材料 ：
; N' s) l: o) c5 G0 y7 ?& aos.tvboxnow.com頂鴿1隻
: t6 t* z j* V0 M1 x6 I老抽少許os.tvboxnow.com3 N; o+ G0 J( r: @# g
鹽少許% N! Y Z: F5 Q- M9 s5 Q
蠔油1茶匙
; d V+ F! I% O8 s7 @tvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb' \+ u) Q/ P! x, B$ M! W8 e
; j9 l/ g _7 x3 Y9 C' Y9 m煮仿翅材料 ：# f: I: O, J7 P/ U1 N3 t: ?
濕仿翅 85克公仔箱論壇& W3 [5 [7 h$ E @* |* U; {' ]
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇0 M" Y3 v/ b j4 a) e% i
金華火腿 20克（切幼條）
4 W% j# H4 _. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb: p( S+ b4 m1 @ E2 @! R
薑片 1片8 o9 T, A% i6 G% h q8 J# W6 Z
葱2條
R$ V/ p& t2 ?1 i4 U1 G4 C+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
& g/ b$ c+ p" U$ I ^公仔箱論壇花雕酒少許公仔箱論壇7 C- Q1 ?( ^5 N
鹽少許
7 ^. L& X6 A( ?+ h. n1 Q. gos.tvboxnow.com糖少許
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb# a# Z( G( z( ?- l# i
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。/ D, A5 j7 A! J+ ^3 {$ p
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇) f- c9 ?* q ]
. r. z* l: R6 K: L yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。- G- g' L* u7 n9 R
/ R- g. `/ m# R O1 h& [$ m' H4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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8 }3 ]# T% Y3 X+ |( `1 ^* r( P6 L3 R5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
6 S# e6 I+ K/ S) b6 s) v' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O- C7 N. H% i4 ytvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇' ^$ d' E6 _- z* }+ R( U
( \) q5 N) N! a. j8 u9 d& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }/ m/ R' G( I {4 _* L$ j: v2 Q FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：' l' A1 l$ J0 ^. E5 j6 B
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。os.tvboxnow.com: D; g4 H( z& u% Q- U& i5 I4 L
/ {( n0 Y: u8 F& r２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。os.tvboxnow.com! ]) d5 ~# ~2 E7 o3 w* s5 r% p1 }
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。9 q4 i% Y8 _2 e5 C3 L E
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Check List：
- z/ b, e* q3 f1 m0 d) \; T( p4 }" ] |tvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
+ T& n W$ E" I. x" @% {% A w公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
" o N0 `: ^" n6 n) p) Q P9 @9 H" ]公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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