材料
5 d. j; e! U* H: g龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 h* Y: f# I$ F9 x; l* V
; o; {* v" ]7 i' U6 f公仔箱論壇龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb$ @: f8 S0 F3 R
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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& g6 S1 Y/ Z$ t$ Fos.tvboxnow.com做法
# |' b+ e" X2 A: W$ L2 |5 S- b+ y1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。os.tvboxnow.com) j6 V0 T" p& [. Q0 I- a$ W
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。os.tvboxnow.com4 v, ^; R0 X2 B' m2 L
. j7 @( f1 _4 K$ y* P9 I0 c1 L: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 _5 l$ C3 R6 Q6 ^. H) ?; }
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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6 Q, N. ^1 N" Q n3 C& \) G6 k% B$ J5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。, {6 l9 G' b' k" e
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。( R2 I( N# K1 J( B) Q, J
- r7 K' [- Z* D3 `$ @" z7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。# ?! ]! Q( `1 q: a: }# W
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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+ w6 m4 {; E0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q9 F I$ s# b* u
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0 C: B x0 f6 }$ y9 m& l2 T3 ^4 ktvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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