10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？os.tvboxnow.com) T1 d. O8 |( ]! A( x' J: F+ ^
7 U( i1 w" G* b8 m
情報1：大吹九州豬骨風
* ` b0 l( N/ t% a: b0 X! S, Vos.tvboxnow.com如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
1 m4 D& \5 d$ ]2 C: \* Otvb now,tvbnow,bttvb論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。$ D6 v. ?$ D- m& N/ ?" t
# K) Q! \. ^2 Y4 b, a' c$ v情報2：18、22、26的誘惑
7 F: M/ Q/ v6 u7 G拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# I# d5 \1 W% W
tvb now,tvbnow,bttvb0 v, x( D2 P# T/ `
情報3：創新百變花式
8 ]" `9 G" T$ {6 D; i5 ]tvb now,tvbnow,bttvb我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
5 ?* e1 H, E9 y% \3 j0 h4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！tvb now,tvbnow,bttvb% ^' |' }* \) o: y
; X. k7 f R# l) _$ k- V4 P5 a/ }: I北海道函館$ ?5 P6 | @- \: R, V- z. e
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
" g' N+ o0 P" d- R# X: o麵條：粗而卷曲，彈性十足; n. D- a4 ^6 Z9 y) t4 g# [
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K L8 l7 X( D3 f4 ^2 z+ v
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
) K. _7 K1 F8 \" l1 L. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而卷曲，吸湯力強
' K/ d7 R2 I. o: a& g配料：叉燒、雞蛋、粟米
) n, ]* l7 g. j9 w- qtvb now,tvbnow,bttvb9 i0 a+ }6 s1 Z2 s: m4 _
東京
$ ]' A, J& k0 C! A9 k湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
' [" A7 h2 o& C5 S( Q1 ^. H9 q麵條：幼而直，較爽滑4 i8 h5 H+ P/ M6 Q, v8 o; C+ X4 E
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
7 `8 h! D, g1 [1 e3 ~8 i
r0 c6 S8 ?( }2 i: s% Xos.tvboxnow.com八王子7 P* K& p9 H; D) b
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
, P C9 m1 q0 N1 xos.tvboxnow.com麵條：粗而卷曲，富咬口
" W+ O/ P: z% r( k+ I6 b7 C$ M3 `配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
- Z& T& \" ~1 _0 K; R) r9 l大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 y$ t% W. n! R3 A7 l' i5 W
麵條：粗而曲，富有彈力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X+ U. v3 g3 a
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
6 F+ Y) ?/ w2 K) U公仔箱論壇os.tvboxnow.com' |5 u1 m. f2 v
九州
( B$ H9 g* v* y8 O! ^! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。
% g1 V5 ]1 c. J4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：幼直，質感較爽
k& Y. D. Q8 p1 j1 r0 U/ Ktvb now,tvbnow,bttvb配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。tvb now,tvbnow,bttvb e& A d, X! U' X3 r
# Q! H! W) g- L( b( z% U* u拉麵源於中國tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 \8 L4 M9 a( X# k) L$ O
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
/ @7 p- ^6 y; g) d8 o( ~公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 