[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 2 b8 k2 c! Z+ [  Z. s' D
　　
$ [4 _+ [" [' Wos.tvboxnow.com　　　　材料：土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C6 b" E5 m* V+ N
　　
# k$ c0 J0 [0 G  u6 X公仔箱論壇　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 5 ^4 B% b& e6 N/ y9 [- I% G
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 os.tvboxnow.com- n$ n2 G( M+ a  v1 @
　　
# J+ B. j2 d+ y* b. T* r公仔箱論壇　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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　　　　2、干炸雞 # L1 R( q$ E6 C( a
　　
. }( T( }* ?" @; I5 d2 }# h2 F8 u+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e, @' C1 D9 @5 H2 T( W
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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! c" S) S3 N4 ~; m4 M7 I4 Q　　　　3、沸油雞
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
) A$ w4 r; I6 Q2 R% dos.tvboxnow.com　　os.tvboxnow.com7 D# @. b' \) g% t- J+ J! d, l6 p
　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& Z' _4 M. G! a8 g* i* T; E
　　
* k: _+ x( Z# {　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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- ?& I8 |. }+ h" l& hos.tvboxnow.com　　　　5、香酥雞 公仔箱論壇5 f5 n$ C# p* L, B# x
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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　　　　6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) z$ v" U: p4 I' ^
　　
# P3 x$ i) q2 h  v) x　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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7 ]4 A9 ^  N; ~' T& z+ M) Ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 0 ]0 I9 S; r* L5 L, A8 p  b
　　
" H& c5 I5 h/ W& bos.tvboxnow.com　　　　7、蔥油雞
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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3 H5 Q! E* n5 c4 v; gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 9 D- u& d/ }" c. I3 A
　　
6 Z" q$ r8 Z# x公仔箱論壇　　　　8、雞蓉
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 q7 i1 |4 L
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 公仔箱論壇) H% ?) E1 _' V3 S4 E8 v0 `
　　
& L$ R- a3 a1 R4 I公仔箱論壇　　　　9雞絲炒雞蛋 公仔箱論壇3 ]/ c8 ~: [+ J% P7 [# b7 o2 R
　　
' F3 }/ E0 [' K& L8 Q" J　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 公仔箱論壇: _7 w1 B. S3 s
　　
% W" n  ?0 M6 Nos.tvboxnow.com　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞
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　　　　原料： tvb now,tvbnow,bttvb# B! v8 T; j4 J# h& @
　　
2 `' F. |/ b$ Q, Z: ^$ D; G/ Mos.tvboxnow.com　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 3 N8 N4 T  O% f. M, |/ x! @6 h
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　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C# I' O: h$ Z6 c% G
　　
8 `# r6 D# t$ D6 N1 ~6 x公仔箱論壇　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 公仔箱論壇8 {9 G* C* v' _* Q% M/ R
　　公仔箱論壇4 ~+ H3 D" B3 a  L8 L5 {$ [
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 公仔箱論壇: o/ \; l, a8 d
11、香露全雞
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 ! f/ X$ M: c/ W8 H; E" _
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　　　　製法：
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, N- b+ @) ?/ @9 r# ~/ o2 Y　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇) m) A0 f: @. Y5 y0 K% F9 F' T
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　　　　四、廣東風味－－
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　　　　12、千島汁雞球
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　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 ; m3 I0 W5 E" B
　　
  P( [. E. B! D, C" S$ W; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　鹽5克香油1克 os.tvboxnow.com* B+ d' D  I- N& J8 [  F
　　
0 w9 Z& ]- ^/ |+ x) G2 E公仔箱論壇　　　　製法：
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# B. O. c! t6 p+ p! R9 S/ b　　　　雞腿肉切片 ； os.tvboxnow.com, J. I2 U& V) P2 b# w) p
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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　　　　在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- j7 q) g4 B4 u+ B6 l$ Q4 j% S8 j
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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! I6 S# c" E, e2 |* Q) I公仔箱論壇　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 8 @3 @' K. P: w: `  q
　13、棒棒雞
! g2 M: d; j/ s8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　0 _* {$ J+ R; B! I  A3 y
　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 , }& G7 z( R9 D- S0 `
　　
, t2 _/ X* f, L2 g7 G7 z9 h' ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法 4 z! M$ ~. L/ S! Y( G) l
