[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇# f0 L+ x4 b7 w6 G

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇" g* J; K0 i$ a5 v8 T
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。3 h! _8 u( X, s: D6 R6 {
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。8 H% n2 ~2 V9 `2 R' Q7 z  H
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G9 F8 u$ u# j! k
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |. _" I( V9 Q! u" {$ s" B) V
鹿兒島和牛厚燒放大圖片os.tvboxnow.com. @! T' S3 R, v( m  O) s# }

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。& B+ Z9 p- L* B9 m. K
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com+ P" Q% Y$ j4 D

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特價：$631os.tvboxnow.com! S! A* |7 W& c, Y. E3 Y6 V( {! C$ {
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。& S( y9 |: s# }% D: I& W

精米度： 39%tvb now,tvbnow,bttvb# W# g! a8 y( f7 u
酒精度： 17%
日本酒度：+4
酸度： 1.2

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。5 r+ U1 F l9 Q7 M7 e7 P

北冰洋海老壽司放大圖片

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙os.tvboxnow.com; `7 S7 _1 {0 Q
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x0 p3 H% x2 u, ? S

做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。os.tvboxnow.com1 U k* J j5 t6 K4 k3 E3 ?
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]$ \8 Y# E3 ^: K# s
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com& V! @1 g% j, g% W$ O; Y

特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3: |( E8 i3 L* T0 B+ U
酸度： 1.2 # ^# P" c: ^' o2 ]( T% Q6 ?% t, m
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。os.tvboxnow.com0 j' X( W4 |8 t5 o, |5 u

南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb7 v# ]0 n) \% R9 p4 M1 O/ C8 m1 h

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x/ S* _5 M+ `2 O0 Y. ?! B# p
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇  ~4 R, b5 e7 ~+ _2 e9 o

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。! t: t8 g$ t0 s- d

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。os.tvboxnow.com  ]9 U' x* Y0 r6 ?. \
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇  y; o" ?' }' V& v  r

特價：$588
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p8 M+ x4 E5 U3 p
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精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+56 L3 r0 q) H8 c. @8 k: E4 _" ~" ?
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 B7 q7 B [+ V+ ^& a
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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