熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb5 S" `" T1 F) f7 r) Q! m3 O& I
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(一)浸泡： . {" e' f6 H. G1 Z9 c4 o: A* G9 i
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 c$ m/ ~" y- o
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 a& {, F( z: Z' A: r
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇: q/ T) E3 g0 B2 |/ K
3‧熬出的粥酥，口感好。
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0 Y! T( I$ R! s( h公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
+ u5 P; _5 ]: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ os.tvboxnow.com! R, Q" m% l9 o4 _* N
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
n2 |$ r- b7 t9 j- ?5 U8 U" c8 m; r公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" z9 m+ Z q* J* t. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e, S) U$ [. F. {, m- i6 q（四）攪拌： - A5 D) s% ]5 r7 ^1 S+ \1 b/ _
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
9 y! c( S8 B3 E: fos.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" B5 O/ e* P2 U1 H3 {$ `# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 p0 ?3 f- ~- M1 I+ ?! ~
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（五）放點油： - P) |5 ?+ @* }$ _6 @ i, y. M
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇5 g4 G" q2 v# u& X$ m
9 C' B6 J3 h6 N2 Ztvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： & {4 [# r, ^1 J: x3 P
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
/ {& ~- L8 U* X. \2 W# v8 O; \" ios.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
9 G2 w/ h: J/ c& F& ^- q9 vos.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
, E: L. \4 o; D6 ^) ]# z: e. w, g! d公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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