生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 os.tvboxnow.com. h! E0 R; I A7 @7 D, ]
生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 |1 I$ o5 s+ x2 V$ e5 J
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 . p7 [ r$ w$ w
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
$ i0 V: f; `* e" W2 D ^tvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D' `. z' `* H# d& F1 i5 [
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
1 c! v5 f$ p7 { z% Gos.tvboxnow.com老抽 tvb now,tvbnow,bttvb: k* _: [% M& ?. N; M, P; j! {" K
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 + v; Q; `3 s0 U1 n
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 os.tvboxnow.com* q5 v/ j1 H+ |/ p9 J/ |
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
9 a8 R7 u4 m. o, T. Sos.tvboxnow.com老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 : f3 r0 _3 T8 D ?, I) b) c: b! g
生抽和老抽的鮮味 6 r$ b$ J3 x" @& J) A( _+ g+ U
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 9 g- z, X% K- u0 o8 ~8 t
辨別生抽和老抽 & L0 u+ k. |7 e9 ^4 G# {- x, ]
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
% X* [) P, v! X9 B7 A- C0 y! \嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 os.tvboxnow.com( D/ a! w) [4 {; J M6 U2 M! ^3 ?9 U
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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