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肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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! N4 h( Z# Y7 q1 \" a8 Ros.tvboxnow.com蛋白漿
# J& t: B( g; y0 L5 Yos.tvboxnow.com生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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7 K8 {5 M' b7 |7 l/ c6 u3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb) L8 i' a5 g! n- b$ N# e
3 K7 V% K! R2 B! mos.tvboxnow.com4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: H5 C2 @( [
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。os.tvboxnow.com" _# b' ~/ B' d7 m! W
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。3 j: I) E4 w* y* B% r
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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