　　
4 g- M# n9 @" a7 b公仔箱論壇　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。os.tvboxnow.com$ R/ \& n" O2 D
　　
% ~' \8 \) T8 w& q" H9 k公仔箱論壇　　　　14、鴛鴦雞 ( Y# C: V  M& J* S2 E" n5 O
　　
! U" J5 w8 ]1 g6 ^0 O" f" E! nos.tvboxnow.com　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 7 }, e, E) S' e
　　
  `! K' H- b1 S* yos.tvboxnow.com　　　　製法： 公仔箱論壇4 M3 Q4 h8 f0 w3 [' O
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# h* v$ B6 e+ r( b
　　
( h/ s% C/ F- }! Z' Mos.tvboxnow.com　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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% s2 |* b. m) E: P, P* ]" ~　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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9 ]7 J" K% }" o/ x7 |- ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
. ?; D8 o. R- n6 R) p, i1 F1 O+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J3 g9 R. h. h8 |5 f; @$ B
　　　　15、鄉巴佬草雞
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇+ q# X* h( a( i+ Z
　　
6 p* t! U& c3 l5 @. H1 h# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： 公仔箱論壇3 Q, _3 A1 @1 }$ {) r% R
　　
  x9 Y7 t7 s4 ~; w) U& b, _公仔箱論壇　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； " W) `/ ^8 i) l2 W& Z: |1 J% s
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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" K2 e. k: S( n$ q　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 ( ?2 S5 q# d* r$ V, Y2 {, f
　　
: C) x' G. z4 c5 M　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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　　　　16、棒棒雞
' ^6 `8 U- F9 r# m8 f% I, ^7 s公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }! Y4 h* ]6 Z
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 # f. v. H8 s6 w( B+ j+ X
　　
, P0 a2 [" w. a+ G4 Oos.tvboxnow.com　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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　　　　17、金華玉樹雞
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$ P$ y/ _9 J. `  V7 ~- z公仔箱論壇　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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, f4 h- J" [' T' f$ w; q1 I公仔箱論壇　　　　18、干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb5 v( {# r1 R6 X/ P7 Y2 H( f2 ]
　　
" K/ i% C7 \% o5 X  Y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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$ ~9 j4 J; }, e# d　　　　製法：
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。1 \! _& y8 n# F4 _$ `
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 ; M- w7 |1 t) D% z+ W3 C+ K8 x. A
　　
5 o- _+ S9 Q% g; ?# S% t* x* ~os.tvboxnow.com　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁
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　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 - L: n4 S1 I) d5 R
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( g% ^( J5 I4 \1 \1 m* K
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　　　　20、宮爆雞丁
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇* m3 E3 H) Z  m3 R5 _! h" _
　　
% P$ E/ _1 `% p: M% j; ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" w- Y& ~- y3 O% N+ u
　　
' w+ x. |0 F' W$ m' G　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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　　　　21、貴妃雞 os.tvboxnow.com( S: }! K0 t  B
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　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb& X" `! g/ }- r/ l! [5 W
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 6 Z' a7 R& [# J; Z
　　
8 k. l) r2 p1 R8 m0 l# M5 r公仔箱論壇　　　　22、咖喱雞塊 公仔箱論壇! m& r0 Z! r0 d! P3 Q4 `0 x9 _
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 S& A7 P7 O" z: x3 N9 y7 L
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B/ ?2 o9 G) Z! S2 _" e" \
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　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 - K7 g& t1 K. U2 \1 c
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　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb' G. d$ V# l; M" P% y1 x  D2 y
　　
" C* D, Z# O, z0 a# F5 H4 @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　23、烤雞
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9 _' C% E8 H; {　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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4 o7 |& e! m* ?$ C　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；os.tvboxnow.com: ^9 {; P' j' _" P6 `' c% S
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；公仔箱論壇. n& Z3 ?8 f5 d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A" @, t, u: \5 t+ T
