[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　
　　　　材料：土雞
　　
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
　　
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。公仔箱論壇( \4 d; B! H/ H; p6 x5 E  x
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 n# k# X9 \) |1 Q$ d( Y
　　
　　　　2、干炸雞 " y+ s6 n1 W3 w! f" D
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 os.tvboxnow.com8 D4 N0 g1 G7 y/ G- J" Z& h
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 , \$ r+ `$ A' Q
　　
　　　　3、沸油雞 os.tvboxnow.com4 D! ~1 S+ O/ }* S  u  M5 z( d
　　9 F" S/ w; Q( `
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　os.tvboxnow.com0 A; u5 v+ y3 N7 y, g0 L
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　4、鍋燒雞公仔箱論壇" u5 C% I% H5 ^3 j' j1 z$ Y! T+ @# v
　　
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 " T0 ?4 Y. G3 \/ ]0 Y; p
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k. `! ^7 I& s1 v5 |
　　　　5、香酥雞 os.tvboxnow.com) _4 Y3 a% d4 R+ ?2 H
　　
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _- O8 D; d: ~3 _
　　os.tvboxnow.com) [6 B, T5 y8 n6 A, F* K" z4 ^
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \6 x" f- Y( n9 e) {( U. k
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 a+ [0 B, S( a3 w) ?6 l" Z/ X; v
　　　　6、香菇雞 os.tvboxnow.com5 N8 u% s/ V! l7 r' B
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! z# W% ?6 F/ o& z6 ]( n1 |
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 os.tvboxnow.com; `) o( n8 r) n# v* m9 S8 c, I$ o# H
　　
　　　　7、蔥油雞 8 Q, R0 i  E3 B$ B7 W  y
　　tvb now,tvbnow,bttvb  ~5 C2 @  H$ x; X
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　; ]4 H; b* w1 D0 K- |+ R2 }0 n* Q
　　　　8、雞蓉 1 W9 L: I& o* P' {5 J
　　; U4 n( z0 J% |; {0 U) W8 J3 f
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j$ j* C! Y) Z2 C2 N
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! |: Y; A2 [8 c  B( J
　　
　　　　9雞絲炒雞蛋
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。公仔箱論壇. _% c. P; z" F/ X% r
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ @# c1 @" Q$ D8 i
　　　　原料：公仔箱論壇& }; @2 c% o1 j5 y0 ^6 I- U
　　os.tvboxnow.com+ \& r% l8 G2 M- |+ a" Y' }$ ?- D/ L
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。公仔箱論壇  v; u, K" m1 a* m
　　
　　　　製法： + \) N, L3 q2 _3 f
　　7 A& Y5 T' N% B% f
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `, `6 V: {% a. o& A- h
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb# W# z+ Z! E* F, m1 a1 G3 B$ ^
　　
　　　　製法：
　　. T, y  x; Q( \$ ]7 _
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 " f7 i' U; t7 p& N# B
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 R( E' L1 E6 a; `. p8 P& D
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。公仔箱論壇, F# \* o  l4 ]% Z$ N
　　5 U9 Y7 h4 d, _
　　　　四、廣東風味－－
　　
　　　　12、千島汁雞球 . n6 C9 E. [2 [+ J; n$ V
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　os.tvboxnow.com  j5 b& ^! ]& k) G6 I6 Z
　　　　鹽5克香油1克
　　
　　　　製法： os.tvboxnow.com  K- I3 Y' d: }! G8 e
　　4 a- q& p6 h# I; H
　　　　雞腿肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb; s* L& ~/ f, _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v  k# w$ v) @8 k, ~
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c, B2 `" j; w  V3 e( C
　　　　在4成熱油中滑熟成球； os.tvboxnow.com; E4 `/ E% D2 [5 }+ M
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。公仔箱論壇1 g  u; d7 e& @; _
　13、棒棒雞
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 os.tvboxnow.com* e: z: K  O! L# {5 w7 w0 V
　　公仔箱論壇! V8 F; ~. R3 A) ]" ?4 ~* @
　　　　製法
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； / T) X7 A! [) {7 q3 }. v8 i4 D
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D1 W' Y. F9 C4 }! U) b
　　" h5 R: Q* B0 C3 v0 y, q5 z
　　　　14、鴛鴦雞
　　& ]3 x9 E) O5 c4 W
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　
　　　　製法： os.tvboxnow.com, C& }; O9 F) D- r" g
　　os.tvboxnow.com! _" u6 I$ E' v: w$ Q4 m
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　1 h- s9 b5 x% I* ~0 P
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c2 J  `7 {5 @7 ?1 K. ^4 x' x5 G; C: d
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ I* s' M! i# ~' v; j% E
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |" Y. H' V, n2 C+ ?* o; }, o
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! g& Z) u7 f& C% t
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l6 {9 C/ ~5 L# z9 l. V( s' P
　　　　製法：
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； os.tvboxnow.com/ B# A# w# G# @8 |: m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. e) v. `: N8 [( |0 p
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　tvb now,tvbnow,bttvb) W) a$ t. |" f8 h$ t
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　公仔箱論壇: J* y# t! `, P
