懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ O. V% h& S' [
公仔箱論壇9 U9 A% j; z" P7 m: R
懷石料理的起源 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ` B3 D' [' t0 e
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
7 t1 M, J. J7 r- [
G( v7 |1 R8 ^- o5 J公仔箱論壇將軍級料理最精緻 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~2 E9 F+ \) X i" s! T5 n
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
/ ~! Y9 y; L9 t. r j$ ]" \' x9 cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N. |, J9 e/ m
牛肉懷石套餐$1,480
9 q& O) }8 d8 ?' C( X4 L% y; v os.tvboxnow.com. y) @% m' _% [6 h& I2 [
前菜拼盤tvb now,tvbnow,bttvb: i: N* Z3 ~% j- c
. Y) w9 y" g9 @* Q1 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 p: x; k+ [( j% \ G9 y9 R- S- ], H
海鮮土瓶湯
# t7 q% t8 q& k5 ^( t4 e( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 p9 h! ?: g/ A( p/ |
/ y0 i; }& H" I9 A( s太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身5 h2 O4 d$ f- W8 n8 [
公仔箱論壇* W& R2 E7 g( q. d5 q
' z8 y' F0 u) Z' R% e8 @公仔箱論壇煮金目鯛. j1 i N, I7 w# T T
5 l* n2 p D* O* y4 a os.tvboxnow.com9 ~5 `" Z5 v. k) o
凱撒沙律
1 h4 T) g5 V1 V+ _$ u* [公仔箱論壇1 h& c! h+ h1 h" v; P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V; k# B3 Q- D. F! V R& B
照燒牛肉煮
+ m3 D9 r* n8 H/ atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' v3 ^" k7 A, {+ L& l) u: B. v+ F
+ t9 C! q9 {) ?( C9 m2 Q; x+ ytvb now,tvbnow,bttvb時令水果
& G0 @1 A! C o% K: |' j- Y6 J3 Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇1 C6 S4 q5 |6 e2 W& ?: j7 D' s: C
壺上海鮮湯有助保溫6 F+ K" h& p, _7 o& v( p$ ^
 * m( e. J" E$ E* b! e V1 t- Q8 L
田舍家創作壽司$200
, q) v9 ~' k/ l( Uos.tvboxnow.com' R% }; b2 F& T1 W4 c/ l' _0 u
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 4 i# c# b0 [( K* f, S
Z M5 {0 w; D( f' L M
. A2 A4 S" R$ f f) O' }公仔箱論壇刺身拼盤$520 j ~7 C* ~9 T3 l# O% p+ N
os.tvboxnow.com+ e' T4 \. q8 m7 G8 Q) S9 d
A2 F/ K) H2 O8 k! Atvb now,tvbnow,bttvb鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
) ?& r* `" N: stvb now,tvbnow,bttvb# T; m* Z) ^8 e3 w% n: a
 % S2 g5 [6 U$ ]6 X: t+ P
鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480公仔箱論壇: `# S) @! c& c
公仔箱論壇3 Z; G9 w8 H+ U l
5 O% r- T+ _ X5 H4 {: _# Y" ^tvb now,tvbnow,bttvb■喜之次魚原貌: [; K3 v! m* Z0 F8 f
" D Q4 Q! m6 G2 Qos.tvboxnow.com 公仔箱論壇 \0 S. H" r! Q5 M5 b6 {0 L
飛驒牛肉$840/100克" p! R4 }; P- q. i, t& Q
& }5 l" w( B: e& T0 g
; K5 q+ y9 }9 r& F: }0 E* [! B5 jtvb now,tvbnow,bttvb■附證書，證明係一級靚牛。
; j- @7 N8 J% V6 k. P$ h- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" F4 i$ A( T. k0 x% c: S
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
* O D5 x) O0 I9 Jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ C0 s1 k1 H1 m, W: k
1 F0 G; Q8 C1 H& E公仔箱論壇澳洲鮑魚$1,800
" W7 I4 M) p2 s! b" T tvb now,tvbnow,bttvb5 Q& h& _7 @: `
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。os.tvboxnow.com; ^4 b$ C* v) G+ ^4 z" u
- I/ v2 D: S3 z6 m( x
田舍家$ M, [9 B& k& w' b9 U
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
$ K q5 e! g0 ?( d: L9 sos.tvboxnow.com# v) H: U1 J7 k
公仔箱論壇+ N: t# P' q1 z( d- ]; {; R6 D
 / v4 l) b9 f7 s
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 