材料8 O- D; `7 f, @+ _: L1 G) K/ t
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 os.tvboxnow.com$ n% E. s# ?5 K9 q4 u
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龍蝦汁
$ s: S0 |9 E! j" qtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法
2 t, d( ~& a: Z) l7 [tvb now,tvbnow,bttvb1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。# y% X* e8 E3 l. Q
" y3 r4 U8 W/ u( \* n2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。os.tvboxnow.com- c" W9 ^- X4 R
* o6 ^: Y8 C1 c$ L/ L! hos.tvboxnow.com3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。' f5 u! i, |) H. C N6 c
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 o( w# I' I/ K3 r- @
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb& ?4 ~& w, _0 J+ t6 t
/ C* o9 B7 l2 K7 L6 G Z6 u( m公仔箱論壇7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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7 W5 e7 B$ d7 b* n' W公仔箱論壇8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。公仔箱論壇$ O8 @- ]' i* G" W4 c! f$ X
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) E) C) ]: n0 u5 y' D% `7 G公仔箱論壇想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。3 D6 M- s+ |$ c
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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