在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i; C8 v ]" u7 f2 N2 u. p
 
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' O# q5 w" o1 x" J# D3 Ktvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C# U0 P! v" o9 d- T& q
清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ K1 V+ _. }' F5 x. B) J2 T2 G
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇! |+ R+ E/ M) K2 c+ Y
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3.酒精度：介乎 15%-18%。tvb now,tvbnow,bttvb/ j/ U$ k4 {9 i% Z' d( L" e
1 x' D" z6 \& I. p/ V$ Y) itvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb! r% y" w G# t, ^
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇; Z9 Q, f0 E8 z: f6 J: b; [1 }% f
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
! B. H* s: M: v4 `. x! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb! r# G5 g% j5 O" B
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做法
) z1 k @# Q4 e+ R# ~2 V公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。os.tvboxnow.com1 Z9 s" |1 B9 w' o2 o8 v6 T
9 u4 v3 {9 h/ B/ R& w公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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9 `: j& N2 P/ D( Q: N8 i, B6 l% l2 M9 O公仔箱論壇3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇* U/ o* m! n/ A$ w) l
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb- y$ [6 ~+ s4 ?9 L5 @9 \7 Q3 H
5 `* q4 ]1 C, U0 _4 Ios.tvboxnow.com精米度： 39%! W. i3 c% l6 Z: h. B9 [& n
酒精度： 17%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v. T+ T- O0 W# A4 l/ ~
日本酒度：+4公仔箱論壇/ @& p* A6 F' _- M; ?. ~. _) L' F
酸度： 1.2
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' ^' ?$ K9 X: s- K4 L: m貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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* ^4 ?0 n1 S" b) S: c北冰洋海老壽司放大圖片
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4 z/ {' z( ?5 i8 U9 \3 ~3 \Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 E/ f# V+ ?2 j4 O+ U& Y
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做法
! V; w1 v. b" A9 h; X9 u6 f( Uos.tvboxnow.com1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ T+ E) f. q/ J) p
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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' O4 _, O% v0 ?/ n' b! d( p) Z配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片5 V# n) j3 D, x
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2 `+ Y3 i1 i2 [3 h! ~/ _" A3 s產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%/ A1 {$ W- Z$ o9 m
酒精度： 16.2%( _% b2 t- F3 [4 @
日本酒度：+3os.tvboxnow.com+ ?0 ^+ W2 \0 `0 y6 Q
酸度： 1.2
1 |0 n; I: V9 d6 C$ Z* U- z公仔箱論壇
$ `: Y- z4 v) w/ ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇$ K/ t$ v- y% j6 m; u; e3 l3 z5 i
/ R6 G: K1 o) M9 ?材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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% F. k) P H2 W( s配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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* n: D$ @; I1 p! e3 }os.tvboxnow.com2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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/ r% |( v2 l1 i, ]' o5 ^os.tvboxnow.com3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。os.tvboxnow.com W" N' T" u( m6 d9 k& \' M, C% Z
0 O/ a* n9 H, f: N3 J6 [0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B3 E3 t$ W3 y$ J4 z; ?8 m
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精米度： 35%公仔箱論壇( @* |1 ~/ w9 b+ f3 F+ ~2 s5 A
酒精度： 15-15.9%
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酸度： 1.2
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! ?3 B f' l. b: ctvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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