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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　　　　24、酒醉雞
! w: s6 _4 k! k, jos.tvboxnow.com　　公仔箱論壇! u; E% j( f( \, J& [6 \
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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& W  S* e+ Q( U/ r% q　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 公仔箱論壇8 _7 m. Z' L+ F. b2 \+ [
　　
5 O6 [9 A- N+ \( t0 sos.tvboxnow.com　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M' J- d7 c. p% m+ X
　　
/ g! j. p& @' D" a# @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
+ ]- _; J2 T. X3 Q1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( y& p! Y; g9 k　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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; d- D' z( g& H. O/ E  p8 ]os.tvboxnow.com　　　　26、冷凍嫩雞
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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2 r4 T7 S7 f: a. h公仔箱論壇　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
$ r7 M; K! j0 \) K% Z　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f) I" o1 o5 L+ m
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 公仔箱論壇7 o1 }# U, r' L8 c' q
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　　　　27、栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q8 Z- o8 r- f+ i& R/ \4 L
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ g2 a% |9 ?0 }9 F$ X2 y
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
& E" h4 q& H  B0 G% qtvb now,tvbnow,bttvb　　; c) U; w1 W' I6 K+ _
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
7 i6 C6 u( P. ]* _# c9 [tvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~; r9 W! F+ k, k' A, y6 n/ q
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 9 ]7 o2 b' q% E4 O
　　
  T% b  E. c) [3 F　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb: s$ f: E2 p4 O
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　　　　28、栗子燒雞 公仔箱論壇& v8 K/ y& w2 c) t5 I% `, e% Z' A
　　
# ~) m- Q- H* t8 z5 {3 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
4 L  j7 S- n# G" D公仔箱論壇　　4 D+ C; f5 s; G' s
　　　　白糖、五香粉適量。
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  b8 u* i  m* G. h2 v+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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4 ]9 i! \/ j0 \# u5 ^& ~$ k0 xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
; \' c5 u! B+ h2 Y2 ~7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
- _6 c& z% F) R$ y公仔箱論壇　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

zactlion1899

29、毛豆仔雞
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+ e# \) [$ l/ K0 ]os.tvboxnow.com　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 os.tvboxnow.com! n, [: g2 K5 H, C2 N- W2 x
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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' j, n4 s0 ?/ |4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
* q" I" D% Q2 g2 |" V$ Q) R6 p! a' Etvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇% d3 r; k7 h0 L7 t4 i) q! i
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
5 m* ^* i9 h% E# @8 c: k+ a公仔箱論壇　　公仔箱論壇6 C! B- A$ ^5 y& C: J# O' z- w
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: g" q. a/ S* z) P( X& {6 [
　　
4 H6 x: t  A. ^, s5 [　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 公仔箱論壇) |) V! b3 E9 M& e
　　
9 N( M' |* n! t' O公仔箱論壇　　　　31、奶油烙雞片
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" I7 @9 b& T* c9 C　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
3 `& K) W0 e3 S1 \" s% O+ T  e2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb$ a! S( A: n+ G) ~, O
　　　　製法： 1.雞肉切片；# l% ]* D% b7 f+ J% [
　　
( b+ V2 g* Q0 d6 B6 f4 h　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇2 V, ]5 Z8 I! W/ L! O
　　
3 c- J6 V  q  H5 C6 ?, Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　烤箱溫度：200℃ os.tvboxnow.com/ Y: G* s" Y+ }( L5 }( s
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　　　　32、清蒸滑雞 公仔箱論壇2 j& `4 A) v0 z* V4 e! P# O2 ]/ C
　　
8 Y- i* }, j6 b5 c& ?- x6 N! ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 r  `; Y6 C
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。os.tvboxnow.com3 I( ^1 u2 p4 q
　　
5 g6 O3 S4 t% Z; H! R! w4 p1 t, _os.tvboxnow.com　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& l$ X1 @; \
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 5 h* @1 C8 |6 T% e1 {8 E
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+ X/ L0 |7 o0 F4 {) r3 l5 }公仔箱論壇　　33、長征雞 os.tvboxnow.com5 }& O. B0 I4 M% K; Z0 q
