材料
* ~& o: u# S5 Y+ |" h) y I公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 公仔箱論壇- I$ P+ X& O: v8 q" y
- N1 P+ P: l% g3 }- o8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁公仔箱論壇+ D! X1 Z* m- \5 E$ ?2 X
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量% r' t" h( ?% ]
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! {' D5 M/ Z$ G8 S4 m) d/ a8 W5 A, L, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 os.tvboxnow.com; c7 B* r2 W9 W" T1 A3 L- l
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。1 ]7 j: `9 H3 ^8 U, v
' N; _, x9 p) A3 \公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。os.tvboxnow.com1 b; \3 l2 A+ Y* `
1 P) Z3 n. p4 g' Y9 z公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。/ E6 Y* h, j3 C5 u% @: N2 n
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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- A6 _. v3 a& t8 u0 V7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( Q3 }& C; s
0 Y e7 a, _( r9 T1 l4 r1 \公仔箱論壇8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e; ?+ z+ T. f
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。( {9 X; |0 h# F1 s/ |+ u m$ L7 q
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。os.tvboxnow.com, J+ E" C' \1 i! b, Y4 F: v8 R
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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