os.tvboxnow.com; _, M& v: ]8 e( }2 I
秋刀魚刺身 每客$240 -- Miyabi的秋刀魚刺身，現在吃較為清鮮，喜歡濃郁甘腴的魚香，要待到九月。 ( }1 z" N1 ~3 i2 @
) s4 Q- t, j% d* D0 C( \2 \2 Y公仔箱論壇1962年上畫的《秋刀魚之味》，是導演小津安二郎最後一部作品。那六十年代技術未成熟的彩色畫面，淡淡的色彩，濃濃的情意。在看到老師的女兒，為照料父親，錯過了出嫁之期，芳華已去……妻子已逝的男主角回家，看見相依為命的女兒，芳華正盛，卻仍然嫁杏無期…os.tvboxnow.com" {7 F) H0 i4 S9 k- Q; ~
1 S2 `* S2 J6 \3 K3 H _到底秋刀魚是什麼滋味？剛剛在Miyabi，吃過秋刀魚的剌身，那小巧的分量，正好讓人意猶未盡。秋刀魚作刺身，是近年才興起的玩意，此魚全年都有供應，特別九月至十月中，正是當造期，魚身多了一層皮下脂肪，那薄薄的魚脂，散發是一陣帶着魚腥的甘香，濃郁而鮮美。秋刀魚的味道，是那麼甘濃，世間魚中罕見的美味，可惜當造時期，卻那麼短暫，就如花火一樣絢爛，剎那光輝不是永恆。3 g1 Y! n5 W: d. V$ D/ m& y
! D8 l, p/ [) R7 J& Q4 D) ]! m: T) R
魚肉甜 難逃魚腸苦澀宮城和岩手，都是捕捉秋刀魚的重鎮，核災以後，今年得靠北海道，或者台灣的來貨，啖在口中，更令人感慨。os.tvboxnow.com, d; @' `- j( ^
但那刺身的鮮甜味道，不是小津的《秋刀魚之味》。tvb now,tvbnow,bttvb- s( s0 r7 F, J
8 T- A& ^% ?( o
日本人，其實更愛把秋刀鹽燒，那魚肉很甜，魚腸卻澀，日本人做燒魚，都不剔走魚腸，避過細碎魚骨，咬下鮮甜的肉，但每一遍，總避不過要碰到苦澀的魚腸，佐以醬油、青檸、醋等混合成的醬汁，交織出複雜的味道。% E/ A: s7 I; c
公仔箱論壇: j6 N6 ]3 _$ T4 R! I' M3 `1 r9 Z
回到《秋刀魚之味》，片中從沒出現過秋刀魚，最後老父，為女兒的幸福張羅籌謀，在送別出嫁的女兒當天，卻剩下自己落寞老邁的身影，百般滋味，大概和秋刀相去不遠。
5 D3 j) V+ s/ v [& _- z" _os.tvboxnow.com | 
發表於 2011-8-15 02:44 PM
| 