懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。
6 \* c# t4 A2 Y" K7 F* gos.tvboxnow.com
+ B, K6 r% A! c: ]! [公仔箱論壇懷石料理的起源
; W% w6 u8 m2 S7 Qtvb now,tvbnow,bttvb說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
0 e8 I0 [! t( p; y6 E+ {# w% ^( t公仔箱論壇
$ n% V/ v% B5 v2 o3 d5 X0 Y" S: t# {os.tvboxnow.com將軍級料理最精緻
% x z% [4 e |( e1 v$ O「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
' E' ^% L4 N) m" W3 W( h H公仔箱論壇1 W9 R p9 z; G( v9 v
牛肉懷石套餐$1,480tvb now,tvbnow,bttvb7 @" H$ `2 g [% J2 j4 h
% f. {/ o9 `7 U* _: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜拼盤
' Y1 l2 b" x) `' f- o6 |# O' N+ B公仔箱論壇+ G' H* y4 z9 R; f" k. {
 4 Y6 Y9 C' q* o- E! Z
海鮮土瓶湯
* }' }2 b2 X4 X7 U( wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 n) \" w' N( e- S) B# `4 Y4 b
2 r6 a4 o9 w% [; |; L: T+ l- B公仔箱論壇太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
d& E. F8 \8 p/ h, X; G公仔箱論壇
X7 d( `/ Z3 k: ^7 E4 ]
1 d$ N! j% M/ j; v. Ctvb now,tvbnow,bttvb煮金目鯛
+ o6 F( s: c/ q* K# E% `- \9 u
, K2 K: R D. D8 N# E( G/ qtvb now,tvbnow,bttvb
6 N5 m/ g; ~ y2 w8 K1 Y1 h- G1 Ros.tvboxnow.com凱撒沙律( D6 f9 |8 ~2 Y! z- ~. I' B; E
% ~ o' `7 T7 B K2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - T3 o9 S: c8 }' w
照燒牛肉煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d$ O( B' V! e8 S
公仔箱論壇0 e* G$ \% Z8 U$ g' R2 H; L% N
/ }8 B( _$ w! `7 W/ m' Etvb now,tvbnow,bttvb時令水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z1 B7 _% k5 s, H0 [( |
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 x7 |5 R7 |8 z7 s
壺上海鮮湯有助保溫os.tvboxnow.com! d" i y0 D$ ^; ~, a
 7 y6 S/ R" ^4 `6 S5 e$ {, V; v
田舍家創作壽司$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: `) y4 o( W
tvb now,tvbnow,bttvb$ e" i6 f* z U% s8 r
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
. s, c d; [! z4 P5 kos.tvboxnow.com
: [ G# m- M: D" m: Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 R+ u8 F6 ?# ]4 m; v0 G! t% uos.tvboxnow.com刺身拼盤$520
( c0 o, T! K& G- {; ?
( k% x% v, x* ]4 H6 p
; q: J) S8 m0 H+ T4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
: H- ^$ H; f; `+ ^3 M3 ]os.tvboxnow.com
4 n: Z5 x( L' U) S! O6 T. @os.tvboxnow.com
1 A& r1 V( v, M, m' N鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
. g/ ^5 i7 h9 W1 U# }* J& q
% {7 T; ^3 K' q, F" Y) Qos.tvboxnow.com ) g" J- k: l2 [' m
■喜之次魚原貌
2 {$ [! e4 j" ?! @2 j公仔箱論壇
( k. V; K& n/ ?公仔箱論壇
' _" y, h4 E( `) p8 ?4 Z9 E公仔箱論壇飛驒牛肉$840/100克
/ u# A' k1 J4 o. ?公仔箱論壇8 R R* y. G% [3 N) O
 tvb now,tvbnow,bttvb* ]9 b' o% N3 D' @; p9 D$ r
■附證書，證明係一級靚牛。os.tvboxnow.com& c3 U# o- X5 [
; N, i8 L1 A4 y# p! R
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。tvb now,tvbnow,bttvb( [3 h$ ^. k$ k
( e, |6 G. w3 W/ g' X, g( ztvb now,tvbnow,bttvb
& |2 O# ?$ h6 x0 `/ W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲鮑魚$1,800os.tvboxnow.com5 M# e, D. Q3 Z1 T3 l+ V
2 P- o! u: P4 Z1 c8 r/ b■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
, f% ~8 M+ u# T9 o" W$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I1 g2 d {: f' [tvb now,tvbnow,bttvb田舍家tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 |' x7 L) Z% D' _
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 " C. C K" G/ }" Z" o
os.tvboxnow.com6 J* A* s5 [8 H W5 Q
os.tvboxnow.com5 ^) a$ Z1 l! i: _
 公仔箱論壇/ V0 C7 R& p9 Q6 B
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 