還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片os.tvboxnow.com; D% k1 a) B1 x4 `- b9 R7 [+ B
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7 J# Y8 j' p- h$ M" y' {* zos.tvboxnow.com快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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# p' ?0 K F4 ]; ^4 w0 i4 B4 H" Z9 |- D打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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9 w+ c) r7 P2 g0 r- L" O. K公仔箱論壇秘技一：順向拂打公仔箱論壇* c$ B- r g3 F# h# o+ F# D
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打
- @+ K5 m! x5 o' V$ o+ K9 k( g! Y% N& z電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。+ p. ]" D. A& z% N0 R& ]- y$ H
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6 t$ Y: L; {7 R8 \' Gtvb now,tvbnow,bttvb■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。公仔箱論壇9 I8 ? w, e4 M
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$ L. x4 S3 L7 S% W) Ftvb now,tvbnow,bttvb■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。os.tvboxnow.com/ n3 S( {; s$ A# G4 E
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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" I; Z' E( X' t5 P6 H% V星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！; J. F6 F3 Q) B7 M8 K
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 9 o* m; z+ Q% f7 G
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材料
0 B, b( ?9 m) Ttvb now,tvbnow,bttvb鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法
7 i7 W+ h( Z5 D! o+ utvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。! C. A- p5 ?+ R+ J2 \+ d
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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