　　
* _4 G- E7 |( z6 cos.tvboxnow.com　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。os.tvboxnow.com" w* |* F8 ], e' J0 }- h( e
　　
* \& l% s: C7 S3 L5 l3 V　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! _$ ]7 ?% z  [
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
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' X9 x* d! ?/ b6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　34、炒雞丁
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5 h! R8 a+ Y! l. S% e　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
$ K. I1 ]$ Q& F1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w, c7 D, R+ R5 x; x
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb, g$ K# {  h4 \
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 公仔箱論壇+ y- w- X& j: C$ {' W4 h
　　
. n, e1 o% y' l　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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# m. a9 j- o2 g. q9 v+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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' |. @2 |% S0 W2 m- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　35、炒雞雜
* g7 a. Y  I1 T; V9 J1 z  ]6 g0 A$ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V& o' E3 N% X* ]# t
　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
3 k# m% f- b  ]5 M: c6 H; |tvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb+ _2 j" u1 v# a
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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/ F! A5 L0 n  l1 w" A3 I8 H, S" Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 os.tvboxnow.com0 Z* m( z" U; h  M& {
　　
4 X8 M" X: d6 f: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 os.tvboxnow.com1 C+ |* s% Y1 O8 s- u4 y+ w1 S( O
　　
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5 n" d, f5 w2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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, G* k. B5 s2 itvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。3 n5 y! T! c) X
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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' k6 Z) V% m  h1 M0 B- Q公仔箱論壇　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇/ s9 Z* B) c& i! _1 K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ M  b% t# V( x9 R1 d
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 os.tvboxnow.com) \( \4 ?5 p9 n% d0 ~9 P3 N" S
　　
" x0 G" F: L  B: v8 G公仔箱論壇　　　　37、蛋白雞片 os.tvboxnow.com% @- v# |3 E: s* w( W. A
　　
' o$ v) }: _/ s3 K$ S& d5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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  M6 {4 A- R# G5 U: w+ ]. y公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。: V' K- Y5 C- R' N7 z4 |* H* [
　　
- }, d: }+ l- ios.tvboxnow.com　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 公仔箱論壇5 W& _+ w; B9 d, D$ H; T0 U$ `
　　公仔箱論壇7 L0 `0 r9 N. `" f& h
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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　　　　38、燉子母鴿
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　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
+ C. v$ y. x4 L2 K5 K& m; m2 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# E# Z* [0 J$ O2 [, i3 L1 l
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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2 X' f$ N5 }! B! G6 O公仔箱論壇　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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6 {& p+ B" s& m" Y: a' r' Tos.tvboxnow.com　　　　39、粉皮拌雞絲
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇/ k3 c- _, I1 c- X0 _% D: N
　　
) B  o. i' x7 p) n9 {2 s　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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. I3 N/ K+ y3 G5 D" n' P+ J7 R　　　　調味汁，即可食用。 os.tvboxnow.com% F- J' x: p. ^3 \. t
　　
- x# k; Z' H$ w5 C2 b5 ?# y+ H# B公仔箱論壇　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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　　　　40、芙蓉雞　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 h3 ?. c$ O  T1 w$ X. i/ s
　　
, w9 u* q/ K% j1 M# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H$ `5 l" V6 c
　　
3 o0 t/ c& ~7 j# U　　　　41、芙蓉素雞片 # q$ A2 n( |/ O) \1 Q. h. ~
　　
1 Q1 s+ s" O3 R+ V4 A9 X! r　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N+ V3 k, ~' a. ?$ K
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。! L, Q0 G. ^1 b% d2 I' |7 U
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇& h& b7 B1 i& R6 R" ~
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