[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h& b& ^) q% L0 w4 p! _$ k

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇& C, Z* N) i! z6 i2 @

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 ) h3 K( b! i$ r$ E& \! U6 u$ t
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇! R) M: W6 {5 M$ q8 e

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。os.tvboxnow.com0 U4 Y t/ ]3 ?. J( y j

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。" z- a. z' j0 k: T# ?! ]; C/ I% [

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 0 c6 {4 j9 N' g" u* d- k
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y1 ?# l: i- J( f
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb* t" y+ U) `8 {) E$ q

做法tvb now,tvbnow,bttvb" G9 E( C, i2 }1 T+ m$ G d* f8 \
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇- E2 R1 W, I$ u8 ^! T6 b

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。os.tvboxnow.com. O& |9 F% B! W! [2 u. a6 x. p9 G
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇- }, e+ m  `- R5 m" K; N
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精米度： 39%
酒精度： 17%
日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `0 D' K& i" L* h* E
酸度： 1.2 os.tvboxnow.com+ k0 X0 l( V. s0 o

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。os.tvboxnow.com) Q5 o0 x+ L4 V9 B6 U* @
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北冰洋海老壽司放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb- V" R" v) q/ H+ F6 q0 @, C0 }* ~

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ os.tvboxnow.com( ~  y) \$ s+ K" }; J  F" A# A* p

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 m( U4 E. q$ s
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法* N9 D& B6 |4 g4 Z7 `& r
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。! l- T/ P' Y0 b+ J7 M
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb% b2 j5 f, ^, r
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- C: Y0 d  t; V
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb* y& e& F/ W; ]' B) D+ E* l$ ~

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇7 A; Q4 ^* t0 j4 e! V
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精米度： 40%os.tvboxnow.com4 f  p9 |) \" `" h( g$ K
酒精度： 16.2%
日本酒度：+36 c: n( v$ g# Q" B; c
酸度： 1.2

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇8 E1 L: _. y' F7 t7 z3 \* i, P
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南極乳龍鐵板燒放大圖片

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升os.tvboxnow.com  C8 x# p+ z$ G4 J! G9 c. f

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇6 A* i) x" N7 O$ r) a
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T2 ]9 [' B% c' k* u  t$ A
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇" G- X5 z- z- |

特價：$588

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇) H4 o# r ~% j
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精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5
酸度： 1.2 os.tvboxnow.com& o7 H' [: s* Y! D( X0 A- E: e
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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