熬粥秘笈六招os.tvboxnow.com' m& L1 V$ o* c! l& c
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(一)浸泡：
7 O% Z) ^- A# M4 `* ]2 v2 M7 ~5 P公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: os.tvboxnow.com8 a3 j: y D/ K! t6 k" L" Q0 E
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb+ r2 p. B6 Q# m9 `+ N4 `; Q, `& U
2‧攪動時會順著一個方向轉； os.tvboxnow.com- }: U' [5 t* K6 `
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇& O4 Z- i1 ^: v& o
# e) b+ f8 C, ]! R1 r, E(二）滾水下鍋：
$ C/ K# U; G# y B; n# `/ T# f/ K; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
( M/ K Q" D4 L- F你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
- o. U9 c- m( z9 c- i+ T& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& U- x: M( q+ d0 A. D$ j
（三）火候：
2 w- t: T+ V( C& n0 i8 U: b5 U1 M: a先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 V9 U" ]/ k( V, K4 C7 h5 Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇& W# B- m9 p5 k' V6 k+ U4 s
（四）攪拌：
. W5 a T8 h6 W9 \tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 t* C' Q5 ~, ^% r- ^公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 P( C5 B& s4 u6 h. z. ?$ X0 S7 ^攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 3 O1 J x+ f7 J/ e6 m& z [ z4 t* _
K2 T- E3 Y7 S4 v（五）放點油：
* B4 J: C2 j" K- f) k' m# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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4 q! ]% m& [3 Q+ P9 Y, w |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
& R( D2 w3 J; w" P# U大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 os.tvboxnow.com9 V) S" r$ Y- ^2 D/ X3 Y3 k/ {( Q
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 G* t: { [; o& d! [
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
) r: \$ f7 C# u6 ?特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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