材料
4 R. z+ g& d- h8 `os.tvboxnow.com澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮os.tvboxnow.com: t) Y, u/ L1 N/ _( x4 q
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。" L& U& A7 Z8 @- R' f2 M
9 T6 j3 p" T1 Y8 j# W5 g: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
3 S+ W9 A2 ^) @# Y公仔箱論壇海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克tvb now,tvbnow,bttvb& v% v! L% m; g( ~
) j. q- H @& b; ^; [! Q$ Y% p醃料# } z, W7 P) S: X# e H3 A i' |
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量os.tvboxnow.com7 L+ \: r- i( f5 K" e7 Q; K; y
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其他：生粉少許、葱段適量
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: r3 q( P$ W/ r4 l! n2 b9 ]* Atvb now,tvbnow,bttvb做法os.tvboxnow.com6 ?' F$ R& D8 h% `3 _
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。os.tvboxnow.com; H% `7 a) Y4 ? h, ~/ l+ U* c
! f+ d! A( i2 ~$ V. x6 B6 Oos.tvboxnow.com2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。0 G% f0 z, [. d' r$ M; y6 b
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。* q! V* v8 T! g/ e" @7 Z& D, ?9 A N
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇7 ~/ f7 Q# b+ }/ ^5 Q7 w2 f
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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