材料3 t+ N; g) ~3 {* V6 V) u
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb' P+ e2 c0 d) Y4 J
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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$ q& x7 u5 `' A& Z. x) Y' w$ K公仔箱論壇做法
7 A x' n$ W3 \/ a# | b1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。: L! F0 @9 j2 @9 y
9 o Z6 r8 z- r2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。3 U8 e8 }* d( o$ ]- C3 @% j
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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8 } v* c# X2 i- D$ Ctvb now,tvbnow,bttvb5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。os.tvboxnow.com/ W$ {! M6 X4 m- X S
5 B, r* L7 p5 R Y公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。公仔箱論壇% S) P9 W& h* O" q6 Y
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。( o- O: | M5 J( K6 S
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。公仔箱論壇# q% _) O% ]9 ~; x7 K5 A! U
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% T( B6 D: m; b& k0 M想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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