熬粥秘笈六招
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8 @) j {! q) G. w3 p: d1 v(一)浸泡： os.tvboxnow.com, n, h2 L7 k0 T5 G* k3 X# W
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇7 N- Z; h4 x( n* I6 O* s5 i
1‧熬起粥來節省時間； os.tvboxnow.com" X- Y& A% t" F8 ~1 A
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇% g; q/ p2 M: H& g0 T
3‧熬出的粥酥，口感好。 & E2 m4 ?2 C5 R. t- v1 a2 H3 N+ s% G
/ E6 K W. }: Q6 B2 a(二）滾水下鍋：
: f* S9 v! S9 F# S大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# g4 A* G X1 E/ ~6 v/ }公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
% ~( U9 X5 o8 _8 t0 E/ {公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 O5 I, A2 y" E2 t公仔箱論壇6 X4 Y+ m/ Q' E0 C$ ]
（四）攪拌： 5 ?0 \1 }2 d& n: ^
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 d1 q1 j3 Q8 J! v' q* b為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q7 I" T& [& _. N% }7 M) S
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ' ?( T0 [% i/ M
7 e" I' I9 d' J0 t/ e& ]0 f1 H（五）放點油： 9 k5 I- X+ |: [
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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: ?7 s7 V/ k- E+ C（六）底、料分煮： 公仔箱論壇! \$ ~; [3 {- n$ }- x% g
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
( w$ W3 c7 a' l9 Y* j" X( ptvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 $ E) `4 S8 a$ C6 z* {; f" j
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
3 R& n# M% F# n5 A特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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