公仔箱論壇7 k% M* R9 C6 O- I0 p8 S
, i: G2 m5 h0 ~+ b
吃鮑參翅肚，不再是富貴人家專利！高級食材專門店題名御饍引入了多款即食鮑魚、魚翅、燕窩、黑松露、希靈魚子等食材，難得價錢便宜抵食，連星級大廚李錦聯師傅也不時光顧。今天請來李師傅示範將這些滋味食材入饌。各位在家下廚，也可做出大酒樓水準的佳餚。
* R8 j% [9 F# i. Nos.tvboxnow.com鮑魚花菇髮菜燴花膠鴨掌4 o" ?5 {- X7 X Z' a1 H
8 E! h7 D' Q1 v+ K/ D, Z. ios.tvboxnow.com鮑魚是傳統名貴食材，亦最難製作，乾鮑由清洗、浸發、燜煮到上碟，要花上三、四天時間。李錦聯師傅教路，他平時會到題名御饍，購買即食罐頭鮑魚，再加入鮑魚汁翻熱，並以花菇、西蘭花、髮菜等伴碟，賣相及味道不遜於大酒樓出品。如果有朋友來作客，他會燜一些花膠、鴨掌伴即食鮑魚，美味得體。os.tvboxnow.com1 A) f: s3 @7 h. R
tvb now,tvbnow,bttvb* k8 H$ |+ ~% B, s1 x
壺底油雙子炒飯公仔箱論壇# W) Q! D1 s; z4 c8 Z% ]
有時簡單做個炒飯，也很美味，但傳統叉燒蛋炒飯新鮮感欠奉。李師傅教大家煮這道惹味的壺底油雙子炒飯，在蛋炒飯加入三文魚子及希靈魚子，快速炒熟上桌，魚子卜卜脆，口感清爽。一般炒飯，只下鹽或豉油調味，容易過鹹，改用甘香的壺底油，味濃而香噴噴，令人食指大動！公仔箱論壇& E P+ z9 J) p: J- |; M% ]$ f
" g6 q3 g- p) Y) y) i" P
元貝黑松露炒翠玉瓜公仔箱論壇% C8 m, ~" r& Q7 G6 x/ O
近年流行Fusion菜，想做得美味，並不容易，其實，矜貴的意大利黑松露，和中菜非常匹配。李師傅特別推介意大利黑松露醬，跟帶子、瓜菜等同炒，可提升帶子的鮮甜。謹記將大粒的北海道帶子，乾煎至半熟才下油，鮮味不會被油香蓋過，最後加入的黑松露醬，散發出獨特菌香味，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# | j: _( d. p; T4 j. O
|
發表於 2011-8-3 09:29 AM
| 