[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 $ h% [- F4 N. v8 p# z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) z" s2 J9 ^, l& j
　　　　材料：土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \& y6 ~9 v4 f. G0 r6 T  q
　　, ]! o3 S) r1 I9 O; m
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
　　公仔箱論壇; H; V' U9 J% o
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
　　7 T' J  l& p# I# D' t1 E( N
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 k! C7 I5 t$ c2 G0 S
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o9 p& T5 }$ M- ?6 o' O5 `
　　　　2、干炸雞公仔箱論壇0 X. \& H. e" E4 c4 Y8 }
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |: J& p- B% F3 r; S& V- Z1 f2 p
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。公仔箱論壇0 o* H5 _, S" F0 `: O3 N4 s
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　公仔箱論壇5 A* Y6 K' n! l8 p/ J
　　　　3、沸油雞 os.tvboxnow.com) J; a& A6 j2 ]9 D
　　tvb now,tvbnow,bttvb; F0 B3 A! c8 L* i
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　公仔箱論壇& `$ `8 Q/ I1 N. R" B" C5 J
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　4、鍋燒雞公仔箱論壇2 S7 {+ ]( W' m" P5 _4 b
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p" D- F& b  v1 e0 ^8 {
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 * W' [/ N5 ?, P
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 H$ E( T! G. |9 o+ {/ W3 d
　　　　5、香酥雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ ^. h! b! }6 G6 ]
　　" U1 Y  V! s4 F5 [7 w5 J# i  Y
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 . J- d, f1 D. I2 x' X3 s
　　
　　　　6、香菇雞 . R% [. Q. d# j* P+ B  ~0 e
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　公仔箱論壇9 B+ F* h, @4 u
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　
　　　　7、蔥油雞公仔箱論壇4 @0 u: e5 `+ Y% S- a# |1 v* f3 L2 I
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。公仔箱論壇  [7 O  }3 {9 }7 t
　　
　　　　8、雞蓉
　　% f  s' R/ L% B  u4 F' I6 _! Q0 }
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q' z9 d& x% A
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
　　
　　　　9雞絲炒雞蛋公仔箱論壇* \0 e$ E7 p/ F, k' [
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 - @2 g% T0 a) f8 y5 X
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 ^, T( @8 X; a/ ?0 @
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞 * ?7 V- l6 S6 x" g
　　
　　　　原料：
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　
　　　　製法： 2 o% z' Y$ G0 c# `9 ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 \% G# e" d6 v4 y  T
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞
　　* R  q9 b: s4 F7 M' c
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb  R) c8 t6 U) b
　　
　　　　製法：
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ( f! L; g( s- R; p; f6 Q
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 |. R$ k$ e  p* H9 [7 K& T5 y# p
　　" }) R) `$ L) r$ W8 G
　　　　四、廣東風味－－
　　
　　　　12、千島汁雞球
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　
　　　　鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }  u$ j7 V; @! F$ z7 R0 @
　　
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ W8 C. O& P0 S! y% D0 N' T: {' Q
　　os.tvboxnow.com5 Y/ u& E- r5 \9 C/ k
　　　　雞腿肉切片；
　　
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 l4 V) D) P& z1 d
　　tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 I$ I7 l! a0 o8 o& }
　　　　在4成熱油中滑熟成球； # V( i+ {+ t, i3 f. I4 K: {1 u
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； " x7 e/ _! q- }9 b3 m5 c. |1 O2 l
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb' ~5 D' h: }3 Q( f, c% M' x7 c
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。公仔箱論壇2 Y" c+ t/ H" e! R, m* T
　　
　　　　製法 . B9 y: C$ A% C6 R" h
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 n7 z$ p( l: |7 f6 E5 V
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
　　os.tvboxnow.com0 K; T' F1 c5 T9 i) n
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb- y# `- a, @+ g! r, b
　　
　　　　14、鴛鴦雞 os.tvboxnow.com+ T0 @- \& {! ^. u9 z, J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 s/ _: Y8 s) R9 b
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z$ u* {- n6 z
　　6 ]& C# p( Y2 [
　　　　製法： % H; B; U3 L! e- W. o
　　, t+ j# a/ D! n& H7 ?8 S) k
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 os.tvboxnow.com+ L* [, r: w& r) k. ]
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　0 O; n! P, r/ G* N
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( a+ T2 ?* v+ \: j- P, \, G$ I
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　公仔箱論壇8 s1 x5 r$ H' {9 C7 L
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　公仔箱論壇* X3 h+ _  y/ Z" A9 e7 R
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。公仔箱論壇" h4 l4 B" t3 o2 T
　　tvb now,tvbnow,bttvb* E8 n( N# o! X- j
