材料
5 H5 w6 e! J- W* |1 G4 _3 V1 l( Vos.tvboxnow.com澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
. T3 X- X6 I* m約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。& D) O) G4 p% W" [
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餡料os.tvboxnow.com, b' o2 M( p4 A' a: s. }
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
: m5 S4 v, q1 i2 r/ v7 t8 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q# z2 Z4 c# `( w# F
醃料
' h; A$ z9 _9 E7 Q公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量; i( q. W! S4 }9 B! u
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ R0 j5 d" [2 H
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。/ a+ h0 r7 i2 W6 x: K; B% [
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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e; W1 p+ q3 G. x& D6 r6 s+ Ios.tvboxnow.com3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。+ D1 y- L0 V2 k
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。% O) P0 I: y9 l( [; K
2 g1 r' T. [$ L( Y( T' T: t( p2 H* j5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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