熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb5 l* t8 t; l! B0 m
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(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb. H) N# q7 D# d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; e& ^+ n [8 Z# }' p, m8 S8 R1‧熬起粥來節省時間；
( e. b& G3 A3 i( u2‧攪動時會順著一個方向轉； , \# |2 ^/ y# N9 x& J) W
3‧熬出的粥酥，口感好。 + J0 y* B7 b- j" [. F8 j
4 F5 D+ ?% W- N+ [公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
8 J$ `; ]4 V& t1 `5 L: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) y. G+ {5 e: _, V0 o5 Z$ J, Gos.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ J" H7 r. C; y! `: q+ K7 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M0 Y; W) y3 i ]- E' b/ i9 B
（三）火候： 公仔箱論壇' R# ~; M) p" p
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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$ m9 w* r; w" Y8 [! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
, `, @3 h( U/ x, d9 t3 `原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 y; B% n/ i9 ?& z/ F7 L, j C3 p3 E" j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
) E% s% U. B3 V2 R攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇- {( ]1 z* x7 E* K2 V
6 J" a1 q9 R, m6 T6 t3 q/ t3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油： V! c# d, l$ Q& W* m& z' B# ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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) A2 R9 m. H# ^" n* w* s* c% q9 l公仔箱論壇（六）底、料分煮： os.tvboxnow.com, r& J- U* p- H7 l" B$ Z3 W$ q7 `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R' y; Q+ u/ L/ {: b# S5 K* c
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 os.tvboxnow.com% o( D. |) ]% ^4 |
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 , N {9 L* n+ m9 M0 n2 a
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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