材料5 M1 i0 h5 O u2 }, o* |5 Q
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 0 U$ M7 f/ Q, Q, T
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龍蝦汁) u6 d* r1 f" s, }/ T8 w
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量: u8 Q* F% E8 H$ Z
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: S& f) r- H; G7 T: p做法
. M4 F9 w5 G$ w5 `3 U7 q% [1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。os.tvboxnow.com0 y6 k6 @, {% u N' G
# U: T( f* e2 B9 z公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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1 N0 \3 U* Z) f1 G& t3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb9 n% R6 O- H" g
, M5 A2 D, L$ f# sos.tvboxnow.com4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。公仔箱論壇& {+ q) T; ]0 W5 s. c5 _
# w# v* u5 q2 G% W. eos.tvboxnow.com5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb- D( q# Y" J) a1 K+ c- _; a" {
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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+ {1 k' D" ^; {( t u7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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1 b6 U c( b# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb! j) k7 j; Z1 v- f, n
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。公仔箱論壇2 m: B* w2 C& D) ]9 M1 N
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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