對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
% w6 B6 `( h; M, H2 ^0 W公仔箱論壇
4 _. f3 p3 x q, @3 L1 {( ]7 k豆腐 味淡中和油膩感
( r5 c3 o4 ~3 Q$ x) D! M& stvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com# j9 T8 w6 G0 W6 g- p! @7 t
熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。 5 j6 B- z3 h- R% `4 Z/ W
, D9 r8 L% Y+ B8 @ k( Itvb now,tvbnow,bttvb
7 x2 x, L% F) n, ~. M/ F' Q ]公仔箱論壇■白玉黃金蝦$98（ a）os.tvboxnow.com f9 c5 p/ A' V% }1 c1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |$ u7 s9 g- D
 % R! Z8 C; y; n2 z/ D
豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: {, ]- {4 m6 ^* z2 _/ ^
os.tvboxnow.com) s6 |+ Q; @/ b8 h" T/ h% O& a
, e/ h9 n% e& x8 q; G$ N& {■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）
7 B/ t7 W$ t4 Q# h% Z$ ]6 }, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x j7 `& |7 a公仔箱論壇 . p) k1 j8 C- Z+ `
■羅師傅公仔箱論壇- G5 l2 e3 q' e( k3 q2 q
os.tvboxnow.com, o ?' s" U' Q, g' q( J. h! F3 Z
百頁 難入味索住汁食tvb now,tvbnow,bttvb: w+ J: t0 w" F% j% x5 v7 @
 2 [; ~' v/ M9 _0 i Y0 d7 \2 e
百頁公仔箱論壇1 i6 L3 T/ H9 {) M0 T; I% O
tvb now,tvbnow,bttvb T% f9 O& V0 v" J' |/ W% P5 q$ P9 G' K
豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 公仔箱論壇: c3 P- E$ M3 W
公仔箱論壇+ |. v+ t- u3 r3 L# d/ \ r/ S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) K* b9 c( Z
■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）
% C6 K' ]! m+ [- g4 B+ los.tvboxnow.com
% r R' `" \/ A, w. {2 j9 n7 |5 D1 W+ fos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# x- }6 a# h" d4 o$ A
■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. U2 V1 B; S V" `" U
tvb now,tvbnow,bttvb o/ f/ }! s8 Y$ c# f
支竹 天生吸味劑
- V3 u+ ^7 U: x腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。
" d3 ]6 J; b z2 E+ U. h2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t9 d, b& A# }os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb$ O4 z7 N* V2 p1 c
■支竹羅漢齋$68（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 ]& B; i1 l+ G$ a- |
tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 s+ y# H( d! `6 V# k
- O! d) h' e" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■支竹燜魚腩$58（ b）
( g' N) m% j2 z+ n- I公仔箱論壇: [& E% T2 J0 ]' h2 o: B) I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w$ f" l% ?* C m8 r% d" L
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」os.tvboxnow.com$ q$ Q( ^" u% F A/ G; Y
- \6 `2 d P: b
) ]) P0 X1 f- ]0 g) L) V. W支竹
' `2 e1 e q$ ^' l) v公仔箱論壇
& j2 Z; W v( k9 ^+ g6 h3 Etvb now,tvbnow,bttvb豆腐卜 吸濕力強 tvb now,tvbnow,bttvb! ^8 k w1 @# | G* P9 g# P
豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。tvb now,tvbnow,bttvb0 _( A& R' z6 r9 j" g3 o
# d# e8 A; c9 L" M, T+ R- r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# Q0 n6 h, C H# z: p* W
■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）os.tvboxnow.com, \. A( v; s) I7 i1 |7 w
) {7 V$ Y0 D) _
* J* r# S3 t$ K# T' J- p; r■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 s) U6 U: W% R; n4 f3 h0 l1 h
' ]/ j, `* C2 U, J% N( P5 G tvb now,tvbnow,bttvb$ O" r# c0 s( D& v' L7 ]
■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
d/ P8 x; W8 Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇8 H! c' V+ j9 k- }
( F/ q; N7 q, i. A公仔箱論壇豆腐卜
/ J* K1 u/ j* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o( |6 ^1 L* m6 J" E, L, c腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
1 ^3 v% m: i0 S* T6 @) M3 S; p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^% V r$ w$ G( Z' s8 O- ^9 o
+ V/ Y# b! V0 p% Ptvb now,tvbnow,bttvb■金牌腐皮石榴雞$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 } z# i# R% i0 M, \! L
! H6 [! C( z: C+ Q! z/ j公仔箱論壇
, F" X+ o8 ]# v+ m& E @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■招牌齋菜卷$68（ b）7 h- M" U* n& _! `
0 \" @; r0 I/ o" U' Y公仔箱論壇
. Q6 y9 C; o, fos.tvboxnow.com■樹記最強腐皮，薄到透光！' r8 U% I7 G8 p
) [& Q0 D( V) A+ n# Hos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R! @7 r8 x- }$ e3 C$ U+ r
腐皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 p/ c/ S9 z5 o) M, M) R
" j- W/ {( C5 ]+ j
a.帝京軒os.tvboxnow.com3 w9 i( L9 Y. Z/ z. M
太子道西帝京酒店
( Z9 l- O( r" o9 f8 I- ~( t6 `. E! @ M6 j
b.容記小菜王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]" M7 n3 w, U# d4 ?
深水埗福華街公仔箱論壇3 a* c; t' c. l4 ]: s
tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 D7 s( D R1 i* ^* {6 z2 h
 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 