熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A$ `! h5 ^- P2 S+ ?
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
4 c- S" p) N2 d7 r( T1‧熬起粥來節省時間；
7 {# P! ]+ W2 W+ J: jtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 X- d: H* U t/ u9 z3‧熬出的粥酥，口感好。
- P6 g2 w7 \ G7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F- G# I. _! n( z: M6 o% h
(二）滾水下鍋： * G" N6 j# s" D3 {" u* R( O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
3 L" j; C, m& U2 A. ^公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 os.tvboxnow.com/ t: m; Q7 n. N5 {7 d
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（三）火候： 9 ] }/ ?6 O% w6 U& r
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ ( u" S# C+ g( e0 e
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（四）攪拌： ! N1 \8 ]: J8 \4 u$ m, {' b
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇, t0 c5 M- Q7 J7 ^! j* x6 B' `2 |
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# j' \/ c& l" ^5 p) h; Q& k攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j y$ C& a0 w
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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% d3 U0 j5 `) B ]0 Y+ }% |tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F7 @3 Z I, w' B( z+ Q/ r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
! s2 e0 L3 }0 Q& e/ f) v: ]( \1 Qtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
w/ o6 Q; W9 j. e+ X, T這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F" Q" z! t W6 A' u
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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