生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
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& r$ I' w/ G) K! m( f+ F# mtvb now,tvbnow,bttvb顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 os.tvboxnow.com& H! C7 f5 Q N
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 公仔箱論壇1 R0 R5 O/ U, q2 O# X5 p
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 X: ]' Y* U! K$ D
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb: K& E" M8 w* A
老抽 os.tvboxnow.com# p% O- ]; g5 V- ^; D4 v2 n
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
* n$ i/ k7 o m' c# O" v公仔箱論壇味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 7 _9 z7 D( N8 M
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
g$ r& _& I$ d老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
1 \/ Z! L& p& y! ^os.tvboxnow.com生抽和老抽的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?# e/ n+ A/ b
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
2 e$ P* U; u) Z公仔箱論壇辨別生抽和老抽
1 Z; T. v4 }# v- `$ E看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
1 C" X' x! G2 @' l% \' \嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
/ _7 Q" O1 l: c' p2 C: D, ^多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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