材料
0 ~& i. h" f: n0 O) c# N' M( \肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 , N# ?3 d8 @. {& P1 ~
) }. ?! u4 w v& H5 [- Y蛋白漿
8 \9 A4 q* y* i5 b) Y公仔箱論壇生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙os.tvboxnow.com2 }0 f4 `- L0 ^' w$ K! O& C
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做法
3 ^# `" ~/ r: {( Vos.tvboxnow.com1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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. _, M* r' C h" {公仔箱論壇2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。- C+ G4 m4 T4 r6 M+ j! T8 h
2 a# Q' R& U, [* ~3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。2 C3 ^0 f L( D
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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