熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb) e9 B6 i, V+ J; T. J, \2 N4 y
$ P" g B. I" U0 P' Wtvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡： / G4 f6 U* b2 z' R" V9 R- G( a
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' ?! i9 a2 K* qtvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
- S7 {8 n, Q. X& m7 G0 i* c2‧攪動時會順著一個方向轉； 9 Q% H0 H1 P% \1 i5 W8 L- ^/ r
3‧熬出的粥酥，口感好。 [* l& m$ n1 |& N6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O6 i( D8 K p& u( H
(二）滾水下鍋：
; N9 c" a0 W5 v5 w) j- I5 K" Z mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ & y8 d; J& C3 R: U& r
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 + y) M8 `" g9 u' O l, h x
# C$ e0 v R' o+ p4 n) h, ftvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
7 D: K& e. L' a$ Z公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ , A- s0 B9 M, `& G
, D% s6 B% O M' W" y# atvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： 公仔箱論壇7 u' R9 e) a; |/ n/ c
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ . Q' q4 R1 [# N: e' j% T2 A7 \1 L' p
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 8 i; O; c! f/ S* a3 ~
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- E7 o' h! j( @* R0 J2 Q
" n( {7 U" Y3 ~3 h4 N$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
) g. N5 U- d% H+ D煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
( }/ A0 i& a; O' |/ S0 e8 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l1 Y& v" H2 ?) G2 h' `9 q
（六）底、料分煮： os.tvboxnow.com1 s* w# r, P- _( I3 H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb% }' i) ^( O- X( w5 B/ Q" G
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
7 x, S8 S/ \$ l; D* q/ ?( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
7 z* x1 X+ S: X1 i! g) x. a$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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