熬粥秘笈六招
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+ s1 i; U1 i6 m' Y- \- a1 wtvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡： , f( @4 b( ]5 n( w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb- r0 F! S' }/ `, n+ D
1‧熬起粥來節省時間；
0 O& p+ j% P0 `0 f& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ D( e7 b* ]% t3‧熬出的粥酥，口感好。
) ^0 F. l( q: I/ n" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A9 q8 o X+ E# O( K7 }0 R4 T
(二）滾水下鍋：
. |9 x- a- b( d公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 I$ ~- {3 G$ e1 u) I你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 2 W2 R; M9 ?3 k7 ^; c
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（三）火候： os.tvboxnow.com" _4 v: \) O; D6 @7 h, T# o
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb, h5 o4 l% N) y7 q7 j# s$ R& D
1 ~0 _% N& q4 o+ A3 X$ i; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' v. K2 u+ L; u6 Q3 k
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 M# k2 I1 u9 i8 M, m為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. |2 H: k, u$ ?3 Y; v# _6 L2 ~攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 $ G* I7 U' f9 V {/ B/ M& I9 r
. `1 U9 V' o Z（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# ~& T3 H# s: U5 Z
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 f7 S% j) ~0 d7 P9 [! u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 os.tvboxnow.com) @' m+ E2 _2 ?7 V% {2 N) _8 f/ s
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P1 ~% H, U% s% H$ u8 u, t: g
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇- U2 g/ ?, q3 Q) m, |; c: J
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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