材料) a7 f9 q8 Z& ?7 [1 O3 l+ {4 F9 R
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 # K. Z0 D! H. \; G( P
* v1 }; v/ h! @" H# T( xtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦汁6 T5 k1 ~9 M" j2 R. u
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 v0 B' Y% U/ [1 A
- O8 q4 P8 O9 ^) B1 s8 z
: r! P' b% ^2 _" _1 |做法 os.tvboxnow.com! L! c7 G( m- Z2 E. m
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。os.tvboxnow.com8 U, C6 ~0 v5 m* x2 H3 }
公仔箱論壇5 a& O4 H7 y* h/ F8 L: x
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。os.tvboxnow.com) L" B6 V8 @) |
1 l4 Q. H7 s8 W% G( G' p$ Dos.tvboxnow.com3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
, Y; b% Z }# ?, K公仔箱論壇6 p( M6 ?4 S: C4 O% v* v* n
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
4 z* \6 B, x. c% @
[, C* D6 h1 J, _+ i. f* {tvb now,tvbnow,bttvb5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
) X) I6 V5 u) k4 ]% sos.tvboxnow.com( g4 D8 i' ]% P$ y
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。os.tvboxnow.com+ ]- S6 F6 U% Y; ^$ H
: a9 C4 C" A b" b$ E
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
$ x0 f# p4 f4 r8 H2 t- t. g; Z
$ h- B( ~6 h+ v& p+ O' Ptvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
3 q2 C) D; T( t0 w& w4 \5 K' o' S+ j4 Y
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
+ V& c% s: v- w6 N4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% m! D$ `0 i" U
- w' W# c% x& d2 N( y
貼士
' k+ a. Q& N, ]5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。" ^$ m* q0 i$ g, r( C8 A) b
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 