材料' e, n. T+ y# u% a+ Q' v
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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4 B3 V5 T& A- K. ros.tvboxnow.com餃皮公仔箱論壇# F+ d! \8 q' @5 ?) g
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇+ P& {- e/ R6 }: o3 @5 _2 X" W
4 ~) \" e6 T- Y- i2 I公仔箱論壇餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. t9 E x7 F5 w4 y
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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" I' z @: [4 e( H醃料
: r7 @) n+ b2 H/ c鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量2 K& a7 f( O$ f" V- F4 l! [4 x
1 S, o/ m4 t& c/ j7 O8 }其他：生粉少許、葱段適量
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1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb* k# D( f. \2 d8 @ @0 k; \9 G% t
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P1 q$ e; b( ]8 E: h( y9 [9 u l
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。公仔箱論壇( o' R- M3 ?% f- r" u; L
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。- |5 U- j$ K1 t( f2 |* L5 D
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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