材料
& h! e% h4 L% B, Xos.tvboxnow.com肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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4 Z j8 S1 g1 C* J4 w$ btvb now,tvbnow,bttvb蛋白漿tvb now,tvbnow,bttvb& [+ e# z9 N, h w
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙2 h2 _7 b' u3 }0 f
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做法' T5 p- e: |/ M( {; l0 r
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb# v: n& g( q- }' ~. O
0 z6 {- n, s0 ^5 l# pos.tvboxnow.com2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。* e* E6 k U& J$ c) r! A z& g4 G
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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6 u" U6 h( I2 T% x5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。tvb now,tvbnow,bttvb1 H9 i" l3 k0 R3 ]* Y! \/ h
# T7 R3 o# T$ ~$ e i& P* j5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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