熬粥秘笈六招
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' U& v1 C" D2 A: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡：
3 B" W* k% n7 D8 b* X9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 0 L7 ^3 H* Q, h% L
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb9 o1 [( {. d% G/ `1 d7 Q( n- a
2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 X9 h' \( ?2 f) A" w3 `公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
+ z# i5 {2 h! R" _! ?2 c: x大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
" a- [8 e1 ^2 p- L. n公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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. l+ u9 I0 |% r U2 o: F% c8 ftvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
7 a% V8 V* m# Q4 c0 T/ V7 C先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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: i: s6 b/ v1 M; p; {' H, Vtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： 公仔箱論壇4 E: B" g) _1 e2 M% e* {. h4 p4 v
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- S3 s% M# J) z$ jos.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 os.tvboxnow.com8 r$ F9 {! ~' _3 k/ A
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇' {! O# `, f, o; g) N6 r
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（五）放點油：
2 [$ H, ]# N2 u/ U2 J- z6 x煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 * }" C, l8 a- G" |
) ^" K* I! Y8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
' W0 \) U; g6 u) G- L公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. D7 p6 F9 T+ @
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
W }( l& f& ]. V這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 / K4 `$ j8 F/ V _* R, [1 b
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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