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 p& F* `' r% Q5 p6 x- J. O
　　　　16、棒棒雞 os.tvboxnow.com9 B  B; ^5 |9 t( b6 G
　　' D. l0 S) D5 e5 s; V9 O
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 x; w- L0 V# J0 l( V
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I& G7 o- Y2 G5 x4 \
　　　　17、金華玉樹雞
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
　　os.tvboxnow.com- }% h3 I% N, s0 a
　　　　18、干烤雞塊
　　公仔箱論壇2 ~) V' Z+ ~& L) A4 F" j3 ~% p
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　os.tvboxnow.com, O2 Y3 s; J( e1 h
　　　　製法：tvb now,tvbnow,bttvb: i9 O: |- j/ n8 [1 g
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。公仔箱論壇  O1 r5 E! k+ j* @
　　公仔箱論壇* e3 ]- E. ?* v  _
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　  a1 i& q; F" c6 G# N" V. ^' |5 d
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 U' h: z. K
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 6 n! W% v  V; w) T9 m3 b
　　tvb now,tvbnow,bttvb" o( @3 j# T* H  _) Q* U  H) c$ I
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。公仔箱論壇7 W8 ?9 ^; E( r; J2 |/ U( y
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　公仔箱論壇. G$ r; |4 K4 s, S4 S6 j
　　　　要點：炒時火要旺一些。公仔箱論壇9 S) H8 y9 E- h
　　
　　　　20、宮爆雞丁
　　公仔箱論壇* ^& W6 ~8 }# h
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 T% b$ L2 y  d9 Q: P; ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. V  i$ E& ]3 v  r: j! m
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　os.tvboxnow.com. @: O+ _, l) Q
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
　　　　os.tvboxnow.com' ?1 a, c" D' y- e2 i0 D5 y% @
　　　　21、貴妃雞公仔箱論壇; v# H: }& j& g2 ]! j" [( j1 ?
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- o* Q, r2 ^: x, V$ E
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　
　　　　22、咖喱雞塊
　　os.tvboxnow.com5 y  C2 i, ]9 c1 k2 Y: Z
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v8 o. x, n" G0 S& ^
　　9 t' k0 ~: S( V! f/ \) k8 T
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
　　/ _. J8 c9 u: k) ]
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。公仔箱論壇3 @- |. L# q6 ^
　　
　　　　23、烤雞
　　( s' X. Y- z- \$ I' d- {
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 1 Y: M4 F3 c4 u+ k' Q, |0 d$ G9 Q
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；公仔箱論壇! `9 f4 E8 O9 c+ X
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 E& e5 ~0 j; x4 c9 A
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　tvb now,tvbnow,bttvb& o6 ~: `; u5 P1 t+ U
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^1 F8 p% s- r" L% r
　　
　　　　24、酒醉雞 & A) x) n8 V" e. P5 z  x
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 1 h& Q( D) s! k' D" n0 |' e
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　/ S. ^( ?" [# H2 m4 h' Y2 s% Z
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 os.tvboxnow.com) m7 v. D: C% V4 y' ]. s
　　3 [7 W# N, l; K. j( p
　　25、辣子雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, o  E6 S0 E# t) G
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ n& C0 D6 J% H, h. O; J, q- x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m2 J, [3 e3 P& {
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。公仔箱論壇5 ]2 O9 `1 e5 O6 S
　　
　　　　26、冷凍嫩雞
　　os.tvboxnow.com  ~# ~4 W- L% n: l
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
　　+ v. v. w+ w- r  t1 F0 ^- Y$ C
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 / J- _2 N$ N- D# A; N$ T
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
　　
　　　　27、栗子燜雞 : o6 @) H' e9 m# K- |7 ^3 X. A. L4 H
　　tvb now,tvbnow,bttvb; Z+ R$ I# k2 ?0 k
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 os.tvboxnow.com7 r3 o* h9 @+ M& `7 I2 _) b0 Q4 @) \
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。tvb now,tvbnow,bttvb! D7 u1 P1 s5 j# Q9 L+ A5 x  k' p
　　
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。公仔箱論壇# @9 ]( R1 V" k( u2 s( ]# @
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　
　　　　28、栗子燒雞 os.tvboxnow.com) m7 n2 R+ Z1 O: E) }% r6 X  p" I
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 4 m1 d1 d1 y0 f( \9 @0 x
　　$ S. `1 h- d: E) t
　　　　白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 R1 b' Y4 ~" d4 y
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& K) _( U: Q. g& `: w; X6 B5 W* z
　　
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 & V( N9 d& G+ ?4 N1 u0 K1 J
　　os.tvboxnow.com$ e) J& p6 F% Z
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! h( l; _2 G4 f% u
　　
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ' A' ?5 |/ F! h) A: t
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。公仔箱論壇: E) @' Z9 E' q/ d
　　9 A* Q# Z) J; _8 ]4 u8 e5 b
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 2 P1 K9 j9 W8 _) B. H
