材料" h/ n* S/ k* X* O4 V
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 ; y0 w' |( J2 @6 b% M
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蛋白漿os.tvboxnow.com) n( `' n3 p" W3 f# W: [( N
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 w! d% e+ P) M; K# }. P
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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( y& c4 A2 k, A* u3 P/ }# q! P2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。tvb now,tvbnow,bttvb% Z0 |; D9 q6 M( X( D1 K0 s' A
5 ?) t# a' h, u \tvb now,tvbnow,bttvb3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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1 p) L$ x" t4 I- o$ `5 ^ O' {4 n4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。( G( ^4 i4 w3 c
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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