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凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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, y* ^1 W- @: O做法
9 G: F- \* U$ w5 j; G' ]os.tvboxnow.com1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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' y! N- |) ]& Q3 \" \2.松茸汆水，拉油備用。tvb now,tvbnow,bttvb* B( T$ W$ `' s9 r# c
" u1 F0 u8 C2 J" L0 k. t, E7 E5 g* O3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。公仔箱論壇6 ~; [- |, K4 r
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。8 @; H: P1 _7 Q; C' p
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 0 p' | K$ ?) e5 U. n+ a% c' M: i
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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