材料
/ \7 O3 Z$ G1 u X, M肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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蛋白漿公仔箱論壇3 I n5 H. I% |8 R# w& ?# n
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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; _ G6 `6 }; X* _7 x2 ]做法公仔箱論壇, s! D; N/ l- I5 F1 {
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。# e. K% Y2 _5 _+ G2 f2 g% a
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。+ C2 @+ k j2 g# d, l& W" e7 O/ h
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4 c; f( S& m9 S. A3 eos.tvboxnow.com4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。/ ]9 c3 W5 S- }
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。$ S/ H$ w& c1 |- H
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貼士
# w# W# \3 A9 k0 l8 {, fos.tvboxnow.com蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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