切幼絲）
# s8 z8 [4 x" s6 k. \8 V; t: Ktvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb T; \: X# m8 R4 M6 S( i$ S u8 A9 F
葱2條公仔箱論壇& U& h; |& ^; }& l {7 ?
上湯12安士
. }& J% j4 q6 K" l/ i3 jtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許; r; Q' W! i+ R# x
鹽少許
5 J% ?7 S$ E* m3 p7 X, Kos.tvboxnow.com糖少許
0 ?$ w% i3 s0 ?; d- b公仔箱論壇
8 k* y' Q: O: o2 c/ P/ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 G1 D: B( L' c C% b, N$ S+ |- |
Steps
; M3 i, h6 l: H/ _' T公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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, r" P- s. c. F9 [0 k5 Q2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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, g7 [0 [* c: i& H) h3 M5 X5 O: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇2 U5 } w: o% D* c& P& w
) \( `$ F x2 E) k" P9 K6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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& F# z! @& h) w- f$ V8 {- i6 w, v公仔箱論壇大師姐小貼士：
. r' V4 K G2 p; j% H: Z１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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# F: k& ?% l( x; x) z; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。" P- A2 e, l! ]
; f% I. s8 J& c/ W6 C2 ~ M% m+ z2 gtvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。os.tvboxnow.com9 N) r. q& g" @# ~/ |
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4 i& H% ?, P. e. PCheck List：/ p- ?) ?. N" w; d" `5 j6 z
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb! ~' T9 Q" y7 r1 h/ k; @
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb: f% p$ W/ f B% N
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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