熬粥秘笈六招
4 W; F! G4 B b" a- s7 T% o! S2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e% c6 ]6 V1 p4 D- L( }. z% G7 J0 h2 \
(一)浸泡：
; @* w. u" f5 Qos.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 1 r6 A/ e1 J, Z$ q" C
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb+ r# l. [; s" w! U* [2 v
2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 q) |" n# f8 A; a w+ C* H* qtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 / J+ q. E" c" |. f T* ~6 c. X
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(二）滾水下鍋： os.tvboxnow.com; {) ?, q! ^ X+ U9 D
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ! A, G$ o. ?1 c$ i" x2 D+ K
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： 公仔箱論壇: ?- L8 d& B* M& u* H. O* L2 z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ ( M, L# }0 P# T$ Q7 N1 W8 Q
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（四）攪拌：
7 d; H: Z& o* H1 I( b. r原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
V- Y" r/ }5 W1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- i9 h- H5 Y D! l8 b" Z% A8 R$ T公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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& Z, s4 ?' i9 U, G1 O. v# S( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油： 公仔箱論壇$ ]- X3 R( n( W/ L8 \
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
" C w( r; T# E7 v; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com D) f5 K& V7 V5 D: ^
（六）底、料分煮： 公仔箱論壇2 ~* c6 c4 u6 e- N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 o+ n% m3 {( y* n粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& B# p) |' B, j9 O, d, R+ H0 i; P
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5 w0 p4 x/ c. R) Q2 I) {0 i1 j
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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