材料# ?, K, t8 y- A5 x! H7 c% H4 R& I5 X
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 / |- W' R4 ?, h. w6 h' F) ?/ ^
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龍蝦汁
6 k: j- Z& x+ u8 X$ I/ w龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb( [6 A; e/ E1 i- @& a3 g8 `% G
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。公仔箱論壇+ e& P8 W5 v" C* X' I4 w
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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) W1 B% w- }& Gtvb now,tvbnow,bttvb3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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0 d8 L7 S$ _9 r7 p! I7 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。os.tvboxnow.com! m9 y- B8 a: E
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。os.tvboxnow.com! e! k. u5 h6 g: g ]3 Z3 p+ Q! }
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?- t$ U3 `7 p0 A
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% k" ~, w- o; h3 b
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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