生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 " R4 w; N% I. t% W
生抽
7 y$ O; C; w6 [, qtvb now,tvbnow,bttvb顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
- m! L: X9 f9 E0 {# m9 @) ?/ R6 a" T% {公仔箱論壇味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
6 W3 x) D( [% p7 R$ h$ ]9 R$ s' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 I$ ?. A4 ~4 v( M
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。公仔箱論壇2 l4 g' [* y9 b$ l/ J, n9 d
老抽
/ |, s; D7 I' @1 T/ stvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 g; V+ T, H3 C& L4 Q+ z! `
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
5 c1 {4 A5 O. A+ W' Y公仔箱論壇用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
' d; A b0 f% T4 Y- gtvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ) E, F' }: S# n( X) C7 q
生抽和老抽的鮮味
) Y) y g7 J) C# A醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 公仔箱論壇5 s$ V% Y7 K* v/ h: a6 ~4 X
辨別生抽和老抽 公仔箱論壇 i+ F/ V8 {1 y, b
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J2 K" e1 _. B) v; J G
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 os.tvboxnow.com$ D" P" K. r- ~# T7 q3 e
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
