熬粥秘笈六招公仔箱論壇# f9 X, t W$ g
& K. c$ ]) Q i% y/ \os.tvboxnow.com(一)浸泡：
3 t+ L2 ]8 o/ b7 F8 E2 M* Q6 h! I3 }- Htvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 0 V$ o$ ?% v I* g @7 v
1‧熬起粥來節省時間； ' V. C# S0 M6 E3 Q
2‧攪動時會順著一個方向轉；
/ o$ ^" C0 p v! g( `$ @公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 % b* m# `; q; m; ?. z
# J* u1 O! z1 d. {8 \$ R- h7 Btvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
( l3 L' S3 t" u) w; [& ]tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ os.tvboxnow.com* [6 y' V: @' W9 H
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
" O; o" C4 B+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w1 _9 J( u% C3 T) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候： ) D5 m' m% _( f: [
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, S- s# k9 E! H0 B4 w
+ L- J5 Z$ D9 c. b/ s! U) n& Z' i（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb3 u3 _, Y9 R9 y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 `+ I/ N" L" h/ G公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* ?! x6 q" K& V* h攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5 _! U- B% G! _" e5 i* y4 q
os.tvboxnow.com" s* E- O5 M) W7 t5 y
（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 c/ W8 C$ s( Q) J) L- o: i
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' f$ F3 \" j4 G! B
' c% ` Y j" P# N6 \2 f6 Mtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
" Z' }3 u/ p7 }6 L! `6 E+ Uos.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 s( H* L9 b# P7 Bos.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
/ F0 R5 _( i6 U3 x# G' p$ B/ [1 Bos.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 os.tvboxnow.com. z; ^3 G2 u8 B
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
