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澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
' u( B7 C: h2 U, y& E- n" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J! z, n' `5 i+ z n6 k
餃皮
6 c3 R# X) b" V+ A }3 {4 p" T約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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6 F4 {' \8 y3 o& O+ o* _9 wtvb now,tvbnow,bttvb餡料os.tvboxnow.com8 i! z1 {7 C4 `# F* Y. z
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料% `1 k& Y! S* F6 r5 t9 h
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量+ R( l& A% i5 o3 u6 U% b6 g
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其他：生粉少許、葱段適量, k9 S; X B) u) X9 X2 ^) Q! M
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% ^( s: L/ e* `" {, c) B公仔箱論壇做法! b v8 J# q& |' X# L1 K
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。os.tvboxnow.com1 `4 a$ I3 }) S; L/ `
5 z: @1 B9 e# e' w公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇5 I% z* {' n% ?( o' x6 V6 K
: T: ~8 i3 u# u K7 l$ `" @$ l( O+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。2 [+ l2 Q& x, A
0 o" C3 o" S) F) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 os.tvboxnow.com6 g/ |0 l7 k( s5 h
) u2 n+ S, m* v6 I" @: [' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-8-25 06:16 AM
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