熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb( R% s4 V9 I% C0 w' z
: m5 `/ X3 `( V! t# Q- J(一)浸泡： 公仔箱論壇" ?: g* i5 V7 q% }3 |
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: os.tvboxnow.com a: A+ H: v' k% z! l4 _) I
1‧熬起粥來節省時間；
9 L2 y7 w8 x; G' r0 a) Fos.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；
: a! ~5 q/ Y5 h8 ~' w公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb) G0 L6 ?# B: ]6 r; G% o# W4 o
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(二）滾水下鍋：
+ d, l! T2 R4 F, D大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb7 v7 d3 }6 @ B4 Q" [" p, O
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 $ z* _ C5 X* g9 ?6 W9 C
1 i' V% n3 w' H2 O公仔箱論壇（三）火候： 1 w8 h$ g/ v" N) j) V
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' Y$ b0 U% @* k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 X0 Z( k& T8 Y8 \# |
（四）攪拌：
8 f. @% C# S& T: d) b ~1 ttvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb. L3 N9 L/ ~" [6 D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; x5 a0 G! M8 {) h) S8 a* w& mtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
5 x/ L; S9 i4 |. E6 F+ C0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: j6 n6 J ]- b" C
（五）放點油： . g* }3 w9 v2 Z) W' D8 m- m( g* A
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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0 }/ {% P) g1 E9 X- Q1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
. W, m) N! O, f) W大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 . n" j4 x! E! ^6 q" U
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ; _0 v* @& s( \. J c1 B
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 os.tvboxnow.com3 x, g( `0 r# H. F/ ]8 ?
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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