[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H0 O7 `9 T6 ^2 r

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片os.tvboxnow.com. ~* n8 X! M/ ~0 @" J: c

os.tvboxnow.com% F6 t6 ]( \4 V2 E% ?: {/ P  x# u* M

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb* x( Z: Z4 S( P+ N" h% p( _1 |

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。! x: R- \( U  I; C0 M, }

3.酒精度：介乎 15%-18%。+ u( G2 M/ g. n* \

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
tvb now,tvbnow,bttvb( k9 F3 |: [7 r  _  u1 d
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
os.tvboxnow.com) J* V4 p% h+ {0 r( q6 e+ l
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 a& k9 j+ ?

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。公仔箱論壇2 j) c3 Q3 e0 z' @. m( }4 L4 m
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

公仔箱論壇; p+ j5 G4 @7 F' {- p

" Y2 N8 m/ t" `9 T [* b

和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^* E+ m. {9 C. l2 D7 {2 M! Z

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法os.tvboxnow.com# [! D# i0 K( N2 W4 S
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb2 }. \; e( C* v' s8 n
: b& ?5 | |6 z W' @7 G: L2 I3 u
3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com1 I. W' E: r( G+ `, ~% _0 |

os.tvboxnow.com. e* @" D# U. r0 q& ~
特價：$631
os.tvboxnow.com0 R/ V- |( |" j
( l- P, E( g9 m* P. u5 w

產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]$ h- R* _5 @* B+ v* C+ }

精米度： 39%
酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb! j5 \1 ~( ]- |! e4 l3 N
日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb( N1 J( Y Z% A# T5 `, I* {" I9 d
酸度： 1.2 ) G8 S5 h8 ~; }2 s0 {8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i* C+ ^" k2 r5 S
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。os.tvboxnow.com5 R% S0 I( Z& u# w7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o6 ~ [3 O# v; k0 }8 J
北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇2 r+ d# f) ?3 t3 E. ]

tvb now,tvbnow,bttvb: Q# Q: U* U' G( V9 L4 _
( t! ~  S1 f7 A. V) }
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 7 _$ f0 b: R( R9 c& K9 Y

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙7 p: H7 }& V) |  q" w0 a0 c# I
tvb now,tvbnow,bttvb2 n3 ^9 u1 Z# [: _
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇: j7 h1 C! S. o1 o( q  N0 s/ b
tvb now,tvbnow,bttvb* T8 T' \1 u4 `: s
做法1 L5 X2 a; f& y9 ~, O; Q' o8 |
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇5 j; L" K9 h% U0 n1 u# p- F+ q- F# t

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。os.tvboxnow.com0 D7 }' f4 `/ d8 {' F

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g1 `! o' O/ [2 o& s- u6 U# ?

公仔箱論壇* f) @* I( R+ X8 R% d. l; M
特價：$1,016
公仔箱論壇. U0 M2 J$ e' O- z5 I! v0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# [; q/ X* t. |! {
os.tvboxnow.com; ?$ m8 {& z9 x/ E. e
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%
酒精度： 16.2%os.tvboxnow.com4 g5 G7 @% N% \4 H# N" g2 q# c- B
日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb5 Y# p# f5 K: d6 d
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 y9 z6 r: ?( f1 E7 Y/ q

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。

南極乳龍鐵板燒放大圖片

0 |1 Q8 F0 A5 s( f: T# K/ `- ^( W
. a( ^5 T( i& i! ^

os.tvboxnow.com0 ^; |' g; t, K# `: k3 C! {
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb: P( m$ \) t2 d, P, c2 j9 o- X

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻9 y# V) o% `, W6 @: p3 A+ |
tvb now,tvbnow,bttvb1 h8 n4 m" v4 N: F
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P3 r9 L4 I7 s* k: A, b, V- u+ U! P
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個7 d9 g/ Z3 o7 }# w N1 Q, A( ]

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }' T5 b% p) _! I/ S0 [+ a

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 [# I) o+ t8 X8 r- ~9 j

特價：$588TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P0 S7 \) U% q, `, C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~8 g2 _( f/ r1 m4 T/ @) ^/ Y4 h
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。os.tvboxnow.com' [# w' ?6 G* [

精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5
酸度： 1.2
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C. { N. G2 x* D2 v: T! b G
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配