熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb5 S& y; U6 p4 W6 U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb; c* I9 x% d, S4 x9 R+ k
1‧熬起粥來節省時間；
6 t* E8 H) z& X1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ L$ u# e% q+ O: B/ W- u2 l公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O: G/ T4 I, J2 P4 U/ C
3 K7 Q+ f% s1 R/ J* a' U) t. ^7 e公仔箱論壇(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇! u4 x& }" z* |7 f) h) o2 ]. c) f
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 V: o+ d' v. N2 Q4 f! A公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; M+ h, F% g p3 S, B$ n' o7 U/ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X9 m3 F0 n- d3 s( b4 V3 [# ^& c5 S" X
（三）火候：
- y" h+ A0 t* G/ [ _1 t先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 c5 M" L" ~
) @+ G) `* B" b8 Wtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
9 L; |# F& C0 u+ F- B# v/ o) X9 F1 [3 y公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 0 b8 b- P C3 u7 u: I8 w
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
7 i. [/ {6 ? ^8 v攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A! u/ P& j9 ]+ [; ]& t
) Q8 B( r# x( g. R+ I2 los.tvboxnow.com（五）放點油：
3 o5 r+ O9 T# O3 L' {公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇/ S- h0 K+ o( v& v
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（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb9 u' e. X9 p9 x! G! q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 n" I$ Z5 ~$ H粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
- n( N0 H9 ]# |8 h# \0 ~# pos.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H7 Q2 j$ T( ?' _+ T
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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