*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等2 f7 z n4 j, F1 y. v0 N, J
/ P) K. V/ `8 ^公仔箱論壇祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w- e4 ~$ A/ F' P$ t/ ]
0 O. N2 O7 X5 W: {7 r$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。
0 Z( T% B0 n2 |* `% x7 q6 ]os.tvboxnow.com7 {# \6 S3 A3 c/ k$ N
瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。
: r% {$ o) n9 P& E
$ u$ F) f( ~* I9 l1 R公仔箱論壇 随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. `3 r) l7 l) O; f- p' d6 u
: O0 d/ [" _$ P3 F: ]4 gtvb now,tvbnow,bttvb 老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。
( t3 Z0 Z7 O% b; W: H5 w' u6 e5 \, ?os.tvboxnow.com2 H! R$ O8 }3 p' V; W
他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。
' a* s. c* H1 Z9 ]% A( ]1 K
3 Y) v9 j! c; T! w& T1 uos.tvboxnow.com 他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
/ h! g" ?, }/ d% S+ Jos.tvboxnow.com
; m7 G$ o+ Y+ X2 J7 |% Wtvb now,tvbnow,bttvb 为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K7 X$ G7 s9 n% q8 g( i5 e
/ q- Q/ g7 T* U& n# |; I$ I: Q: aos.tvboxnow.com 除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。
5 O, U) ?+ I) ?1 Ntvb now,tvbnow,bttvb+ h7 d u9 Z8 W2 ?- j9 S1 l& ?
老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。
& \8 s9 M/ o6 I* y7 a& S$ i Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 @1 H. w6 I: C
为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。
# e( W4 s( d8 g3 i: y$ v5 Fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 n! ^ ~& t9 l5 ^ K1 e1 k
3儿子打理生意
: C9 }, d; V( R" A1 _os.tvboxnow.com
P" D1 a+ w4 M% I6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。tvb now,tvbnow,bttvb' Y* [" a, A& k$ v3 ?
6 b/ y# Z6 O4 z0 m4 N- |$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。; x! i/ B; z, U! E3 f1 h
公仔箱論壇5 E c) ^1 n4 [* U, C
沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K, Y* M1 a0 h
, S" `# i1 P' x6 k+ Otvb now,tvbnow,bttvb 老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。
+ [, ~& b- `1 ]) t1 L; q
4 O8 G1 \. Z( ?2 ~7 Q( r公仔箱論壇 此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。( D L2 G# @; m& L$ Y
8 h* `" l# D/ ~" Q# _/ P公仔箱論壇日夜熬炖汤更香甜
8 {; k" @$ a& X( s1 ]% o7 Oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; a* [0 t+ C( @+ V
正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。
7 L( q2 j9 L1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 x3 O, s( U7 f" \$ c 老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ J( |# o6 K6 K. ]8 X$ a
& ]6 ?( _) X# p2 }4 V* T8 a5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。
# i, n' y7 H& f/ ftvb now,tvbnow,bttvb
C8 }/ `, L7 Z8 j/ ^) Ctvb now,tvbnow,bttvb 他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。
& n) }7 Y. y3 g& h+ c. H0 E4 O6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: m6 J- u- f2 D( w q! v
“现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”5 G7 L X3 {4 J( A- C0 f9 `
公仔箱論壇& H4 ]* N/ y9 [# H
看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。
) i. Q" [- |! X7 `2 ^' \7 dos.tvboxnow.com$ x3 q: C s% N6 S0 w# U
菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)
0 J0 w2 q; R% Q( i- v' r# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( q. T6 c+ F, s
这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! a1 q! b7 c' E7 L( F
5 y3 f: i: f! ?- U" ^: `* s+ wtvb now,tvbnow,bttvb 我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。
# B) h/ b `. U& Y! v1 oos.tvboxnow.com
) _# a7 P9 M% a( y0 |3 r; atvb now,tvbnow,bttvb价格很合理巫成发(57岁,建筑商)( O e9 |3 Y* a A. D6 U* j. q
tvb now,tvbnow,bttvb7 \& E L3 O4 p. Z5 H( k- Q
一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。公仔箱論壇5 ^& f6 t, [( P2 ^5 d
( n* C: U3 N# d3 l$ P 这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。公仔箱論壇8 c, C' Q% x4 a$ O
" m1 a' Q" B, m
光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)
0 q, X+ y, ~. Dos.tvboxnow.com
& K& m- x9 N* g$ f+ G$ e" l; qos.tvboxnow.com本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。公仔箱論壇+ W7 o# E2 S8 V+ T
1 Y0 ~7 w* L [( \ B
每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |