材料 ：
$ _! w: D0 H I( y% ^( c4 g2 c頂鴿1隻
- p6 k/ I. o3 T2 }. w5 _7 }/ V1 S老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# U1 C3 U4 K F3 m" D+ n
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 y; l4 q" R- D- L# c0 e. n
蠔油1茶匙+ O% l2 i8 w. K( ]/ k
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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6 b/ D, {6 A% V! E4 s3 Y, s煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb# e8 f$ L2 o5 e3 b9 f _4 I0 q
濕仿翅 85克* J: Y3 Y: a2 {$ U4 ~; l- R* L
竹笙 20克（以乾的計算）
1 G, M3 v: v# H. k7 K0 ~3 g9 ~金華火腿 20克（切幼條）
8 X) h$ w9 B- P3 p% Hos.tvboxnow.com大冬菇 2隻（切幼絲）
' `, T" K2 Y* _6 \# M/ r薑片 1片
( i& `/ N* P( {% R% I4 t7 Gtvb now,tvbnow,bttvb葱2條
( ?6 I! T, `! w' I. u4 ^公仔箱論壇上湯12安士
5 G* x( j' p8 F R" _os.tvboxnow.com花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R, z: U; l: ?/ g% e' k& [* w1 U
鹽少許. r- p) l5 p, X7 V
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 R% j2 P, p M1 c0 z
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Steps公仔箱論壇( V) S# s* n, y Y1 e6 @ d2 x
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& N8 S0 v2 v q3 m: A4 v
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。os.tvboxnow.com! X$ ^. w# `$ r. D/ ]3 t
V1 q$ _# W8 E( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。os.tvboxnow.com b" R5 V8 D+ B
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5 S3 t! |5 `- p
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大師姐小貼士：os.tvboxnow.com; \: z' {9 R5 c! O' q) ^7 @
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 M5 b |* `$ S3 A: V; l
d. y( ]: J8 o9 S0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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, k* T, t9 v* ^3 a$ o公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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F; C6 f- U r" e5 E( Yos.tvboxnow.com４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。os.tvboxnow.com7 O, J7 [& e, z6 V+ r/ }
2 J, o9 k7 Q( z2 B" O& K2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 y/ H+ i, U! U8 A3 p; S! M
Check List：tvb now,tvbnow,bttvb; v. O; i7 x! U
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。1 w8 D J9 F1 K4 W# N
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb G3 J8 A: h; L
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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