　　　　製法： 1 i7 @* r" R$ }6 x6 H3 T. _
　　tvb now,tvbnow,bttvb& }" W5 a8 W- j7 b0 n$ I$ Q1 o
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
　　- ~: I9 l1 a/ _5 n% j
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb% {$ W2 N6 D- ?9 t
　　tvb now,tvbnow,bttvb% r2 S0 a  Z2 {! a$ M$ `' P
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 ?- l3 Y1 A8 [' T6 L. s
　　　　16、棒棒雞公仔箱論壇1 e- g, Y: Q4 p1 }( {4 w3 T
　　. q+ F; `7 A$ F5 ^
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 + p7 [) ]6 n# P" a6 M
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb  r( D9 w  |- j6 n& A
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 os.tvboxnow.com* M, G. L) H4 C+ g* J
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb) ~" n$ A, X8 [% m
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
　　os.tvboxnow.com$ F1 K6 h2 ^" O, |9 j$ B
　　　　18、干烤雞塊
　　公仔箱論壇5 Q; s% [1 X/ y0 e, c
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　os.tvboxnow.com% c8 `2 r4 J& y
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }6 k  o( E, ~; l# t( N/ j1 v+ K
　　6 j8 I  j: ~' o( k
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H. P$ V) \" b
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb' l% o0 F* E1 X  H5 \5 z
　　" K; j6 [+ ^, ^3 ^: p: j
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　( D5 I, R5 J9 {) l. g
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 f: ?+ l4 Y5 I
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。公仔箱論壇! `8 o+ k2 j. |; J2 P
　　
　　　　20、宮爆雞丁
　　公仔箱論壇/ r, R0 o# B0 d4 _
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 % M- D2 r& ?6 i$ K# Z7 u
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。   D  o3 Z5 |$ g5 ~6 l+ I3 P- e
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。os.tvboxnow.com$ M8 f$ ~1 t! X3 H
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 2 d) _. Z% _8 z9 w, X/ s
　　  I. d& A) L6 W/ q; \8 }! x& v
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇4 I" o& `8 N; T0 L$ R% X5 n
　　　　
　　　　21、貴妃雞
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 os.tvboxnow.com% L, l/ V* T4 [5 ?
　　公仔箱論壇7 S6 a) m' W9 t, p2 l
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　
　　　　22、咖喱雞塊
　　tvb now,tvbnow,bttvb, m/ G3 g& m$ F2 i& ^
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　os.tvboxnow.com. d/ C4 h5 k) N# f/ ^1 E  P5 i
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
　　9 E/ `% n- e1 L' s. s) \) X1 T" q
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l( B% H! R4 e, M, A, ~
　　　　23、烤雞
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　5 }2 }. y. N" p* A! f8 Y
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；os.tvboxnow.com! {; K( J! F' x1 g
　　os.tvboxnow.com4 N- L9 \+ t4 E0 C0 \( v
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　( C3 U& e7 v% ]" S# r8 b& U8 \- q) X
　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?7 t  D$ v" H+ k
　　os.tvboxnow.com! g7 }5 B! F! n8 L
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 & \9 j$ s6 ^( r9 z
　　tvb now,tvbnow,bttvb: f1 l+ ?% }( {5 u
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇. D4 f" ]' q7 Y* k
　　公仔箱論壇! t9 N% i+ K1 l
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　
　　25、辣子雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。公仔箱論壇! Z8 I+ Z* V; @1 y( b! E' a
　　
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。os.tvboxnow.com- z2 |' T! x* G4 x$ W. n
　　) N/ ~& _7 P) U5 D8 r" p7 x0 q
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。' b/ L4 l( v! Y% I) |+ O: g8 d
　　
　　　　26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb  Y$ J$ D* P! V' x* q
　　公仔箱論壇% K4 Y6 u0 C: e8 Y
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( D- d* }& V, u. p% `
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。公仔箱論壇% }1 `- {" o+ Z9 ^  O9 c2 z
　　
　　　　27、栗子燜雞 8 r5 M5 H( V% H; R5 m
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 ) D2 m+ `* i2 ^8 f7 X% W
　　公仔箱論壇; Q  l8 X3 O; U' ~* t
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　, v! o, A" j! d
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇0 `' R! P/ n& y' s; c7 N
　　os.tvboxnow.com4 c9 m% [4 D3 i, b3 f  S
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　$ O3 X- v/ K' r+ V
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　
　　　　28、栗子燒雞
　　os.tvboxnow.com( t, o. x: m6 K2 ~; {- p2 e
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　
　　　　白糖、五香粉適量。 os.tvboxnow.com- |$ J6 B) u9 @: O& o
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 h9 z* T% E$ o' {+ y
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞公仔箱論壇) p7 C  t' D' @# O
　　& B: y; g" N9 M
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 H! L* L( P) |! [+ _5 h7 t7 R  F4 L% K( ?
