[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
, T$ t2 k3 n) r- F0 j靚景靚菜
1 ]4 _  p$ h) G9 U" d$ ^! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑 $ I' Y7 T! q' Z! O1 ~* G  J原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 . a" p5 ?" K+ v0 U! a

天龍中秋薈萃2 W' \1 d/ H5 a 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 & ~; J1 j, ~% `: b% D

天龍中秋獻萃 5 z8 M8 F8 }: j% }頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 4 y& L! b4 ?+ p4 j7 _

" j0 T# P7 ~. d- d3 X6 s9 S  S1 p選材着重時令
- f( f! F4 D) m公仔箱論壇劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。) ~6 T1 j; U! O: w
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摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb! ]0 d2 x1 _1 [& `* e8 p, B# Y 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 7 U/ o( T* [$ Atvb now,tvbnow,bttvb

豉油王煎虎蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f1 X. q$ |2 {\" Y3 @ 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 ; J. h6 g6 N- a; Y' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

原個椰皇花膠燉雞 # e# d$ ~- h0 C3 f. Ftvb now,tvbnow,bttvb天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 & I" u+ l6 r, b

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。% P+ b- H) P8 [3 e: v8 T8 n

# x6 g8 ~' V- w3 J4 v5 V$ q, H天龍軒中秋晚膳公仔箱論壇0 q1 f/ Y$ L  x/ t9 W
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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6 F* ?8 a# R/ V5 X/ |涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑os.tvboxnow.com! W3 B0 m% }. z: K* X, ^

3 l5 R0 I1 ?  U: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油王煎虎蝦: w6 W% i: E) `3 @' Q, L# g
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摩利菌百合炒鴿甫
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" a. @0 |1 L! Q# E8 Z燕窩魚湯浸蘆筍公仔箱論壇3 s% I! h; ?) d/ v
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每位$1,288（另加一服務費）4 n$ |- |. p- d' {$ j& [
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供應期：2011年9月11及12日