生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
: z3 q/ ]7 Y9 G! hos.tvboxnow.com生抽
6 u* {2 d& Y: G( u# e0 j4 W- I t: m公仔箱論壇顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
7 u( @4 j- l4 h: P% L _tvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 ( g+ a: ?7 I) y3 x' g
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 3 S1 M, p* _9 ` N% A7 O5 O0 d$ @
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。公仔箱論壇# p, u, B2 f& y3 N& i( }
老抽
( j- J+ W3 d6 E3 l: I公仔箱論壇顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 - b$ O3 b2 u# F# c4 l- r
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 os.tvboxnow.com* G0 V# Z! l7 { Y# v
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 os.tvboxnow.com% ~0 \# v( I9 V5 i! S8 Q
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 公仔箱論壇0 A! k( }+ ?) `5 C" P
生抽和老抽的鮮味
+ z, A0 F c2 w3 {( Q7 `9 e, I5 h# |! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
2 R! W0 S) ~7 V' Dos.tvboxnow.com辨別生抽和老抽
& W" `1 B6 P C9 |: `公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
K' c; ^& E( @# ]tvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
+ y8 ]0 p7 f" D& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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