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v' h: y8 ~, B
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- f6 q; i7 }
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 os.tvboxnow.com7 L3 D' [* \% E
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 os.tvboxnow.com& O, x( O& |4 t: R% ~1 b/ m
　　7 Y4 E1 ?) X5 _) V; ^
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
　　os.tvboxnow.com% U- `" n6 @9 j8 I
　　　　31、奶油烙雞片
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb% d, E# u! J5 I( D( _4 f% z
　　　　製法： 1.雞肉切片；
　　公仔箱論壇; Y7 i0 j) {# U! u  m4 R6 w
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 os.tvboxnow.com+ s7 g% ?; d' A1 ?" _
　　
　　　　烤箱溫度：200℃ tvb now,tvbnow,bttvb8 d. ]+ U, m1 Z* j0 f
　　
　　　　32、清蒸滑雞
　　公仔箱論壇7 g8 S; |& G& ]" A0 ^
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　4 l/ v' F( l' [" L2 X
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。/ q2 Z& T0 |# `9 b
　　
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。公仔箱論壇' i) S/ I# n* k. t! W$ S2 X2 j
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 B0 v4 H: E6 X, E/ S3 T! M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?6 c/ k5 Z- A) W% f1 ?, G
　　33、長征雞公仔箱論壇+ f" l- M9 }1 L2 C
　　3 m( U8 m1 e1 }- }3 Z
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　公仔箱論壇6 E: Z9 x& ?6 E
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。公仔箱論壇( R7 ^; q; L" m3 S& K
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 Y& M# s* s( J6 e* w6 e
　　  v; n" k4 w3 @5 e' o
　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ D7 s0 }" ^$ ~' u7 `
　　
　　　　34、炒雞丁
　　os.tvboxnow.com: N& Y1 p: Y& ]
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　公仔箱論壇. {. o; ^% `$ p9 O& \3 K
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ u9 r2 b. _
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 [2 ^2 j# ?3 B& y1 q
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 - M$ o$ S7 T; r# f0 R. H
　　
　　　　35、炒雞雜
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb: d  B, T' ?6 W8 _* {) w
　　os.tvboxnow.com5 V1 d# {8 {3 d) x. |- I; e
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　tvb now,tvbnow,bttvb. K+ m2 N( e: i7 x
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 F+ _9 ~" b1 U- P
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {& m7 r7 I8 A& `
　　　　原料：嫩雞500克。公仔箱論壇! y9 Q+ g$ q+ C) x, `8 l) ?1 Z
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　公仔箱論壇) R; J' k5 L! f+ u/ k7 _2 T
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。$ o+ h9 @6 N9 Q. g) K% C- j) u
　　" c- C6 d, }5 x4 W# j$ p% {
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　. Z2 J, W& h. W
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 r0 N9 n3 J5 h2 i
　　　　37、蛋白雞片公仔箱論壇6 O  U& b- L1 `9 M) t' }# T
　　4 ?- C6 p4 r( ?) b) h7 T
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S6 U. U! n4 N; j
　　tvb now,tvbnow,bttvb) m, r( s+ k3 O. h  N
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。& u- U4 Z) ~/ k/ u- X" k
　　; `7 \: D2 `4 T$ \& \# G4 p7 U
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇7 H2 C/ @4 ?3 @3 [: g
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　
　　　　38、燉子母鴿公仔箱論壇% f* M2 t- c3 g! O  s& D/ u
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　os.tvboxnow.com6 h) [( z8 P- ~2 U7 ?  H' x+ ~
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! \" X& P* ]* q4 u) F/ j
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d6 N% ^; {! ^4 C
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 7 V0 A+ {' W% y3 f  ^* J* P
　　os.tvboxnow.com1 N: W5 f0 D) A6 Z2 j
　　　　39、粉皮拌雞絲 . h- {: _5 }: E" Y# J; p- |
　　
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 tvb now,tvbnow,bttvb8 V# C3 ?: V8 U( C) A% a. `
　　- w& J% O4 {6 ?* ?
　　　　調味汁，即可食用。 / Y) V$ i% o+ \  l; G/ m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]6 L4 D# \' y
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 os.tvboxnow.com) G2 p  e9 z$ L5 l
　　
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　
　　　　41、芙蓉素雞片 # @% u3 s3 ~0 P
　　4 x( \9 y3 O  U* R. p4 }4 H
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 p3 |1 y, \3 E& d0 m
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
　　* e$ n' t( g- L' \: t  ^, S
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。