材料
& Q2 Q+ A! B2 l; O5 X' z公仔箱論壇菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
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餡料
& u6 {# E! a, s& K4 |7 r菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克公仔箱論壇3 o& l$ X5 A5 h' P# s
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醃料os.tvboxnow.com3 _6 x% a. N W) J
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許公仔箱論壇2 a2 q3 v6 ]7 w+ I2 L3 ]
, @+ e# ~1 Q0 f, h. U/ L0 w0 F3 @ {公仔箱論壇其餘
# M' y9 O% v* q7 ^/ {2 \) C生粉/蟹子/蛋白少許公仔箱論壇. V* H$ s/ C) Z+ k# d+ z R# z
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做法' r3 ~) w0 @$ w
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。( v2 G0 w5 S* `, } \; _6 n
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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