材料
* R7 s9 {9 ~' x# N9 e2 {2 Vos.tvboxnow.com澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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- q/ |' @* r0 \8 p( i餃皮
% r$ m" R Y/ j, r: g$ ]: ~" R約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇: {1 M) t5 i2 e1 l
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餡料- f2 ]; \; J$ G+ O2 V0 A, @
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料% v; v( d1 r* K; `: _) y6 v% d
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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7 J6 s: D0 L& _) o$ Y0 {其他：生粉少許、葱段適量
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做法
! j" z1 W7 {; K" W- l5 T1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb% N4 ^3 G7 @0 B# `2 F. d
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
( _% O4 o9 n+ S J/ u- n6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y( D$ m+ w$ m6 Z/ t3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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( Z4 u" y$ R- E2 W公仔箱論壇5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \* U9 m" V; D# i) @
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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