材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P+ S$ H' `1 T' k9 H
頂鴿1隻公仔箱論壇6 @. B) R6 r) N& \
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C# Q# ~$ H) ~
鹽少許
0 r! N+ W6 }8 a* l蠔油1茶匙
7 W1 ]8 E5 p+ l. P% b( T, S4 _os.tvboxnow.com豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
" Q: ?$ e# t$ _( ^os.tvboxnow.com
" S3 U$ R4 a' [7 ?+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
) h- W [/ B9 c- {& M濕仿翅 85克
! E8 G( x6 _; `2 [; R8 F' Bos.tvboxnow.com竹笙 20克（以乾的計算）
% D/ U c# l! jos.tvboxnow.com金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?* x& q Z6 G% n, H9 @
大冬菇 2隻（切幼絲）* B9 T4 c. m7 z6 D
薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z8 a/ E# ^' y& r/ s& r' `6 c
葱2條' k! h; u) o! D: S8 ~7 M
上湯12安士* k2 R' h0 Q5 h6 k, e3 z; `. X/ ]
花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb7 w% b7 R! Q& G6 }' \
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 k( k- Z( n+ B
糖少許
9 g& |) e6 M8 j3 I% E9 yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ l2 Z: V- g& \8 `, R4 G
, v$ b' r z( gStepstvb now,tvbnow,bttvb% @7 G1 E u; a6 M, k/ R2 x0 f
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f& [ h% P5 X
( c- d$ F7 S8 ~' x2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。os.tvboxnow.com7 C' D7 n4 o; i" ]/ o9 |
tvb now,tvbnow,bttvb) B" v8 }3 a7 \; Q" e- P
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇0 e& I3 e# B1 G+ h/ Y5 \
$ T, E9 F7 P& r7 e6 I Y. L7 O+ a5 f4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb" C& }$ W1 o9 ]( u
5 U7 Q$ R! I8 j4 D$ q- M
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
7 y; w7 Z9 ]. \) h* gtvb now,tvbnow,bttvb
, `5 C0 J4 M+ H( C6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
4 x$ y' @- b: T% v6 c" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c7 y G) e, Z. @* L* A9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' b# M. v, _, v* E+ \
大師姐小貼士：os.tvboxnow.com3 `" v3 x9 Q5 ^3 S
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
5 C: \; }$ W( Y, k
) `! b l2 M* I4 M0 jtvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇9 W" ^4 s+ X' `. M% S2 H( n
" w( J0 p# x+ f I4 ?; W
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J" K( ~6 h* s6 C3 Y; ^7 Z
公仔箱論壇* S' y# I" a* o
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 @4 Q. j. e+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb- Y J2 d m8 s; k J$ i+ }. @
; r0 G$ Q4 B- u$ j# c& S公仔箱論壇Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ k' Z+ x# a9 I l, \& u$ e$ l5 J
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb( _. \3 t( x- U! r$ |
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
d( Q7 d5 T2 Etvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|