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 os.tvboxnow.com" w) q$ j$ C: ~- p6 i
　　公仔箱論壇2 D2 d/ Q0 R+ m6 V& p0 f
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* s" G: E! n& d9 }, O* l( P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r7 _& W; Y! |
　　　　31、奶油烙雞片
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f4 Q  e% W7 K4 F1 t0 W
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；9 Q  C2 d- P# H
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 j* |+ S3 q
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；公仔箱論壇" `( J( b  k, B7 w+ T& \% b; c: T- Z# J5 R
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u2 n, f: y2 q) i
　　# j: }9 L/ S6 v# W, l
　　　　烤箱溫度：200℃ tvb now,tvbnow,bttvb: u( ~! w9 ?7 N7 R9 v* ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 N" w; P' U
　　　　32、清蒸滑雞
　　os.tvboxnow.com, \1 m3 l0 m7 D7 ^. [/ g
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　  L4 g( x2 h  P* K% U
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 " H# Y: q: [& F9 G
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。公仔箱論壇- J/ ~0 W: i2 J! r6 e& q
　　
　　
　　33、長征雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ \7 z8 M$ B9 x# @; R" |
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; v* m9 _* I8 u- z
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ) J2 }' T5 z2 T9 v8 \
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。公仔箱論壇$ t" v) N8 R* C; y" @* o
　　os.tvboxnow.com% l& `: V; z1 g
　　　　34、炒雞丁
　　公仔箱論壇: i2 z) d& C% p! w
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。公仔箱論壇! G7 C+ {: j9 @' F, w1 k. P, r
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O) W  h5 E7 K; A
　　1 o$ C5 R" L: x8 n* W- j
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 os.tvboxnow.com0 L/ {' x2 k% }! n+ G7 _- a
　　$ ^$ F' j2 Z* k" o- B) A
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
　　* K6 _6 R; _8 P- E( v5 R& b: T
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 Y  f- h: p7 ?# z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a  C0 e" d' h1 J9 l' I! @5 _& P
　　　　35、炒雞雜 : B2 n( X9 r/ y1 F4 X' U. }2 S/ w
　　os.tvboxnow.com# B3 g! h+ J' n. c9 u1 G
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇# M0 ~' H" N# A8 u% D" v; t
　　7 m5 S) H& a8 ]5 R% G
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 " M0 _) N/ O: l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c' p/ t3 k: u9 N5 f
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。os.tvboxnow.com! c- `, Y* _9 ^" \" G
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ o) I; `1 [) I# W7 i; g2 n
　　　　原料：嫩雞500克。
　　公仔箱論壇7 o  P* d3 D3 G5 s; ~$ P+ M
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 os.tvboxnow.com! ^+ I1 L* N7 Z9 M: C$ P; \& f
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [2 @1 C  |2 ~! S5 g
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　公仔箱論壇. N& R# P6 [1 V* v. X$ K
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 5 b) e7 }5 A6 B6 |6 d" d
　　& ?( w# J) s  P+ l9 A/ p0 Z8 A7 s
　　　　37、蛋白雞片
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 + k  v  k) p$ [  h7 Y0 `9 Z7 ]
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 q% j9 J+ O* H! L. H0 S
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。, I1 O5 V  Y: Z: ]$ L, U
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　os.tvboxnow.com0 b8 H/ |0 E% z2 ^9 D; M, d2 V
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。公仔箱論壇$ Q; `- f+ g& X
　　tvb now,tvbnow,bttvb% |6 @: x; ~" }7 m: B' v
　　　　38、燉子母鴿
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。os.tvboxnow.com  ^4 q0 v! a3 E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |+ C6 l  ]0 M' X, m5 c
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p/ T9 Y1 H% C' ]' Y
　　公仔箱論壇' V  }  h4 r9 n- {
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f1 }" \; B* ~8 ?. o& s$ w2 y/ n
　　
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。公仔箱論壇; x. {, a' N. N  @/ I. @- ]
　　) x; x. ?; {+ d6 L
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　公仔箱論壇" u1 z+ ~& |0 y  n9 h- `7 a
　　　　調味汁，即可食用。 - ~$ x# J/ y! m# U0 a! D6 y& f5 ]! ?; A
　　公仔箱論壇# C4 x3 c: v. N0 t- U
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?- `' P; U* t
　　　　40、芙蓉雞　　 os.tvboxnow.com- D/ `5 t: I9 n: \
　　tvb now,tvbnow,bttvb% a) b3 c% p3 P* b; ]# t
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 ) d& e3 b6 q" C) G
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 |' F3 _$ p5 G% ^
　　　　41、芙蓉素雞片 os.tvboxnow.com5 e( l3 M9 [  k: n
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 ; V- r7 J4 X0 z) O
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb, o) a. X/ I) _- T; v. z! r
　　公仔箱論壇- s, O( X5 x1 _' k/ Y' V* b- i% N
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。