[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇$ I1 k9 E5 w' L+ G7 M- d) r1 D

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, z& C- J! T. W6 ?

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。os.tvboxnow.com- f& l7 F# D8 X
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。os.tvboxnow.com# ^# F" Q( H' s# ?# S

3.酒精度：介乎 15%-18%。tvb now,tvbnow,bttvb% i9 s. U( L+ O$ m0 j4 w
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇0 Q& q: `- u3 W
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb; ^! y7 R% U+ e) o( D4 W
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a7 t, G/ w  o$ M* f* `4 P
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n( f- N- {9 b: S; v4 L0 h
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 os.tvboxnow.com) E& Z+ ?: e8 I8 c' I' G
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許os.tvboxnow.com7 X' p* w# |/ n" J9 T
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做法/ P7 n5 ] ^0 y: q9 z
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 A, o) W+ f+ {- ^3 O2 C; {/ S

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。, L7 s% ~8 ~0 {. s- f

3.灒上白蘭地酒，上碟。9 O; E) K1 f& a! y8 I; I1 D4 X
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

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特價：$631. C. X0 Q) }0 ]; O/ Y
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%
酒精度： 17%
日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb2 f  |. O, P0 N; S- [9 v! a, ?  h$ T1 [$ c
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb8 T7 B9 W  r% D7 L; b+ a* ~
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb! E0 f- Q' G3 H" ~# a
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北冰洋海老壽司放大圖片

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許os.tvboxnow.com" ~4 O9 K3 T* f3 j8 l
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做法: I8 C  D/ y" S9 E1 l
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇( v  O* [# S' B
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇# L) @! R" _' K. i# w$ E

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。- m5 b0 C. @9 g5 J( q; A
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精米度： 40%tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' C% @5 g! ]  N
酒精度： 16.2%公仔箱論壇/ I+ q/ I0 v6 g
日本酒度：+3
酸度： 1.2 公仔箱論壇/ a7 R. f' I7 I( S# S) @% K
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇& q# L, a( o& g

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 - U' d9 d& [4 y8 D( M9 W6 f( G5 S
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 F: w* @7 \

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" P* b; F* q
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 m  U" T) i& |+ J' n& d) ~

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。os.tvboxnow.com/ `  h3 l/ a+ ]6 I2 s1 A0 H: C  S. _

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb' _. P8 l5 B; T  E2 w9 p. O

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特價：$588公仔箱論壇4 Q8 t+ o+ {* r, |
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。os.tvboxnow.com! g: f3 d d5 Z9 z+ n+ t7 l
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精米度： 35%os.tvboxnow.com5 V; @% I( T, ^5 M# L
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5. F/ U5 V& `' w7 q0 n4 X
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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